青瓦白墙恋徽州——食记（1）

海底

添灯食堂的臭鳜鱼

在宏村的那天晚上，为寻找“月沼湖”的路标，走着走着，便看到了“添灯食堂。”

“添灯食堂”装修不错，粉墙黛瓦，一溜的红灯笼，光看店名就别有一番文化蕴意。而我们也恰好饿着肚子，于是放弃美景，改觅食。

表妹说“添灯食堂”是宏村人气排名第一的一家餐馆。果然名不虚传，排队叫号，足足等了半个多时辰，还靠表妹耍了个小聪明，我们才有了位置。

两个人比较兴奋，点了两菜一汤。

菜是“臭鳜鱼”、“脆笋炒肉”，汤是“石耳土鸡汤”。

可怜我知识甚少，在潜江吃了多年的“臭桂鱼”，竟不知此“臭桂鱼”与徽菜的头号招牌菜“臭鳜鱼”是同一种鱼。

食堂效率很高。正兴奋着，菜已陆续上桌。亮汪汪的脆笋，咸鲜的土鸡汤，当我们正猜想着这道徽州名菜“臭鳜鱼”与我大潜江的“臭桂鱼”有何不同时，鱼已端上桌子。一股浓郁的臭香气扑鼻而来，味蕾很快被勾引……这鱼果然与潜江的做法差不多。徽州的“臭鳜鱼”闻起来臭吃起来香，肉质更加细嫩，既保持了鳜鱼的本味原汁，醇厚入味，同时鱼肉也更易与骨刺分离。拨开鱼皮，用筷子一扒，鱼肉便成为一片一片蒜瓣状向下散落……

夹起一块凝得很紧的蒜瓣肉入口，舌头一裹之下，竟然有那么多纷杂的鲜美在齿舌尖缠绵缭绕。

“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”据说制作“臭鳜鱼”的最佳食材是用新鲜的桃花鳜（每年桃花盛开、春汛发水之时，此鱼长得最为肥嫩）腌制，再用传统的方法烧制而成。

关于“臭鳜鱼”的做法，还有一个来历。相传在很早的时候，徽州商人要将长江边的鳜鱼用木桶运到山区出售，为防变质，就用一层鱼洒一层淡盐水的方法贮存，并定时翻动。三五天后鲜鱼送到屯溪等地时，鳃仍红，质未变，只是表皮发出一股似臭非臭的气味。经油煎，小火细烧，不但无臭，反而鲜香无比，流传至今。

说到这桃花鳜，不由想到了一位好友的老公擅长书画，记得曾经看过此先生画的一幅春水图，画中清波荡漾，几树桃花盛开，一群阔嘴巴的鱼在水里游弋……以前不知桃花鳜，也没以为意。如今吃着这鱼，突然想到那幅画，又想着“青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。”便觉更加美妙起来。

再看那一盘冒着热气的“臭鳜鱼”，澄黄亮汪的汤汁覆盖在鱼身上，间杂着一些红椒，白蒜，青葱，与鱼的油煎臭香一起肆意飘香……不要说闻，就是光看，筷子也恨不得飞起来。

“添灯食堂”的臭鳜鱼，让我们吃了个欲罢不能。