白酒“勾调”是什么意思？

品味金色人生《金坛子酒》

俗话说：术业有专攻，日常生活中，我们每日会做三餐，会把各种不同食材经过不同的调配方式做出各种美味佳肴，为生活点亮色彩，同时也满足了我们的口舌之。

白酒勾调如烹鲜，或许这个比喻不是特别恰当，但是却很形象，比较好便于我们理解。

我们知道，真正的纯粮酿造成白酒后的成分很复杂，例如：包含酸、酯、醇、醛等多种物质和各种微量元素等，这些东西需要一个中和的刚刚好的一个数值，口感、质量色泽等才能达到一个理想的饱和度。

1、我们先了解一下：什么是白酒勾调？

所谓的白酒“勾调”是白酒行业中的一个专业技术术语，它的真正含义是指：在同一香型白酒中，把不同质量、不同口感、不同风格、不同作用的酒按不同的比例搭配掺和在一起，使白酒的“色、香、味、格”等达到某种程度上的协调与平衡。

因此，酿酒行业就把这一工作过程称为“勾调”。

2、那么白酒为什么需要勾调呢？

像刚刚开头比喻所说的类似，因为生产出的酒，质量不可能完全一致，必须通过勾调统一口味，去除杂质，协调香味，从而满足不同销费者的爱好。

而勾调也不是简简单单的向酒里掺水，而是包括了不同基酒的组合和调味，是平衡酒体，使酒的质量差别得到缩小，质量得到提高，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准，并保持独有风格的专门技术。

所以勾调技术是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺，离开该过程白酒的质量就无法保证，口感就不能稳定。

3、白酒的勾调是工于心，精于形的匠心

白酒的勾调既是一种工艺，也是白酒人的一种匠心，白酒组合与调味，可以说既是一个整体，又有所不同，人们常说：“增香在发酵，提香在蒸馏，成型在组合，风格在调味”，还有的说：“组合是画龙，调味是点睛”。

因此，组合和调味是两项相辅相成的工作。所谓调味，就是对基础酒、进行的最后一道精加工或艺术加工，它是一项非常精细而又微妙的工作， 用极少量的精华酒弥补基础酒在香气和口味上的缺欠程度，使其优雅丰满。

4、白酒“勾调”基础酒和调味酒是关键

在过去的的传统工艺中，白酒的勾调就是酒勾酒、酒调酒，没有添加其他成分，是不添加其他任何外加成分的。

因此，要勾调出高品质的产品，必须要有高质量的基酒和风格、作用各异的高质量调味酒。所以在白酒勾调的时候，准确把关基础酒的品质很重要，这就对企业勾调人员的尝评能力有很高的要求。