坝坝宴

一叶扁舟

摄影：一叶扁舟

拍摄于二零一九年十二月中旬

坝坝宴，也叫流水席、九大碗、九斗碗等。在四川广大农村地区，几乎家家户户都会有属于自己的一块院坝，这块地方具有多种用途，其中之一正是用来摆放宴席。这就是 坝坝宴名字的由来。坝坝宴是四川地区传统特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。分别为：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。中国人喜欢热闹，但凡有一点值得庆贺的事情，就会聚集在一起，举行隆重的聚会。这些聚会规模或大或小，却都表达了人们对于美好生活的期盼。每逢新春佳节或有红白喜事，在四川农村常常可以看到这么一幅景象：数十上百人聚在一处，在一阵鞭炮响后，于漫天青烟中按男女的区别，辈分的高低，分散坐于一张张八仙桌旁，伸箸畅食，举杯畅饮。不远的地方，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，热气腾藤，简易的案板上堆满菜肴、餐具。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，一碗碗菜流水一样的端上桌子，主人家不停的招呼客人说人手少，菜不好，大家多多原谅…… 这就是四川农村吃“坝坝宴”的热闹场面。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类），行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、笼蒸、碗蒸），故民间又将专做“坝坝宴”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。

宴席可不仅仅是一顿饭那么简单，包括前一天的晚饭，聚会当天的3顿饭，最少也得是4顿。可能在有些地方，持续的时间会更长。

因为摆设宴席的地方就在主人家里，所以大家可以提前来到这里，看一看许久未见的老朋友，如果没有这次机会，可能近期大家都很难见面。饭后，大家还可以继续在此处自由组织活动，比起饭店里的环境，这里有着更多的人情味。