翠绿清香大叶芹，馅入美味舌尖走

妍妍

四月，春深，绚丽多彩，她是一树一树的花开，是原野的芬芳，是韶华的不负，是农人的辛勤，是季节变换的转角……

那随风飘过的花香惹人沉醉，那带着泥土芬芳的山野菜也破土而出，翠绿多汁的大叶芹就是其中一种，绿野丛林间，一墩墩大叶芹正鲜嫩，绿油油的让人垂涎欲滴。

大叶芹称得上是东北著名的山野菜之一，据说它只能在完全无污染的环境下长大，清香爽口，营养价值极高，不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、胡萝卜素，还含有维生素、碳水化合物、粗纤维、各种矿物质。

同时大叶芹也是药食兼用的蔬菜，有很高的药用价值，具有活血降压、清热解毒、利湿、止痛等功效，对老年人高血压、动脉硬化……都有很强的治疗作用。

大叶芹是春季应季蔬菜，只有在春天才能尝到鲜，每年四月中下旬到“五一”前后正是大叶芹上市的时候，也是最鲜嫩最好吃的时候，当然价格也不低，贵的时候十多元一斤，等到大份儿下来时才能便宜些。

有人说，让身体感受春天最好的方法就是吃一份春菜，春天的春菜很多，常见的有菠菜、韭菜、荠菜、香椿、莴笋……还有大东北的刺嫩芽、猴腿、蕨菜等山野菜，天然纯绿色野菜大叶菜是绝对不可错过的美味之一。

大叶芹的吃法也多样，可以凉拌、清炒、炒肉、炒土豆丝……用它做馅儿更是美味，包饺子、包包子、烙馅饼……那叫一个鲜香呦😋

对大叶芹爱到极致的我，每每看到大叶芹都挪不动步，不管多贵，都会毫不犹豫地买，价位便宜时会从外地（我曾工作的地方）一捆一捆地往家买，坐火车带回，除了送朋友，冰箱里会储存一堆，大叶芹在冰箱零度保鲜层放半个月都没事。

春天，大叶芹简直就成了家里的“宝”，全家人都特喜欢大叶芹的清香味儿，上顿吃、下顿吃、炒着吃，包馅吃，变着花样吃，怎么吃也不够。

用大叶芹做馅包饺子、包包子是我做的次数最多的，北方人嘛，一言不和就吃饺子是常事儿哦，更何况是大叶芹应季的时候，过了这个村儿，就没这个店儿了。

准备馅料的步骤：

1、大芹菜去掉根部，清洗干净，放入锅内开水中焯一下，一到两分钟变软捞出，然后马上用凉水过凉。

2、放在案板上剁成碎沫，攥干水份备用。

3、葱、姜适量，剁成碎末备用。

4、猪肉切成碎末，稍微加一点点肥肉，这样做出的蒸饺更香。

猪肉馅我都是自己切末（冰箱里猪肉冻一下好切），从不买外面的肉馅，自己弄的肉馅远非外卖的能比，味道也绝不一样。

大叶芹做馅时，肉要少放，如果肉放多了，就品不出大叶芹那种独特的鲜香味儿了。

调馅：

1、 猪肉馅、葱、姜先放入盆中，加适量玉米油（其它油也可）、盐、生抽（味极鲜酱油）、十三香、白糖（极少用量，调味儿用）、鸡精，按顺时针方向搅拌均匀。

2、然后加入剁碎的大叶芹，继续顺时针方向搅拌均匀。

和面：

先和面，面粉用量随家里人口而定，500克面粉倒入盆中，准备一小碗凉水，凉水里加适量盐溶化，然后将水慢慢倒入面粉中，不要一次全部倒入，要分次加水，边加水边用筷子将面搅拌成絮状，然后用手和成软硬适中的光滑面团，做到“三光”，即面光、盆光、手光。

面要多揉一会儿，越揉面越劲道，包的饺子好吃。

小贴士：

1、和面一定要用凉水。

2、500克面粉中一般加入3克的盐，目的是让饺子皮更劲道。另一种方法是面粉里不加盐，可在和面时面粉里加一个生鸡蛋，这样煮熟的饺子和饺子之间不粘连。

3、500克面粉加入大约230毫升左右的水，因不同面粉的吸湿性不同，要自行掌握好用量，面不要和的太软。

4、和好的面团盖上盖子或用保鲜膜封好至少醒20分钟以上，时间越长会越好，面劲道。

吃剩的饺子第二顿吃用油煎一下或者入蒸锅再热一下，我比较喜欢用油煎着吃，那是真香吖！

强迫症的我，每次包饺子都要摆的整整齐齐，多少年的习惯了，看着舒服。

包好的饺子要下锅煮了，锅内加入足够量的水，水开后饺子下锅，记得水中要加入少许盐，这样煮出的饺子不粘，要顺时针搅动，盖盖子煮馅，开盖子煮皮，我一般都是开盖煮，防止水溢出。

第一次开锅后浇一次冷水，大约250毫升左右，顺时针搅动别沉底了 ，再开锅的时候再填一次冷水，开锅饺子都浮起来了而且鼓肚了，就算好了。

饺子煮熟的标志：

1、饺子肚会反过来。

2、轻轻按压饺子皮，饺子会恢复原状。

世上的食物千千万，唯有饺子最好看！

饺子不仅有漂亮的外表，还有丰富的内涵。

皮薄馅大，色鲜味美的大叶芹饺子像一个个快乐和幸福的吉祥物，一口一个，直到吃撑，真可谓清香爽口齿间留。

饺子吃完了，发面，再蒸一锅包子。

做发面包子，面团一定要发酵好，面粉与酵母的比例一般是100：1，室内温度低时，酵母再稍微多加一点也无妨。

酵母倒入30～40度温水中搅拌均匀，水中也可以加一点点白糖，促进发酵，酵母水慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌成棉絮状，然后用手和成光滑柔软的面团，家中温暖处醒发至2倍大小即可。

和面时水要少量分次的加，每种面粉的吸水量都不同，自己掌握好水的用量。

发酵好的面团里面成蜂窝样，拿出面板上揉一揉，排出里面的空气，揪成大小相同的季子，滚圆擀薄成包子皮，拿起一个，上面放入大叶芹馅料，左手托住包子皮，右手开始掐褶子，一边捏一边旋转，左手大拇指压住馅，捏完最后一个褶子做一个封口的动作。

锅内加入足量的水，放入盖帘，包好的包子放入锅中二次醒发，约半时左右（时间随家里温度而定），当看到包子体积变大，拿起轻飘飘的，就可以开火蒸了，锅上汽后蒸18分钟，关火后不要马上揭开锅盖，锅内焖3～5分钟再揭盖取出，以防塌陷。

蒸包子特意多和了点面，顺手烙几个发面馅饼，你吃包子我吃饼，快乐生活啥都有😄

蘸酱菜，东北性格的淋漓尽致，来～蘸一个！

要想生活过得去，

春季餐桌带点绿，

要想生活过的爽，

馅入美味舌尖走。

走吖～

一起去买大叶芹！

图文原创

文字编辑：妍妍

美食制作：妍妍

美食拍摄：妍妍

图一来源于网络，感谢原作者

🌾🌺🌱谢谢您的欣赏🌱🌺🌾