春天的味道（三）——柚子花开

子曰

再过几天，就是立夏；而我，开始怀念春天。谷雨之后，阴晴不定是南方春天的特点。雨水是春天的尾声，阳光是夏天的序曲。风雨缱绻中，芳菲殆尽，万般滋味皆成往事，只堪回味。印象里，能够回忆起来的春天的最后一个味道，恐怕只能是柚子花的香味了。大概是雨天总是撑着伞低头走路的缘故，常常会错过了柚子花初开的时候——总是不知不觉地，在暮春的某一个晴天，扑面而来一阵熟悉的花香，清雅、香甜、馥郁、悠长，是记忆里柚子花的味道。再抬头看时，一簇簇白玉般地，满树柚子花开。 白玉珍珠花骨朵 柚子花应该是春天最长情的告白了。再没有哪种感觉的表达可以如此彻底——由表及里，沁人心脾。没有体会？来，且饮一杯柚子花茶。花茶，源于宋，始于明，属于是中国特有的再加工茶。按照“茶引花香，以益茶味”的原理，木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花皆可作茶。（这是明朝顾元庆在《茶谱》里的原话，很不解为什么直接忽略了柚子花和桂花？）在当下各式花茶里，名气和产量最大的当属茉莉花茶。再往后，玫瑰花茶，桂花茶，甚至是栀子花茶，都算得上名头响亮。很少有人会知道，真正算得上“花茶之王”的，却是柚子花茶。乾隆年间一度成为皇室贡品的柚子花茶耐冲泡，香味持久，口感醇润，在具有生发、润燥、美容的作用的同时兼有柚子本身的保健和药理功效，理气、舒肝、润肺、明目、镇痛。窨制，是制作花茶的特有方法。窨，是个多音字，但念“熏”的时候却只有一个意思，而且是专属于花茶的，意指把花放进茶叶里，让茶叶吸收花的香味。窨制柚子花茶是一个极其美妙的过程，满身花香，满心欢喜。采花采摘，必须得是在晴朗的上午。当暮春温暖的阳光蒸腾起满园的花香，采摘就这样在每一个呼吸都吐纳着花香的过程中进行。漫山遍野，花开满园，完全可以用近乎奢侈的标准去选取朵大饱满，色泽洁白，香气清雅，欲放或微开的上品鲜花。 筛花采摘下来的鲜花经过摊凉，就可以开始“折瓣”了。折瓣，就是剔除花蕊和花蒂，筛选出花瓣的过程。满室花香，令人沉醉。佛经说：一花一世界。透过柚子花香，原来这世界如此芬芳，难怪当年佛祖也会拈花微笑。 摊凉好的鲜花 拈花微笑是因为满心芬芳 筛选出来的上品花瓣 花蕊其实一样的芳香 窨花筛选好花瓣，就可以开始窨茶了。家庭手工窨茶比不得规模化生产的囤窨工艺，只能是采用“具体而微”的办法——用食品袋模拟囤窨的空间，让茶叶和柚子花瓣在有限空间里“亲密接触”。惊喜是在茶叶跟花瓣混合的那一刻出现的。因为之前从未有过窨制花茶的体验，对于茶与花混合之际产生的变化压根没有思想准备。根本想不到略带着山野气息、透着清浅鲜香的茶香，一旦跟柚子花的浓郁甜香融合在一起，那种馥郁深长的异香简直是瞬间喷薄而出！“好香呀！”——在场所有的人异口同声。真正窨制的过程就此开始，封口，静置，第一轮的等待须得持续8—11个小时。已经修炼了一春的新茶重新浸润在暮春最香甜的气息里，呼吸吐纳，等待着从一种芬芳走向另一种芬芳。这叫头窨。 堆窨是一个奇妙的过程 通花堆窨了一夜的茶堆中间的温度明显上升，触手处有种温润的感觉。这时候最要紧的，就是通花。通花，其实就是摊凉的过程。等大约半个小时，茶堆温度恢复正常，又要再次装袋，封口，静置，开始第二轮的等待。这次，大约需要5个小时。这是续窨。 通花 起花续窨过后，花瓣的水分进一步丧失，鲜花的活力也基本消退，需要及时起花。起花，就是茶花分离。因为是第一次手工操作，考虑到起花的过程比较缓慢，所以就干脆把起花同干燥两个环节合并进行。一边择选花渣、一边烘干茶叶。花茶的香气因为烘烤进一步被激发出来，使得拣选的过程宛如一场香薰SPA，整个过程舒缓而又享受。 起花了！ 再次摊凉，就是成品。窨制好的柚子花茶依旧芬芳，只是气息内敛了许多，被茶香中和了的花香清雅而又悠长，十分平和舒爽。低头细嗅，不由自主的深呼吸。 带着几分期待和忐忑试茶——温杯，花香又起。细品，齿颊生香。那是春天里，山野的风中，丝丝缕缕的柚子花香。——————————————————————————以下内容不是正文，但非常重要：1、柚子花茶跟柚子茶完全不一样，考虑到柚子茶属于是秋天的味道，这里就不占篇幅了。2、想体验亲手制作柚子花茶，明年谷雨相约赤山镇湾里村有机金沙柚果园，跟果园章老板一起闻花香、采花朵、窨花茶。3、有机肥滋养出来的金沙柚真的很好吃哦！金秋十月，千万别错过！那时，小编再教你做蜂蜜柚子茶！湾里柚子园还养了土鸡，鸡和鸡蛋都是可以顺带买回去的。4、本文部分图片来自网络，如有冒犯，请速联系！ 汤色清亮，花香纯正 非卖品 蜂蜜柚子茶是甜品 秋天里，缀满枝头的金沙柚 章先生夫妇精心打理的柚子园不远哦～就在赤山湾里。