民以食为天，在慢慢历史长河中，各地形成了带有地域特色的美食文化，比如老北京的卤煮火烧，今天咱们就说说大北六的老刚卤煮火烧。 和乡村大多数小吃店一样，其它酒菜都很简单。 而真正在吃货圈里颇有名气的，能让周围十里八村、县城以及临县的食客们络绎不绝慕名而来以饱口福，当然是<b>老刚卤煮火烧</b>。 正所谓“酒香不怕巷子深”，因为老刚卤煮火烧，用料讲究，秉承传统工艺，拒绝使用任何添加剂，所以味正卤纯。加之小店铺面干净，主人诚信厚道，虽在村里却招来了众多回头客，食客们口口相传口碑甚佳。 卤煮火烧本是北京传统特色小吃，起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以小肠陈就用猪头肉和猪下水代替，后经民间烹饪高手的不断改良，在民间不断得到升华，久而久之，造就了卤煮火烧。 一口大铁锅，里面煮着肥肠、猪肺、炸豆腐、 五花肉 、火烧……然后将大料、桂皮、白芷、山奈、香叶、砂仁、花椒、肉冠等十余种香料和中草药用纱布包好扎紧，放入卤水中一同慢煮。于是各种香味在火与水的作用下缓慢释放出来，融入卤水之中。酱色的卤水老汤在长火慢炖下上下翻滚一直沸腾着，火烧也在卤汤中渐渐浸煮入味。 客人现吃现点，要一个菜底，几个火烧自己定夺，陈师傅捞起肥肠、肺头、炸豆腐，切块后铺在火烧上，再舀一勺热卤汤，撒把香菜，一碗热气腾腾的卤煮火烧就端到客人的餐桌上。 客人再根据自己的喜好放点儿蒜汁、辣椒油或其他佐料，此时热气和着诱人的香味便氤氲开来，直逼你的味蕾，让人垂涎欲滴。 老刚卤煮火烧丝毫没有异味，吃起来软烂可口，火烧劲道耐嚼，味道浓郁，回味悠长。看到客人回碗，人员爆满，临走又打包带回家让亲属品尝，老刚从心底里高兴。 提起学艺过程，老刚还是禁不住眼含热泪，其中的心酸只有他自己知道。改革开放初期，北六人走南闯北的较多，他十几岁也孤身一人去北京包柜台，在北京前门他生平第一次吃到了卤煮火烧，便深深地喜欢上了这种美食。每次和朋友去吃他都会和师傅攀谈偷学技艺，回去后试着摆弄。后来服装买卖不景气，他便正式拜师学艺学做卤煮，回家后开起饭店，主打卤煮火烧。开始并不顺利，一方面是自己做的水平还不够，另一方面是当时本地人还不太接受。 老刚同志说：<b>是吃货的不来吃卤煮，你会后悔的！</b>