疫情期间食货处女作

柔情似水

我对农历的了解是吴下阿蒙，但2020年发生的天灾人祸实在太多太多，我不得不正视庚子年的问题。 庚子年就是农历每一甲子中的一个，而一甲子是六十年为一个轮回，因此庚子年也是每隔六十年一个轮回。 古人一直认为庚子年多灾多难，2020年所发生的一切印证了农历庚子年真是不平凡的一年。头等灾难就是Covid-19肆虐人间。 突然而来的疫情大爆发，迫使人们不得不宅家避疫。 在居家的每一个日子里，我从初期的恐慌、彷徨、迷失、无聊、反思转变到内心宁静，利用这段时间做点自己平常想做却没有时间做的事情。 在闲着没事干的日子里，我挖空心思，拼命在想我吃过哪些好吃的食物，于是，就开始捣鼓吃的。 以下记载的是我在非常时期的心路历程，我就是通过尝试做各种中西小吃，来平稳度过这段难忘的每一天。 🌸🌸🌸 DIY 花生牛轧糖🌸🌸🌸 一般的糖果我都不爱吃，只有牛轧糖和椰子糖是我喜欢吃的。 有一天，在网上偶遇牛轧糖的做法视频，看完视频嘴馋极了，很想吃牛轧糖，家里刚好也囤有所需食材：黄油、棉花糖、奶粉、南瓜子和花生，时不我待，马上就动手做牛轧糖。🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀 　　首先要准备大约100克黄油，放在不粘锅里，开小火慢慢融化。 　　黄油全部融化后，放入200克棉花糖，不断翻炒至全部融化。 　　加入100克奶粉，搅匀。 　　把提前烤好并去衣的花生倒进不粘锅里。 　　同时加入用白糖煮过的苹果粒，把花生和苹果掺和在已经融化的棉花糖里。 拌均匀的花生苹果棉花糖全部出锅，倒进一个矩型玻璃盒里，在表面上铺一张油纸，用擀面杖压实。 　　自然冷却三至四个小时，花生牛轧糖基本成型。 　　轻轻取出整块花生牛轧糖，用刀轻轻切成喜欢的小块。 看看这一小块一小块的花生牛轧糖，是不是挺有卖相的？我忍不住边切边吃了好几块。 　　花生牛轧糖全部切完以后，因为没有糖果纸包扎，只好装进玻璃盒里，放进冰箱保存。 🌸🌸🌸第一次学做凉粉🌸🌸🌸 N年前买了一袋绿豆淀粉，一直想学做凉粉，宅在家里防疫期间，终于有时间动手做凉粉了。 　　绿豆淀粉与水按1:6比例，锅里加入5份水，慢火加热。一份绿豆淀粉兑一份冷水，不断搅拌至没有颗粒的面糊，等锅里的水开始冒小泡时，才把充分搅拌的面糊慢慢倒入锅中，同时不断搅拌，面糊会越搅拌越透明，煮到面糊冒大泡时，面糊就煮熟了。 把煮熟的绿豆面糊倒进一个提前抹上油的模具里，为了加快冷却速度，我把模具放在冷水锅里迅速冷却，然后用保鲜膜包住面糊，再放进冰箱冷却一个半小时。 面糊冷却定型以后，把凉粉脱模倒在案板上。 　　把凉粉切成一公分的粉条，装盘。 　　家里没有青瓜了，把四季豆切细丝，用开水焯一分钟，捞出沥干水备用。胡萝卜去皮也切丝备用。 到花盘里剪一把青葱，洗干净，切成葱花待用。 碗里加入盐油酱醋糖辣椒甜面酱，调制酱汁。 　　把豆丝、胡萝卜丝和葱花撒在凉粉条上，淋上酱汁。这晶莹剔透的凉粉爽口滑嫩，太好吃啦。 🌸🌸🌸第一次试做沙琪玛🌸🌸🌸 居家防疫的好处是，有时间捣鼓吃的东西。闲的时候，最容易嘴馋。 五月份的第一个周末，突然很想做沙琪玛，于是，说干就干。 　　把面和好，大概揉一下，放进冰箱低温饧面，两个小时取出面团，已经饧得表面几乎光滑了。 　　把面擀薄，切成面条，备用。 　　切好的面条放油锅里开慢火油炸。 　　白糖放锅里制作糖浆，我担心粘度不够大，还放了两粒大的棉花糖，煮到全部融化。没想到，糖浆拉丝了。熄火，把炸好的面条放进锅里充分搅拌均匀，让每根面条都沾上糖浆。 　　模具底层放了少许提前烤过的南瓜子和黑芝麻。 　　把裹了糖浆的面条放进模具里，等冷却以后即可切块脱模。 　　我的处女作沙琪玛就做好啦。 🌸🌸🌸第一次学做小米糕🌸🌸🌸 去年秋天在大统华前买了一袋东北小米，熬过一次小米粥，觉得小米粥不够糯，就把这袋小米搁一边去了。这次避疫宅家，突然想起妈妈以前做的菠萝叶粟米糕，于是，就拿小米做试验。 　　小米泡水一个晚上，第二天早上用电饭锅煮熟，水位在一个手指的第一个关节一半左右。 　　小米饭煮熟以后，趁着余热，在一个模具里刷油，把小米饭装进模具里，中间夹一层提前泡好的红枣和一层提前煮好的红豆，用擀面杖使劲压实。放进锅里蒸30分钟，让红枣和红豆的味道渗进小米里。 　　蒸熟的小米糕脱模，用保鲜膜裹紧小米糕定型。等完全冷却后放进冷藏室两个小时。 　　把小米糕切成自己喜欢的形状。 　　小米糕香糯带有红枣和红豆的香味，是份美味的早餐。 🌸🌸🌸第一次学做牛角包🌸🌸🌸 在清理家里囤积物资时，发现有一小半袋没有用完的荞麦粉。把这剩下的荞麦面加上一些中筋面粉和了面，大概揉了几下，就搁冰箱里。吃完午饭，取出来一看，哇塞，这发面在低温也能饧得很好。突发奇想，就拿这荞麦面尝试，做牛角包。 　　擀面时把黄油裹在面皮里，叠三折，擀平擀大，再叠三折，就这样，重复三次，把黄油充分融进面皮里，尽量擀成15公分宽的大矩型拉面皮，切成4-5公分的三角形。 在宽块的中间，划一小口，从宽处开始卷起，一直卷到三角尖处，沾点蛋液把口收紧。突出来的两头往外拉，这样看起来更像羊角。 把卷好的牛角包放进60℃预热过的烤箱继续饧面三十分钟。刷上蛋黄液，200℃烤5分钟，再转150℃烤8分钟。我的烤箱可能比别人家的烤箱强力大一点，尽管我已经缩短了烘培时间也降低了烘焙温度，牛角包差点就烤过头了。可能是面饧的时间还不够，还没有饧到两倍大。 🌸🌸🌸第一次学做水晶小笼包🌸🌸🌸 今天上午跳完健身舞，突然想做水晶小笼包。于是，就开始张罗。 　　我用米粉与面粉按8比2比例和面，心想做水晶小笼包。 　　菠菜焯水、挤干水份、切碎，胡萝卜切细粒，鸡蛋炒碎，两个小鲍鱼切成小块，加入适量的腌、花椒粉和酱油，拌匀做成鲍鱼素菜馅。 　　包好的小笼包放锅里蒸十分钟，因为没有土豆淀粉，也没有澄粉，小有遗憾的是，蒸出来的小笼包不透明，皮也有一点硬，但还行，好在面皮蒸熟也不坨。 🌸🌸🌸第一次学做椰蓉南瓜糕🌸🌸🌸 南瓜洗干净切块再蒸熟，蒸熟南瓜以后再去皮是最省事的。 蒸熟的南瓜要趁热压成没有颗粒的细南瓜泥，桃胶先用泡发一个晚上，去掉杂质，用破壁机打成浆。把南瓜泥和桃胶浆放在容器里，加入适量糯米粉及少许白糖，充分搅拌再过刷，确保南瓜泥细腻。 第一次做南瓜糕，不知道南瓜的粘性如何。为了预防万一，先蒸熟一小碗做试验。 南瓜水份大，糯米粉加得不够，蒸熟的小碗南瓜糕有点稀。 　　下午再加入糯米粉搅拌，放入模具，用保鲜膜封住，防止蒸汽入侵，隔水蒸四十分钟。 　　等冷却以后才脱模，把蒸熟的南瓜糕切成小块，再沾上椰蓉，香软里嫩的椰蓉南瓜糕就做好了。 🌸🌸🌸第一次学做福州锅边糊🌸🌸🌸 趁着现在宅家避疫，有充裕的时间捣鼓吃的，想吃什么就整什么，不会做的就问度娘。 一个福州的朋友隆重推荐福州锅边糊，我喜欢汤汤水水的午餐，说干就干。 🍐🍐🍐🍐🍐🍐🍐🍐🍐🍐🍐🍐🍐 　　锅边糊的汤以海鲜为主，正宗的锅边糊汤主要食材有新鲜的海蚬、新鲜虾仁、小干鱼、五花肉、花菇和紫菜等。 我家里没有新鲜海蚬和新鲜虾仁，但囤有小干鱼、紫菜、花菇、五花肉和大约一杯粘米粉。冰箱有一包鲍鱼，华人超市促销价是$8.99/包（每包五个）。 已经用了两个鲍鱼做素馅小笼包的馅，就用这剩下的三个鲍鱼做海鲜汤底吧。 鲍鱼洗干净去掉胃，切成丝。 　　因地制宜的基本食材有五花肉、鲍鱼、小鱼干、大白菜还有少许姜片。 　　米粉与水按1比1的比例调成米浆。正宗的福州锅边糊是烧材火的，大锅底煮汤，把米糊浇在锅边遇热迅速变成面皮，面皮形成以后放进汤里稍煮即可。 现在这种传统的烧饭方法已经被淘汰，用电的炉头肯定做不了，只好用不粘锅做简易版的锅边糊 　　正宗的福州锅边糊是烧柴火的，大铁锅底煮汤，把米糊浇在锅边遇热后迅速变成面皮，面皮形成以后放进汤里稍煮即可。 现在这种传统的烧饭方法已经被淘汰，用电的炉头肯定做不了，只好用不粘锅做简易版的锅边糊。 　　把一小勺米糊倒进不粘锅，几秒钟就米皮就形成了。 　　在做锅边糊的同时, 用另外一个锅，把鲍鱼、小鱼干、五花肉和姜爆炒至闻到香味，加水大火烧开，加入白菜，一起煮汤。煮好的汤水奶白色，鲜香味美，很有食欲。 　　把适量的米皮放进锅里稍煮片刻，加入适量的盐和紫菜，一碗浓香的锅边糊就做好啦。 🌸🌸🌸第一次学做手拉菠菜宽面🌸🌸🌸 非常时期，居家防疫，有利有弊，经济大衰退，让很多人一下子就回到了旧社会。 我学会了安居思危，学会动手做许许多多以前从来没有想过要去做过的事情，包括做拉面。🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻 　　菠菜洗干净后焯水，用破壁机打汁，用菠菜汁和面，饧面半个小时。 　　菠菜面饧了半个小时以后，双手抹油，逐一取一小快，用手掌，左右开弓，搓成长条，盘在在一个刷了油的盘子里。菠菜长条表面再刷油，增加面的筋性，用保鲜膜包住，饧面两个小时。 　　饧好的菠菜面很容易拉长，真的可以拉到天长地久。 锅中加水和小许盐，开中火把水烧开，放入手拉宽面条，用筷子轻轻划散面条，防止面条沾在锅底。瞧这根面条，有一米多长。 把饧好的面拉长，想拉多长就拉多长，短的有一米多，长的有两米多。三、四根这样的面条，就可以煮一大碗面。 加入牛肉浓汤，手拉菠菜宽面筋道可口。😄😄😄，太好吃了。 🌸🌸🌸第一次学做猪肉脯🌸🌸🌸 家里囤有一些二月底在Costco 买的猪肉，疫情期间，宅在家里防疫，为了减少购物次数，自己种菜、发豆芽，实在需要买蔬菜，就去人气不旺的杂货店买一些，而肉类呢，则一直控制着每天肉的摄入量。 一晃这些肉囤积在冰箱快三个月了，必须想法子，尽快把这些猪肉处理掉。突然间，很想吃肉脯。🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺 　　于是，上网问度娘，还真的可以做猪肉脯的，而且，所需食材就是家里囤有的里脊肉。 今天中午从急冻室拿到冷藏室的猪肉，到下午六点没有完全解冻，好幸苦才切了一小部分做晚餐。 剩下大部分大约一磅左右的里脊肉，干脆剁成肉末，试做猪肉脯。 　　放白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉，没有红曲粉，改用一丢丢辣椒粉，一个方向搅拌至肉末起胶，腌制一个小时。 　　铺上一层Wax Paper, 把腌制好的肉末分成四等分，取一份放在油纸上，上面再铺一层油纸，用手按扁肉末，再用擀面杖把肉末擀薄，擀得越薄越好。 　　在小烤箱预热180℃的同时，取两勺蜂蜜加一勺温水调匀，把铺在肉末上面的油纸拿开，在肉末上刷蜂蜜水，撒上白芝麻，放进预热好的烤箱里烤十分钟，取出翻面再刷蜂蜜水、撒白芝麻，烤十分钟。边上有点烤焦了。 烤第二张肉脯时，把翻面烤的时间改为八分钟。这样，只有最边缘的一丁点烤过头。 　　猪肉脯冷却以后，用剪刀✂️剪块装盘。我边剪边吃，太馋人了。 🌸🌸🌸第一次学做西红柿凉糕🌸🌸🌸 在网上偶然看到一个用西红柿做凉糕的视频。 刚好我囤有一些西红柿🍅，于是，我挑出三个大西红柿大约一磅清洗干净用开水烫，去皮后切丁，用破壁机打汁，大约500毫升，家里没有豌豆粉，没辙，只好用大约100克绿豆粉代替，加入西红柿🍅汁搅拌至没有颗粒为止。 　　锅里加入500毫升的水和适量白糖，煮开以后慢慢把西红柿面糊加入滚水中，边加面糊边搅拌，煮到面糊粘稠鼓大泡即可关火。 　　为了便于脱膜，在玻璃盒底部和四周刷油，把煮熟的面糊倒进玻璃盒里。等冷却以后，放进冰箱里冷藏三个小时。 把面糊取出来，很容易就脱膜了。 　　把西红柿🍅凉糕切成小块，粘上椰蓉。这凉糕色泽诱人，很有卖相，边切边流口水，我实在忍不住了，酸甜可口，尝了一块又一块，太好吃啦。 🌸🌸🌸第一次学做杨枝甘露🌸🌸🌸 做西红柿凉糕要找绿豆淀粉时，无意找到了一小包西米，家里还有芒果，😄哈哈哈，真是无巧不成书呀，看来，我非要学做杨枝甘露不可。 杨枝甘露是一种港式甜品，英文名：Chilled Mango Sago Cream with Pomelo，十几二十年前在香港吃过，很好吃。 度娘告诉我，杨枝取杨枝取名创意来源于观音手中的净瓶，引用到这道甜点中杨枝是指芒果、西柚等木属物品，甘露则是椰汁、鲜奶等。 我没有西柚，疫情蔓延期间不便去超市购买，但这也改变不了我想做杨枝甘露的决心。 　　取适量西米前一个晚上加水煮五分钟，关火焖五分钟，用冷水把还有西米粘稠的水洗干净。 把还带白心的西米再加水煮五分钟，关火，不要揭开锅盖，把西米焖熟而不烂。 第二天早上，西米像水晶那样，粒粒晶莹剔透，白芯全没。把芒果切成小丁，把一半芒果丁用小勺刮在碗里备用，另一半芒果肉加牛奶，用破壁机打成芒果露，倒出来与煮熟的西米混合，把芒果丁轻轻地放在上面，正宗的杨枝甘露是最后把芒果丁和西柚瓣一起放进甘露里。 　　吸一口，这杨枝甘露味道好极了，浓浓的奶香味，浓浓的芒果香味，唇齿留香，真没想到，我居然做成了杨枝甘露。 🌸🌸🌸第一次学做驴打滚🌸🌸🌸 宅在家里避疫，闲时不禁想起往事及以前品尝过的美食。 驴打滚是北京的一道甜食，以前去北京出差时吃过，也在家乡的《北京第一楼》尝过。 驴打滚听起来好像很复杂的，上网一查，其实也不难，需要的材料也特简单：糯米粉、玉米淀粉或澄粉（可加可不加）、豆沙、白砂糖和黄豆粉。有时候乱买东西并不是坏事，既然有食材，不妨试做。🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄 　　100克糯米粉+40克玉米淀粉，加150克温水调制成没有颗粒的米糊，倒进一个矩型的盘子里。上锅蒸15分钟，取出冷却待用。 　　冰箱里有煮好的蜜豆，取适量放在案板上，上下分别铺上保鲜膜，防止擀面杖粘及便于铺在糯米粉薄面皮上，用擀面杖把蜜豆擀融擀薄。 　　等糯米粉不烫手时，即可放在撒了黄豆粉的案板上擀薄。 　　在蒸糯米粉团的同时，取适量黄豆粉盛在碟子里，放在小烤箱里开200℃烤15分钟。 烤熟的黄豆粉放在案板上，把蒸熟的糯米粉团铺在上面，盖一层保鲜膜，用手掌稍微按扁，然后再用擀面杖擀薄，大小与红豆沙吻合。 　　糯米面皮擀薄以后，铺上蜜豆馅，从一头把糯米面皮卷起来，边卷边用刮板把黄豆粉均匀地撒在糯米面皮上, 卷好以后，切成小段。 哈哈哈，驴打滚做好了。一眼看过上去，还是挺像样的吧。 🌸🌸🌸第一次用玉米衣包粽子🌸🌸🌸 端午节快到了，六月份的第一个星期天，决定用玉米衣学包粽子。 我喜欢这种环保又简单的方法，有糯米和玉米就足够，真是太省事啦。 家里囤有糯米，昨晚特意去买了玉米。不用粽叶，不用棕线，就直接用玉米衣包扎粽子。🍎🍎🍎🍎🍎🍎🍎🍎🍎🍎🍎🍎🍎🍎 　　两杯糯米淘洗干净，泡水一个晚上。第二天早晨，把水倒掉，让糯米沥干水份，装盘备用。 加入半勺碱水，搅拌均匀。 两根玉米，小心翼翼地把玉米衣取下来并洗干净，放进开水锅里煮大约五分钟。 用小刀把玉米粒切下来，与糯米搅拌均匀。 　　两根玉米，小心翼翼地把玉米衣取下来并洗干净，放进开水锅里煮大约五分钟，捞出玉米衣备用。　　把小张的玉米衣在小头打个结，中间撕开，备用。 　　取两张玉米衣，叠加在一起，中间对折，形成一个三角形，放入糯米与玉米的混合物，把口收好包好，用玉米条绑紧。 　　用电饭锅煮大约两个小时。揭开盖子，哇，粽子夹着玉米香飘四溢。 🌸🌸🌸第一次做南瓜山药卷🌸🌸🌸 冰箱里还有四分之一南瓜和两节铁棍山药，午睡后心血来潮，想试做南瓜山药卷。 　　于是就把红枣洗干净，上锅蒸十五分钟。 　　利用这空档时间，削南瓜皮和山药皮，切片装盘备用。这时红枣也刚好蒸熟出锅。 　　蒸好南瓜，最后再边蒸山药边把熟南瓜压成泥。 　　时间安排得非常紧凑，有条不紊，蒸南瓜的同时，把红枣去核，剁成泥。南瓜蒸熟时，红枣泥也剁完了。上锅蒸山药，就用擀面杖把南瓜压成泥，加入适量的糯米粉和少许糖，刚好和好南瓜面时，山药也蒸好了。把山药压成泥，加糖加糯米粉和成软硬适中的面团。 　　把山药面团放在案板上，用手拉开面团，再用手掌按扁，用刮板把边缘切整齐。 用同样方法把南瓜面团按压与山药面皮大小一致的面皮，把红枣泥均匀铺在南瓜面皮上，由里向外卷成一个长条。然后用油纸把南瓜山药卷裹起来，上锅蒸十分钟。 出锅后趁热把油纸撕开，待南瓜山药卷冷却后，切段装盘。 🌸🌸🌸第一次做养生迷你汤圆🌸🌸🌸 小时候吃汤圆是有芝麻馅的，一般是过年过节时才有汤圆吃。 现代人的生活已经很现实，几乎每天都在过节。 把铁棍山药去皮蒸熟再压成泥，加入糯米粉和面。 这时，突发奇想做彩色的迷你汤圆，再把南瓜去皮，切片、蒸熟、压成泥再和糯米粉。最后还把抹茶粉兑水和糯米面。 三种颜色的面团和好以后，饧面十分钟，就开始把面团搓成细长条，用剪刀✂️剪成小段，再用掌心搓成与手指大小的迷你丸子，放冰箱急冻室冷却一个小时，再收起装进小袋子里。 　　这是黑糯米粉丸子。 　　火龙果皮也可以制作迷你汤圆。 　　急冻三色汤圆，早餐想吃汤圆的话，烧开水下锅煮十分钟即可享用。 营养健康又养生养颜的快手早餐，做起来蛮简单的。 🌺🌺🌺第一次用糯米粥做发糕🌺🌺🌺 晚上临睡前放了一把糯米和一丢丢高粱黑小豆进instant pot煮，本想省去次日早晨煮早餐的时间。第二天早上起来一看，哇塞，煮成小半锅浓稠的糯米粥。 一次顿早餐太多，两顿早餐又不够。兀自奇想，把剩下的糯米粥做糕点。 　　糯米粥不用打碎，不用加水，直接放入适量面粉及适量酵母，我不想加糖，就加了少量干蔓越莓，搅拌均匀，放置一旁，待其发酵至两倍大时，移至一个大的容器里，表面放点去核的红枣片，上锅蒸25分钟。 　　不用揉面，就稍微把几种食材搅拌均匀上锅一蒸就大功告成！太简单了。 　　糯米糕蒸熟以后，脱模才发现，蔓越莓全部沉淀在底部。 　　糯米糕正面照，还是挺有卖相的。糯米粥做糕点更省事。 　　蓬松喧软的糯米糕，将是我早餐的盘中餐，慢慢品尝自己的杰作，挺有成功感的。 💐💐💐第一次做冬瓜馅老婆饼💐💐💐 据说三伏天要多吃祛湿的食物，这几天几乎天天喝冬瓜海带汤或海带绿豆汤，既然在入伏期间多吃冬瓜有助于祛湿排湿，那就变着法子吃冬瓜。 多年前，在一个朋友的隆重地推荐下，我吃过香港名甜点老婆饼，酥脆香口，觉得这种饼的馅口感很好，非常好吃，怎么也尝不出吃的是什么馅。事后，朋友才告诉我，正宗的老婆饼是用冬瓜馅做的。没想到冬瓜除了煮汤、红烧等等，还可以用于点心制作。 于是，决定拿大约一磅的冬瓜试做老婆饼，要是做不成功，就当是拿一块冬瓜当学费了。 　　冬瓜去皮切薄片蒸熟，再用破壁机打溶。用不粘锅开中小火把水份炒干，加入两汤勺白糖，适量黄油、椰子粉和糯米粉，炒至冬瓜馅和粉全部融为一体。 等冬瓜馅不再烫手时，趁着余热把冬瓜馅分成大小均等的圆剂子，用保鲜膜封住放一边待用。 　　在一个容器里，在大约150克面粉加入大约30克用微波炉加热30秒融化的黄油和适量水，制作水面皮。 饧面10分钟后，用刮板分成均等的小剂子。 逐一擀成牛舌状，卷起来并用保鲜膜裹住放置一旁备用。 用同样方法把水面条擀两次。每一个卷好的水面皮都要用保鲜膜及时包住，防止面皮变干。 　　家里没囤有猪油，只好用微波炉加热大约100克黄油，和面粉制作酥面皮。 油面揉好以后，饧面10分钟，用刮板分成均等的小剂子。 逐一擀成牛舌状，卷起来并用保鲜膜裹住放置一旁备用。 如此方法把酥面皮擀两次，让酥油充分均匀。 水面皮与油面皮制作方法如图所示。 　　经过两次加工后水面皮和油面皮分别揉成圆形。 从上左至右下图为最后的一道工序，左上1）冬瓜馅；中上2）小圆面团为油面，大圆面团为水油面；右上3）把水面皮擀成牛舌形状，把油面放在水面皮中间，卷成条，再揉成圆形；左下1）把冬瓜馅放在水面皮中间；右下2）像包包子那样把冬瓜馅包紧，压扁，再用擀面杖轻轻地压成饼。 　　逐一在饼胚的表面上涂上蛋黄液。烤箱开180℃预热后，放进饼胚烤18分钟，期间要密切注意烘焙实况，避免烤过头了。 　　要是饼鼓胀起来，表皮金黄，就关火，等一两分钟即可从烤箱里取出。 　　冬瓜馅老婆饼大功告成，迫不及待切开看看，卖相不错，尝一口，好吃得不要不要的，yummy! 🌺🌺🌺第一次学做雪媚娘🌺🌺🌺 雪媚娘是日本的一道甜点，颜值高，名字好听又文雅。 是夏天的时令食品，我决定挑战自己，试做雪媚娘。 　　白肉火龙果皮营养价值很高，千万不要扔掉了。我把果皮的外面一层撕掉，把皮的里层用破壁机打成汁，倒进糯米粉里搅拌均匀，分多次慢慢加入热水，把面糊调成滴成这样的稠度：即用一根筷子沾点面糊，形成一条不断的线往下滴就可以了。 火龙果皮与糯米粉和面调成的面糊很漂亮，是粉红色的。把粉色面糊装进碟子里，放进锅里蒸十分钟，蒸熟以后要趁热用保鲜膜把面皮压扁并卷成条形，等自然冷却以后，再放进冰箱冷藏两个小时。 　　用另外一个容器把适量的糯米糕加入适量的热水及一勺白糖和面糊，稠度以用筷子滴成一条不断的线为好。 粉色面糊蒸熟以后，把白糯米面糊放进另外一个碟子里，上锅蒸十分钟，蒸熟以后，要趁热用保鲜膜把面皮压扁并卷成条形，等自然冷却以后，再放进冰箱冷藏两个小时。 用不粘锅把100克左右的糯米粉炒熟。芒果去皮，把果肉切成小块代用，樱桃洗干净去核备用。 用打蛋器把 Whipping cream (搅打稀奶油)加两勺白糖打到发硬，在打蛋器上面形成锥形的尖头就可以了。疫情期间，面粉脱销，酵母脱销，连电动打蛋器也脱销。我去了一家人气不是很旺的商店，买不到打蛋器。理货员告诉我，不知何时有打蛋器供应，因为她们也追订不到货。我只好用手不停地打了十多二十分钟才基本打好，好累呀！ 雪媚娘的面皮一定等到面皮冷藏为冰皮才可以包入馅料。把两种面糊自然揉合在一起，搓成圆条，用刮板分成均等的面剂子。 把面剂子擀成中间厚旁边薄比饺子皮稍大的面皮，把擀薄的面皮铺进一个小碗里，注入打成型的稀奶油，嵌入鲜芒果丁，再注入稀奶油把芒果裹住, 采用包包子的方法收口，放进纸托里，稍微整理成桃子的形状。有点遗憾，忘记把手工打成型的稀奶油即whipping cream 放进冰箱里保温定型，等我全部包完，做好的雪媚娘有点往下坨了。 　　把包好的雪媚娘放进冰箱再次冷藏一个小时。 　　时间到，从冰箱取出来，开吃。稀奶油像白雪，嵌在稀奶油里面的芒果显得特别抢眼，白里透黄，粉色的冰皮，很有食欲。咬一口，哇，里面的馅入口即化，面皮冰凉冰凉的，太好吃啦。 夏日炎炎，来一个雪媚娘真是高级享受哦。 🌺🌺🌺第一次学做寿桃包子🌺🌺🌺 往年每逢小棉袄生日，都是由她自己挑选一家餐厅，全家去搓一顿为她庆生。 今年爆发疫情引发全球大流行，至今仍没有告一段落的迹象，只好改为由老妈子亲自上阵当厨娘。 我不会做生日蛋糕，我也没有做蛋糕的袈裟，只好学做寿桃包子。 疫情让我改变了，从不爱做饭到对烹饪感兴趣并享受美食的制作过程。 　　做好包子以后，用根筷子从尖顶往下压成桃子的模样，拿个樱桃切开，用樱桃汁涂一下顶尖，把预留的一小撮白面胚和一点抹茶粉做叶子。 哈哈哈😄 😄 😄 ，还真的有点像寿桃了。我好开心，真的很有成就感！ 　　蒸熟的寿桃包颜色上没那么鲜艳，可还是挺有颜值的，不是吗？ 🌺🌺🌺第一次学做玫瑰司康🌺🌺🌺 多年前去看望一个英国朋友，她邀请我喝英式下午茶。英国人的下午茶是很讲究的，除了上等红茶之外，古董的英格兰碟子摆放各种精美的迷你点心，其中有一种不常见的英式点心便是scone, 中文翻译成司康。 前几年的母亲节，小棉袄也请我去茶馆喝了一次high tea, 即英式下午茶，司康便是品茶小点心的其中之一。 宅在家里，整天挖空心思，回忆这些年来我所吃过的美食，司康便是to do list上要试做的。 　　我想做的是看似fancy的司康，家里刚好也囤有干玫瑰花，还有半袋蔓越莓干，正中下怀，就这么定了，试做玫瑰花司康。 把少许玫瑰花用开水泡出花茶味道，把每朵玫瑰花的花瓣摘下来，大约有十克，还把一把蔓越莓干切细。把这些都准备好了以后，盘子里放入两杯普通面粉，把一大汤勺的软黄油放面粉里。洗干净手后，用手把黄油和面粉一起搓匀。 　　等把黄油全部掺和在面里，玫瑰花泡水也变温了，放入一茶匙干酵母，两勺白糖，轻轻地把面揉均匀。这面团不需使劲揉面，以免揉出面筋。 面团大概揉几下，擀成不薄不厚即大约0.5公分厚的面胚。用心形的模具切成心形的饼。 　　烤盘里铺上硅胶膜，把面饼放在上面，涂上蛋液。 司康不是饼也不是面包，要是做成硬的，就比较像是饼。要是做成软的，就比较像面包。我想把玫瑰花司康做成硬的，便于我带着去爬山充饥。 　　烤箱开150℃预热后，放进烤盘，烤20分钟，即可出炉。 色香味美的玫瑰司康就做好了。 　　司康有一点点甜味是源自于蔓越莓的果糖，闻一下，有浓浓的玫瑰花香，尝一口，口齿留香。 我现在喜欢做美食，只想全心全意享受着美食的制作过程。每一次制作成功，内心的喜悦真的无法用语言来形容。 专注于自己喜欢做的事情，就可以把困扰人间的天灾人祸抛在脑后了。