宅家包饺子

陈钢​（流光清影）

宅家这段日子，有大把的时间，每天换着样做各种好吃的；还参考网上的美食视频，学了一些韩式、日式甚至西式的烹饪菜肴，最大的收获是学会了好几种面包的做法，十天里做了五样面包，个个成功，以后再也不用去超市买早餐的面包了。

中西美食换样吃，轮 了一圈，今天该包饺子了。

　　首先用室温凉水和面（根据饺子馅多少决定面粉用量，一般300—500克就够用），我用的是中筋粉，大约两份面、一份水的比例，让面尽量硬一些，醒好后自然会变软，面和好后，放入盆中扣盖醒面，最好醒一小时以上。

　　这次准备的食材有老虎虾白虾十多只、鲜贝一把，大西洋鳕鱼一块、猪梅头肉一块、大青椒两个、发好的香菇一小碗。以上食材全部切细粒，猪肉可再多剁几下细碎一些。加入葱姜末、一汤匙半的植物油、少许香油，酱油、蚝油、十三香、鸡粉等，在盆里朝一个方向充分搅拌。

　　饺子馅和好了，面也应该醒差不多了，这时就可以包饺子了。面板上薄薄的铺一层面，把醒好的面团稍作揉搓后分成几个小面团，分别再揉搓一遍后，面案上只留下一个面团，其余的还放入盆中扣盖继续醒面。这样的好处是保持面团柔软不干燥，面皮也是边擀边包，放久了容易干。将留下的面团从中心掏个洞，用手捏揉拉长变细，最后断开，在面板上揉搓成长条，然后手工揪剂子或用刀切成小段，压成小园饼，再用擀面杖擀出饺子皮，右手持擀面杖前后滚动，左手配合右手动作旋转面皮，擀一两圈就可擀好一个饺子皮，擀的饺子皮要边缘薄，中间厚一点儿，这样包出的饺子不容易破皮。包饺子时，适量放馅，多了边缘容易漏，少了饺子肚太扁，吃时馅少；将馅放在饺子皮中间，对折将边捏合，然后弯曲右手食指，用食指侧面托住饺子一侧边缘，双手的大拇指压住饺子上侧边缘，合力捏挤，完成一个饺子。

　　煮饺子是开水下锅，一般一锅煮20—30个为好，放半锅水就行，因为煮的过程中还要点水。水开后下饺子，用勺背旋转推几圈防止粘底，扣上锅盖，水再次大开后，放入两勺左右的凉水，这就叫点水，扣上锅盖，水再次开，第二次点水，继续扣上锅盖，这回水再开时，饺子全部漂起并明显鼓起，这时闭火用笊篱将饺子捞出锅。记住煮饺子的方法：开水下锅，点两次水，再开锅就熟。

　　今天包饺子的前半程准备是老伴儿做的，后来面醒好后，我揉面揪剂子、擀皮，老伴儿包饺子，最后由我来煮饺子。整个过程我都拍了照片，原本想在同学群发几张显摆显摆，后来觉得还是编个美篇吧，把这包饺子的经验分享给更多的人。老伴儿说，现在谁不会包饺子呀？我说，还真说不准，不管别人会不会，就当是给会包饺子的人推荐咱这个海鲜猪肉青椒香菇馅的饺子也行啊。