《简易版的秘制香辣排骨，舌尖上的好味道》（趙梓均）

趙梓均

对于一个喜欢做美食的人来说，做菜不仅仅是为了满足舌尖味蕾的诱惑与填饱肚腹，我更喜欢于在菜品制作过程的那一份独处与享受………当看着家人或朋友把我做出来的菜品、吃得个精光时，我感到的、是一种成就与激励、更多的是一份自信与开心。 民以食为天，、爱与美食不可去辜负，一日三餐、自然也不能随随便便，每天给家人、给自己做点好吃的、这是对生活的一种热爱，也是对亲人们的一种负责任，虽然没有什么锦衣玉食、也没有什么山珍海味，但我们可以用身边最普通的食材、变个花样的做法、烹制出最可口的美味。 对于猪排，这是我们日常中最常见的食材，要么清炖、要么红烧、要么生炸、要么做汤、要么将其搭配其它食材一起蒸食等等，因排骨富含多种营养物质成分、对补钙，补血，补虚，补肾，增强体质，滋阴润燥等，也有很好的食疗效果，所以也很受人们的喜爱与欢迎。 于是，我琢磨将鲜猪排洗净斩块后，经氽水至熟、捞出沥干水分，倒入盆中，加入适量的浓缩鸡汁、小磨芝麻油、藤椒油等腌入味、下入热油锅内炸酥脆，捞出、配以青红椒短段以香辣味快炒成菜、再做个简单的盘饰装上，这样一来、从外观上、从颜色搭配上、从口感与味道上、都将会给家人们一个意外的惊喜，美观而大气，香辣而酥脆、美味而可口，也较适合于逢年过节、迎宾待客的一道好菜，所以我在取题时，称之为简易版秘制香辣排骨，而这道菜品的关键、那就是腌制排骨的用料，也希大家喜欢，让您的生活更加的丰富多彩、更加的开心与愉快、也更加的美好与时尚。 其制作方法如下：备上适量的鲜猪排，将其洗净、斩成大小，长短相当的块、装于盆中 净锅置火上、注入适量的清水，趁冷水锅倒入排骨块 以大火加热 并下入适量的拍松老姜块、小葱把 加热烧开，煮至排骨块熟透时 将其捞出 捡去小葱把与生姜块，用清水冲净其浮沫与杂质，沥干水分、倒入盆中 滴入适量的浓缩鸡汁，淋入适量的小磨芝麻油、藤椒油等 将其搅动均匀 让其静置腌制上四十分钟左右 至入味时 置净锅于火上、倒入适量的油料烧至六七成热时，将腌制入味的排骨块倒入大漏勺中沥干腌汁水，端起、靠近热油锅边 抖动大漏勺 将大漏勺里的排骨块逐一的、下入热油锅中 待排骨块倒好 转中小火加热，摇动锅子、让排骨块在热油锅里浸炸着 待锅里的排骨块炸至定形时，用炒勺搅动、捞起 放下，推动着、又捞起 反反复复的放下、捞起 待捞出的排骨块呈褐红色时 倒出装于垫有大漏勺的油钵上 让其沥干油分 倒入盆中 备上适量的大蒜颗、小青椒短段、小米红辣椒短段等，将其混合倒入兑有油盐水的开水稍微烫一下至断生 接下来，净锅置火上、倒入适量油料烧至五六成热时，取出适量炸好的排骨块下入热油锅中 摆动锅子 再次用温油复炸一遍至酥脆，捞出沥干油分 留底油锅加入适量的混合油烧热，下入适量的姜蒜片、青红干花椒、速冻鲜花椒等 以小火加热，将其炒香炒出味时 倒入氽水、过油好的辣椒段、大蒜颗，倒入炸酥脆的排骨块 这时，先将炒锅端离火口（以免焦锅影响口感） 然后，调入少许的盐与鸡精（这一步很关键，为什么只能放少许呢？因为我们在腌制排骨块时、已经放入了适量的浓缩鸡汁来腌制猪排骨，这说明排骨的盐分已经差不多了，如果不调入少许盐与鸡精、也可以撒入适量的味椒盐，那又别是一番风味） 淋入适量的小磨芝麻油、藤椒油 以中火快速翻炒均匀 至香入味时，端离火上 这时，用一小节胡萝卜快速刻成一朵花样，搭配几片青黄瓜片、几叶鲜芹菜叶一片做成一个简单的盘饰 待盘饰做好（但我们也可以提前准备好） 起锅装盘 摆拍 端上桌即可品尝 如果有条件的，还可以撒入适量、炒香的熟白芝麻粒等。 腌制炸酥脆的排骨块除了以上这种搭配、炒制与调味外，我们还可用其搭配干辣椒节、矮薄荷幼叶片、老干妈辣椒来合炒成菜，这样、又另是一番风味；总之、做菜就是一种融合贯通的巧用、一种传承与创新的结合，只要掌握了味型、一道菜品，我们可以任由搭配，配料也可以千变万化，在这世上、也没有什么正宗的味道、也没有十全十美的佳肴，因为、百人百味，众口难调，只要能做出让多数人喜欢的菜品，当看着家人或朋友其乐融融的、吃得津津有味的场景与气氛，当看着他（她）们争抢着把盘中的菜品抢得个精光时，这就是一种成功与胜利，看着、心里自然也乐开了花，暖心的幸福就是这么简单、快乐也是一样。 （趙梓均图文原创作品：2020年4月26日下午制作、拍摄，28日晨匆笔于家里）