韭菜盒子好吃的家常做法，用啥水和面有讲究，你知道吗？

快乐的燕子

　　燕子生在武汉长在武汉，现在依然居住在武汉，燕子的老家却是东北辽宁，全家随父亲南下落户武汉，所以饮食以面食为主，燕子是吃着妈妈做的各种面食长大的。现在饮食以大米为主，不过过早还是习惯面食，虽然燕子烹饪面食的技术远远不如妈妈，但是对家人的爱是一样一样的。今天燕子一大早来到厨房，先用电饭煲煮上稀饭，就开始忙着做一道久吃不厌的美食～韭菜盒子，韭菜盒子是以韭菜、鸡蛋、面作为主要食材制作而成的美食，是北方的一种特色小吃，外皮酥软有嚼劲，馅料饱满嫩鲜香。

　　韭菜一年四季都能吃，但春韭最为鲜嫩香浓，头刀韭菜更是鲜嫩肥美，堪称“春天第一菜”。俗话说的好：“阳春三月要进补，它是进补第一菜”，这菜指的就是韭菜。韭菜和鸡蛋，是绝妙的天仙配，两者的鲜香相辅相成，也成就了一道经久不衰的早餐【韭菜盒子】。韭菜盒子用什么水和面有讲究，你知道吗？

常见的面团大致分为三种：

一种是发面

即在和面的过种中加入适量的发酵粉，使面团在酵母菌的作用下形成多孔的膨胀状态，成品大多暄软多孔。一般可以用来蒸馒头、蒸包子。

另一种是死面

和面过程中倒凉水和面粉，制作出来的成品劲道有嚼劲，这种面比较耐煮，筋性和延展性比较好，适合煮烙煎炸的食物，如面条，水饺，馅饼，烧麦，锅贴等。

还有一种是烫面

其中烫面又分为半烫面和全烫面，全烫面是指在和面过程中完全用滚烫的开水和面，成品柔软适口，但延展性比较差，烫面食品常见的有菜角，糖糕，虾饺等。半烫面是由一部分全烫面和一部分死面混合而成，即保持了烫面的柔软又保留了死面的延展性，通常用于韭菜盒子等。

韭菜盒子（韭菜、鸡蛋、火腿肠、盐、香油、食用油、生抽、鸡精、胡椒粉、面粉……）

燕子今天做的韭菜盒子用的是半烫面。取面粉放入盆中，大致把面粉分成两份，一份用刚烧开的开水浇注，并用筷子搅拌成面疙瘩。另一份用凉水搅拌成面絮，待烫面晾凉后，用手将面疙瘩和面絮揉在一起，揉成光滑的面团。保鲜膜覆盖，醒面20分钟。

馅料调制，韭菜摘洗干净，风干水份切碎，放入大碗，加香油搅拌（防韭菜出水太快），鸡蛋打成蛋液煎熟，剁碎晾凉，火腿肠切碎，依次放入大碗中，加鸡精、胡椒粉、盐、生抽搅拌均匀成馅。

醒好的面团无需揉面，直接整理成长条，分割成大小适中、均匀的面剂子，用手按扁面剂子，擀成硬币厚的圆形大饼，面皮中心加入适量馅料，面皮上下对折，把馅料包住，压紧边缘，再自边缘捏出花纹。

　　锅热，倒点油，放上韭菜盒子，韭菜盒子上面轻轻刷一层凉油，目的是放的时候，即使凉了，也不会太硬，小火慢煎，切忌心急，煎到底部上色时，翻面，多翻几次……

煎至两面都金黄就可以出锅，摆盘，开吃……

小贴土

1、韭菜盒子用半烫面，即保持了烫面的柔软又保留了死面的延展性。

2、揉面团的时候如果不容易揉光滑，可以先放一旁醒发之后再揉，醒过之后面团更容易揉光滑。

3、调韭菜馅的时候一定要先放油，然后再放生抽和盐等调料，盐会把韭菜中的水分杀出来，先放油可以锁住韭菜中的水分，让韭菜馅不容易出水。

4、在包韭菜盒子的时候尽量多捏一些褶皱，煎的时候不容易露馅。

5、韭菜盒子不宜过多食用，过多食用会导致上火且不易于消化，阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人更不宜多食。

6、韭菜盒子于锅中煎熟后即可食用，可配于豆浆、米粥作为早餐食用。