糖友们吃面全攻略出炉

冯怡

糖友说：有时候吃了面条，餐后血糖相安无事，但有时候吃了面条，餐后血糖上升得很快，担心血糖升高，都不敢吃面条了。这是为何呢？

因为不同的面条，升高血糖的能力不同。使用面粉的种类、面条的筋道程度、面条的糊化、是否加入蔬菜等都会影响面条的升糖指数。

选择高筋面条

饮食中影响血糖升高的主要成分是碳水化合物。面条主要含蛋白质和淀粉，这两种成分的不同决定了面条对血糖的影响。面条的蛋白质比例与含量越高，淀粉的比例和含量越低，对血糖的影响越小。因此，在吃面条时，要选择蛋白质含量更高的面条。

高筋面条

高筋面粉做的面条，蛋白质含量通常在11%以上，韧性和弹性很好，口感筋道，消化速度慢，血糖上升慢，升糖指数为27。

中筋面条

普通面粉做的面条，蛋白质含量在8.5%左右，韧性和弹性差，消化速度相对较快，血糖上升快，升糖指数为55。

低筋面条

低筋面粉做的手工面条，蛋白质含量低于8.5%，升糖指数为81.6。

现煮现吃

面条煮好后应该及时吃掉，放置时间过长会成糊状，俗话说就是面糊了，会加速面条的消化吸收，使血糖升高。

给面条加点“料”

给面条多加点料，如加个鸡蛋，加点瘦肉，搭配一些新鲜蔬菜。吃面条前先吃点蔬菜或蛋白类食物，可以延缓碳水化合物吸收，不但能帮助控制餐后血糖，还能延长饱腹感，同时丰富整顿餐的营养均衡。