“富贵”娇小姐，时令又“金贵”

凯哥

图、文：凯哥

美食制作、拍摄：凯哥

        最美人间四月天，万物的苏醒，无论地上、树上、水中的都毫无吝啬地吐出了绿色。每到这个时候，长江中下游的人们又到了吃野茭笋的时候了。野茭笋也叫野茭白，是长江边的一种暮春时鲜，更是野茭笋的春天。

        一方水土养一方人，居住在长江边的人们也因水而生，靠水吃水，野茭笋每年这个时节是人们必吃的美味。而一斤野茭笋只能剥到二两多一点，野茭笋出芯率非常的低，也只有筷子般粗细。可见野茭笋是多么的“金贵”，又是名副其实的“富贵”出身的娇小姐哈。野茭笋用来炒、烧、烩、煮、做汤、做馅等等烹饪才是季节最嫩最鲜的。

        在这个季节想吃到一口野茭笋，付出的代价不菲，现在越来越少了，因而价格是相当的贵。最贵的时候要近30元一斤，便宜时候十几元。没办法，吃货者一年只能品尝一次大自然的美味，心甘情愿掏钱购买春天的时鲜货。在《舌尖上的中国》也曾带火过野茭笋，只不过在叙述中称它为“蒲菜”。其实蒲菜就是野茭笋，是当地的人们习惯的叫法，是地方的一道名菜。

        如果你品尝到野茭笋的时候，你会被它的美味所深深感动。诱人的野茭笋最经典的搭配任何食材，无需鸡精味精的调味，自身的鲜味已经胜过任何一种调味。洁白的野茭笋，温婉地将自己交付在厨房在你的手中，任何一种烹饪，都会回报你一份让你满口生津、久久不忘的美食，一道地地道道的乡野美食留在唇齿之间。

        野茭笋的采摘都是在涨潮退潮的时候，菜农还要以最快的速度拔完野茭笋，因野茭笋是纯野生的，像茭白一样会浮在水面上，只要轻轻从泥里一带，就拔起来了。同时，野茭笋丕很费人工，还要经过几道工序，采摘后，要先清洗、切段，然后要一个一个手工剥壳，剥到最里面的嫩芯，一棵野茭筝只能剥出筷子长这么一小段。

        每年一到三月，长江边的浅滩都会生长出成片成片的野茭笋。如今，长江边修治了江边公园和绿花带，昔日春天碧绿的芦苇丛和野茭笋不见了，野茭笋变得弥足珍贵了。

        野菱笋，别名茭儿菜、野茭瓜、茭瓜芯，为多年水生草本植物。在我国南北各地均有分布，生长于河滩及水沟浅水处，形状似芦笋，味似茭白，是一种野生水生蔬菜品种，有很好的保健作用。

                    野菱笋炒鸡蛋

        将野茭笋去皮，洗净。

        切成寸长。

        锅中开水煮沸，焯水一下。

        鸡蛋磕入碗内，调匀。将熟猪油放入锅中烧热，倒入鸡蛋液定型，炒散倒出备用。

        锅中再加熟猪油烧热，放入野茭笋。

        大火翻炒一下，加入盐、味精，把炒熟的鸡蛋加入。

        继续大火一同翻炒一下，即可装盘。色泽黄白，味道鲜美。

                    野茭笋炒韭菜

        野茭笋和韭菜洗净，切成寸长。

        锅中倒油烧热，下入韭菜加盐翻炒。

        把焯过水的野茭笋加入。

        大火快速翻炒均匀即可装盘。

        韭菜属百合科多年生草本植物，“春初早韭，秋分晚菘”，初春时节的韭菜品质最佳，有“春食则香，夏食则臭”。野茭笋搭配韭菜，更鲜美鲜味鲜香了。

                    野茭笋肉圆汤

        野茭笋处理同上，猪肉剁碎，成馅儿，再揉捏成肉圆备用。

        锅中倒入开水，下入肉丸子，煮沸到漂浮变熟为止，入盐，再将切成小段的野茭笋下锅烧开即可，装入汤盆，撒入葱花，开喝啦，鲜美的不要不要哦。

                    野茭笋炒肉丝

        野菱笋炒之前处理同上一样，锅中倒油烧热，放入葱姜蒜煸香，放入猪肉丝翻炒一下，加入生抽、盐、料酒，红椒丝，然后，下入野茭笋大火快速翻炒即可装盘。