吾家菜

吾王

鱼丸

    营养丰富，味美可口，老少皆宜。自己动手，其实也不是很难。

   姜切片、葱白切段放入碗中，加开水浸泡凉冷备用。

   将鱼沿脊骨片下鱼肉，去鱼肚刺、去皮、去鱼红。把鱼肉切成1㎝×1㎝×5cm长条，放入破壁机中，加适量泡好的葱姜水将鱼肉打成鱼蓉。取鱼蓉放入盆中，加盐、玉米淀粉，分多次加入葱姜水，顺一方向充分搅拌。

   冷水下锅，鱼丸能在水面漂浮，就成功了。

    大火烧开，再煮3~5分钟，鱼丸明显变大后关火。鱼丸煮不烂，入口化，就算是好丸子。

一鱼两吃

　　一、清蒸大白刁

将大白刁从背部开膛一分为二，将带脊骨的一边（另一边留着做干煸）剁下鱼头、鱼尾，鱼身改刀，撗切成1.5~2cm宽条状（注意！鱼肚处不要切断），清洗干净。加姜、葱、料酒少许、白胡椒少许、盐适量同另一片一起进行腌制。

   腌制好后摆盘。把腌鱼时的葱姜放在盘底，将鱼摆成伞状。

   

   蒸锅上气后放入，（将葱、姜切成细丝状备用，另起锅烧油）大火蒸7~8分钟。关火开盖，淋少许生抽、醋，撒上葱姜丝，浇上热油盖盖，闷30秒出锅。

     

     颜色清淡典雅，葱姜香气扑鼻，

     口感鲜香质嫩，形如盎然秋菊。

　　二、干煸大白刁

将风干的大白刁斜刀切片，鱼肚处不切断。备洋葱丝、葱段、姜片、花椒、干辣椒。

   起锅烧油，将葱、姜、花椒、干辣椒下锅煸出香味、捞起。

    下鱼中小火慢煸，勤翻面。鱼快熟时，放洋葱丝同时煸炒。鱼熟后，先盛洋葱丝辅盘，再盛鱼于洋葱丝之上。

     

      外酥里嫩，麻辣适中，

      宜酒宜饭，满口回香。

清蒸武昌鱼

   从背部开膛洗净，剁下鱼头、鱼尾，横切改刀，鱼肚部位不切段。用水冲洗至水清。

   腌制方法同以上大白刁腌制。

   摆盘，葱、姜垫盘底。将上下两块鱼错开摆放成纸扇状。

蒸制、调味同以上清蒸大白刁相同。

   

    揭盖满屋飘香，上桌艳惊四座，

    食之鲜香爽口，形似孔雀开屏。

香煎青鱼块

   青鱼切大块，加葱、姜、盐腌制，风干至表面不粘手。

   热锅冷油，大火将鱼两面煎黄，调小火加少许水上盖，煎制至水干。再继续翻面干煎几次，后在鱼块上加上自己喜欢的调料，上盖闷1~2分钟。

豉香鱼块 番茄罗非鱼片汤 炖泥鳅 红烧甲鱼 生煎蒜蓉虾

　　将虾用刀从背后剖开，去虾线洗净沥干。

   虾肚朝下，平铺砧板上，用刀背轻砸虾肉成泥，抹少许干淀粉。

   切蒜蓉洗净、将葱、姜切成细未。起锅烧油，下葱姜蒜小火煸炒，加盐、糖、白胡椒粉调味。

   电饼铛上下加热，加油，将虾放入电饼铛中，再将调味好了的葱姜蒜放在虾肉上。加少许水，上盖煎4分钟，出锅装盘。

     

     色彩靓丽，蒜蓉醇香，

     虾肉 Q弹，鲜味浓郁。

     

银耳虾

　　活基围虾300克去头去虾线，剥皮留两片尾巴（去掉尾部尖刺）洗净，剖背至虾尾。

加盐、料酒、白胡椒粉拌匀，密封入冰箱冷藏15~30分钟。

干银耳15克左右泡发洗净备用。

姜、蒜、青椒、西红柿切片备用。

将虾从冰箱取出，加淀粉、蛋清抓匀，热锅冷油下虾翻炒至七成熟盛出

烧热油依次将姜、青椒、蒜下锅煸炒出香味，再将虾、银耳、西红柿和盐下锅大火翻炒1分钟出锅。

色彩艳丽，营养丰富，

虾嫩耳脆，老幼皆宜。

酒香鸭 京酱肉丝改良版

   京酱肉丝好吃，但食用时麻烦且不是很卫生。经改良好后味道保持不变且食用方便、卫生。

   用湖北特产__金牛千张（产于黄石大冶金牛镇，用黄豆制成，豆香浓，薄如纸）做皮，将炒制好的京酱肉丝和大葱丝包入千张皮内，装盘入笼屉上气蒸2~3分钟即可。

   老菜新做，口味依旧，食之方便。

      

清蒸香菇肉片冬瓜汤

   冬瓜切厚片，加盐腌制15分钟备用；

   取猪前夹精瘦肉切片，加老抽、精盐、胡椒粉和少许水抓匀，再加水苕粉抓匀备用；

   新鲜平菇洗净，顺伞面撕成条形备用。

   摆盆，冬瓜垫底依次码放，辅上肉片，再辅平菇条。加姜3片、盐少许、猪油3克，加水没过肉片。入高压锅上气蒸7分钟，冷却后开盖，加葱花即可。

   汤计清澈，瓜糯肉嫩，

   菇香扑鼻，营养丰富。

凉拌黄瓜

   黄瓜洗净去皮（留皮也可），切蓑衣刀。装盘撒上食盐、白糖、白醋和姜丝腌制，待黄瓜出水后倒出多余汤汁淋麻油。

     清脆酸甜，饭前开胃，

     佐酒佳肴，半斤不醉。

清炒南瓜叶杆

　将南瓜叶杆去筋，撕成5㎝长条状。青椒切丝、蒜剁成蒜蓉。

先将蒜蓉、青椒丝依次下锅煸炒，后将南瓜叶杆倒入锅内，大火翻炒 2分钟加盐，再炒1分钟即可出锅。

入口脆嫩，微辣甘甜。

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