我和我的小点心👻

紫罗叶

宅家宅趣！ 哈哈，自小不爱做家务，不爱做饭的人现在爱上做小点心了！😜 小点心出锅那刻是很有成就感的哦(´-ω-`) 在一次次失败中慢慢成功，现把我做的小美食用美篇的方法，写下我自己的配方比例和制作小过程，留个纪念🤗 若爱生活就从爱上厨房开始！！👏🌹 甜甜糯糯驴打滚原料：糯米粉，炒熟面粉加红糖（正宗的驴打滚是用黄豆粉加红糖炒熟）、花生碎。也可以用其他材料代替。我自由发挥利用家里现有的材料，芝麻糊和红糖薏米粉都做过，味道也很不错。一，糯米粉用温水或温牛奶调成稍厚的面糊，一般糯米粉和水或牛奶的比例1：1，容器刷油防粘，将糯米粉糊倒入容器然后上锅蒸，水开计时二十分钟左右，翻拌看一下没有白心是熟了即可。二，案板潵上熟粉将糯米粉团裏住，慢慢摊开铺平然后用擀面杖擀薄，不要擀的太薄哦，再铺上一层豆沙馅，慢慢卷起卷紧，切段即可食用。香香糯糯的驴打滚就好了！呵呵这道点心是咱小外孙囡的最爱👻 馒头 做馒头包子是需发面的，发面这道工序也是我用心最多的，发面的失败率最高！是在慢慢练习慢慢摸索中成功的，现在终于成功率高于失败率了😜🤗哈哈我的经验是，化酵母得用温水，切记不能太烫哦不然肯定是死面，化酵母时加入白糖也是必须的。面粉和酵母比例，一百克面粉加一克酵母，五十克水。也可以再加一点点油或猪油，这样蒸出来的包子更渲软光亮。揉成光滑面团后，大盆套小盆醒面一小时，大盆中盛热水把盖上保鲜膜的小盆放入其中，再盖上盖子，发至二倍大。这是第一次醒面。醒好之后是揉面排气，揉时手上可抺一点点油，油可控水也可以让手上不要太粘，揉可要多揉会的，这是保准蒸的馒头会不会回缩下塌的关键！然后等分小挤子后包馅，我做过好几种馅的包子哦，有猪肉馅的，青菜香菇豆腐干的，萝卜丝的等等……包好的馒头慢慢上锅蒸哦，再要等二十分钟左右，然后再冷水上锅蒸，这就是二次醒面！大火水开计时改中火二十分钟，再闷五分钟出锅，哈哈这是我昨天做的素菜小包子，味道不错，一下吃了六个😅 素菜馅小油饼盆中面粉对分，一边用开水烫，另一边用冷水和，（这样和得面做的饼冷了也不发硬）二边用筷子调成絮状溶在一起揉成面团，等分挤子后表面刷油让剂子醒十分钟，然后包馅即成！平底锅刷油放上饼胚刷油控水份，小火煎至二面金黄微微鼓起是熟了即可出锅！又香又脆的小油饼好了，早饭一碗薄粥二个小饼搞定！这是今早上做的，馅是昨天做馒头剩下的！ 烧卖春天是吃烧卖的季节，这是用饺子皮做的 烧卖馅有：香茹、胡萝卜、笋头、香肠、糯米饭 馅是熟的了，所以开水上锅八分钟即可！哈哈热气腾腾的烧卖出锅，一点不比买的差哦(´-ω-`) 饺子皮蒸菜包这是做烧卖剩下的饺子皮包的青菜香菇包！蒸菜包有点象水晶包，皮薄馅多，全素的也没用油煎，少油少荤的可不可当减肥餐呢！😊 艾草青团走进春天，走进四月！艾草青团也是四月的时令小吃！ 豆沙馅、咸蛋黄肉松馅 萝卜丝馅和芝麻馅塌饼塌饼之前经常做，所以很拿手的！家里早上如果剩下一点白米粥，就会加点糯米粉、面粉把它和成面团，馅儿嘛也是各种各样的，一般家里现成可以做馅的都做过，豆沙馅，芝麻馅家中常备的！哈哈有时候出去瞎逛瞎拍，当零食午餐都行！👏🌹 萝卜丝饼 糯米饭塌饼这个塌饼也是新学做的！糯米饭塌饼是伲浦东本地人的特色小吃，之前我没做过，最近抖音上那叫一个热门哦！刷来刷去出现好多糯米饭塌饼，把咱也看馋了，尝试一下动手了！先把糯米洗净，电饭煲煮好乘热就做的，稍在糯米饭剂子上沾点面粉包上喜欢的馅，上平底锅煎至二面黄，香喷喷的糯米饭塌饼出锅了，好香好香好好吃哦(´-ω-`)哈哈所以说减肥是一条很艰难的路！😜😜 猪肉馅 肉松馅 山药小饼饼这小点心也是受抖音的启发，不过也是咱小外孙天天叫着要吃下午茶，而脑洞大开的结果！山药去皮切块蒸熟圧泥，加点牛奶伴上糯米粉弄成小球圧扁，煎成二面黄，因为是原味的，所以沾点番茄酱吃，香喷喷的饼，酸酸甜甜的番茄酱，味道很不错！山药还是人体除湿佳品，变个花样吃山药不错不错！👍 粘火烧粘火烧其实就是糯米粉塌饼，糯米粉稍加一点冷却的白米粥和成面团，等分小剂子包上咱家小朋友最喜欢吃豆沙馅，煎至二面黄出锅！又一道下午茶好喽🤗 鸟巢蛋饼顾名思义象鸟巢一样的形式的蛋饼，先把面条煮熟加调料伴匀，在平底锅摆成鸟巢形，中间加入鸡蛋黄煎至差不多熟，然后放入调散的蛋清。这也是一道不错的点心哦，既好吃又有营养！ 燕麦片猪肉馅饼据说燕麦片又有营养又是减肥的宝贝哦，一般超市里买来的即食燕麦片都是泡来吃的，我家早上喜欢喝粥所以燕麦片没辰光吃！对了，和成面团包上馅做成塌饼吃是一个很好的选择😁 小麻花说起这个小麻花，还有个小插曲呢！不是那个做馒头的面老是发不好么，发面时的水温老是把握不准，那天来一个小聪明，想放电饭煲保温试试发面，过一个小时后去看那面团时，啊！发现面团差不多熟了😁😁！现在咋办呢，呵，做成小麻花肯定不错的，也正好让小外孙当橡皮泥玩玩🤗！最后玩做成的成品用油一炸，香脆香脆的😜 土豆泥饼小朋友在我家的日子里，外婆是变着花样让她能多吃点东西！那天让她自己动手圧土豆泥再拌匀，哈哈自己动手的就是吃起来香哦(´-ω-`)！土豆去皮切块蒸熟圧泥，拌入鸡蛋，糯米粉，胡萝卜，葱花弄成小圆团圧扁煎成二面黄，在煎时已经很香很香了！😜👻 红糖发糕由于疫情，大都时间就是宅家捣鼓吃的！朋友圈里的朋友也有好多天天在秀美食，我看人家做，也尝试一下，哈哈第一次居然成功了！👏👏 汤圆 汤圆之前也是经常做的，所以也熟练！每逢腊月二十三小年，正月十五元宵节一般都会做，预示阖家团圆之意！ 糯米粉加白米粥和成面团，包上各种喜欢的馅，冷水下锅煮，待等圆子一个个翻滚浮上就熟了！💪💪💪 呵呵喜欢瞎拍嘛，所以今早上做的小油饼也拍照了，在保存时看到好多之前的美食照片，想添加些文字上去，后来一想不如上传美篇吧，这样可以在每种美食点心照片中配上文字及食材比例，还有制作时的小心得，留着下次做时翻看，也留着做个小纪念！就这样自以为是美食的美篇完成！😜😜👻👻 20200425 附：此美篇得到了好多朋友的喜欢，很开心！ 闲着也是闲着，爱生活让从进厨房开始吧！学习做美食，生活增添了乐趣，也消磨了时间。自己做的点心应该比外面买的卫生吃着也放心。其实家里人的喜欢吃，也是继续操练小点心的最大动力！😛😜 美篇有这个好，内容可以随时添加。边练习边记录，好记性不如烂笔头，内容记录下来，最方便的是自已！👻👻 这是第二次做的红糖发糕！（六月二十八日）第一次用的自发粉，这次是中筋面粉加酵母粉，感觉口味和造型比前次完美些😜材料：一小碗平口中筋面粉（约二百五十克），二点五克酵母粉，二百克温水，三调羹红糖（约一百克），一个鸡蛋调匀，搅拌成浓厚面糊。常温醒发至二倍大。首次醒面醒面后搅拌排气，得多搅会让面糊充分排气然后小碗刷油防粘，放之七分满上铺红枣碎，再次醒二十分钟，开水计时二十五分钟，闷五分钟出锅！🤗👏（要点：面糊稍厚点，湿了容易粘牙，今天的稍有点湿）红糖发糕，寓意甜甜蜜蜜👻👻 火龙果豆沙包🤗（七月八日）食材：约二百五克面粉，加入二点五克酵母粉，把半个掏碎的火龙果拌入和成面团发至二倍大，后操作跟做豆沙包子一样。第一次尝试水果包，味道很不错！哈哈成功👻 糯米珍珠丸（七月十四日）一，糯米浸泡四小时沥干，五花肉切碎加调料拌匀腌制放冰箱冷藏一小时入味。二，将肉馅做成小球裏上一层泡好糯米三，上锅蒸二十五分钟出锅，撒上些葱花，哈哈好香，好诱人哦(´-ω-`)这是一道美食即可以是菜又可以是点心，珍珠丸子晶莹剔透，好吃不腻，糯米跟肉搭配真的是绝配，完美！👏🤗 南瓜发糕（七月十五日）食材：南瓜去皮去籽切薄片约一小盆，蒸熟圧泥加二调勺白糖和一个鸡蛋搅拌成细腻的南瓜糊，待南瓜温热再加入二点五酵母和中筋面粉约二百五克，继续搅拌成厚的面糊，如面糊稀了再加点面粉进去，太稀发糕吃起来会粘牙。醒发过程跟其它发面一样哦(´-ω-`)。 南瓜发糕没有放水，冷水上锅水开计时二十分钟，闷五分钟出锅啦！香喷喷金灿灿，蓬松又暄软。加了枣碎的南瓜发糕真的是又好看又好吃哦！👻 南瓜豆沙饼（七月二十三日）南瓜一小盆蒸熟圧泥，加入糯米粉和少许面粉增加筋性，揉成平时做塌饼一样的面团，包上豆沙馅后在面包糠里滚一下圧扁。平底锅刷油煎至二面金黄出锅即成！南瓜饼外脆里糯，既有南瓜的清香又有豆沙的香甜，太好吃了！哈哈小点心越做越成熟，等本领练就，准备摆摊去！😂👻 酒酿米糕（七月二十五日）材料：大米粉250克；酵母粉2.5克；酒酿二调羹打成米糊后约一百二十克（克度水杯）；温开水170克；白糖三调勺。这些量一般就做八个，一锅只能放八只小小碗。 发酵及其他操作过程跟做发糕一样。醒发二倍大，倒了模具再次醒发，水开计时二十五分钟，闷五分钟出锅！😜 酒酿米糕是在去宁波旅游时吃过，那味至今未忘，哈哈今天自己动手尝试一下，那味差不多，就是好像不太糯，下次再做时加点糯米粉进去，还有大概米粉发酵起来没面粉历害，下次的量还可以稍多些的 😜😄八月一日第二次做配方更改：大米粉200克；糯米粉50克，酒酿和温开水计250克；加了一点点猪油；模具没刷油衬了纸托，不过用纸托脱模是方便却粘米糕上纸托，衬纸托不适用。 比上次少放了些水，增加一点点猪油和糯米粉的米糕，口感比第一次更好，软糯香甜，蓬松暄软也不粘牙！😜👻 糯米糍（七月二十八日）食材：先把糯米粉一百五十克，玉米淀粉三十克，白糖三十克混合，用纯鲜牛奶二百克调成粉糊，再加入30玉米油调匀，然后把粉糊倒入模具盖上保鲜膜，保鲜膜上扎小孔上锅蒸，水开计时二十五分钟即可。 蒸熟翻拌之稍凉，手沾点冷开水，取一块整理圧扁，包上馅收口捏紧整理圆润。滚上熟糯米粉或椰蓉，放在纸托中，好看又卫生。今天的糯米糍粑Q弹，不错！不错！👏👏经过几次的操作经验总结：一，牛奶和糯米粉比例1：12，一百三十克糯米粉加一百五十克牛奶，约可做十二个糯米糍。二，糯米糍外裹的粉和馅可以根据自己喜欢做各种各样的。外裏的粉只要是熟的粉类都行，比如芝麻糊和红糖薏米粉。馅有水果馅、豆沙馅、核桃芝麻馅我都做过。哈哈水果馅的冷藏后吃起来有点象雪媚娘。😄 三，糍粑中加和不加玉米淀粉的区别，加玉米淀粉的糍粑色质剔透口感Q弹，不加的更软糯拉丝。本人偏向软糯拉丝的😜 家里人都比较喜欢吃糯叽叽豆沙馅的食品。因为喜欢吃之所以也就多做了，自己做的嘛肯定要比外面买的干净卫生，纯绿色不会放什么添加剂！哈哈，反正退休工人有空也有闲就学着做做，既消磨了时间，又增加了乐趣！😄👻 　这盘黑色的，外裏是芝麻糊，馅是芒果；黄色的，外裏的是红糖薏米粉，馅是红糖豆沙馅😄 这盘白色的，外裏的是椰蓉；焦糖色的，外裏的是熟糯米粉加红糖😜 南瓜糯米月饼（八月十六日） 南瓜去皮去籽切薄片，蒸熟圧泥拌入糯米粉和也可加少许粘米粉和玉米淀粉，（不加做饼时有点硬不太好做，但口感很糯。今天一共做二锅，第一锅是纯糯米粉，第二锅添加了一点粘米粉和玉米淀粉）揉成面团，分小剂子包上喜欢的馅，也可以做原味的，（我家女儿喜欢原味）用小模具圧上花纹，上锅蒸。水开计时十分钟，闷二分钟出锅。哈哈好漂亮的南瓜饼哦，用我小外孙囡的话说，好期待出锅！🤗 今天的饼是和小朋友一起做的，小朋友负责圧花，花纹的是豆沙馅，花朵的是肉松和原味！自己动手的吃起就是香呢👻 冰皮月饼0907冰皮：先把糯米粉50克，粘米粉50克，澄粉30克，白糖30克混合，用牛奶230克调成粉糊，再加山茶油30克调匀，水开计时蒸二十五分钟。奶黄馅：二个鸡蛋30克白糖打碎溶化加100牛奶混合再加入50克中筋面粉调匀倒入锅中加入30克山茶油用小火慢慢煎，煎至抱团。核桃芝麻馅：原料先用小火炒熟再用料理机干磨打碎。比例：核桃芝麻碎各100克，猪油40克，熟糯米粉5克，白糖70克用300克冷开水煎至浓绸糖浆拌匀即成。 体会：哈哈，每一个新品点心上手，都很有新鲜感哦(´-ω-`)，这冰皮月饼最近我做了好几次，根据个人的口味和口感比例调整了几次。还有玉米淀粉换澄粉月饼更有剔透感，山茶油和葵花籽油做出来的月饼口感差不多，我是用了家里现成的材料。 做冰皮时放材料的程序很有讲究哦，油最后放粘手会好很多。开始做冰皮月饼时，由于操作太粘手粉和牛奶的比例才1：12，经过几次操作摸索出了经验，油最后放1：16粘手也还可以，牛奶放多些的冰皮月饼奶香味更足，还有多揉一会儿做出冰皮月饼也更晶莹剔透。 奶黄馅若再放点咸蛋黄和椰蓉口感也很不错。 操作过程一般在蒸粉糊时，先把配料准备好，炒点熟糯米粉防粘用的，馅料呢也一个个先弄成小剂子，等粉糊蒸熟了出锅，先用筷子稍翻拌放凉之不烫手，就着手揉，揉至面团表皮光滑，等分剂子，然后就开始一个个包馅、揉圆、模具圧花，哈哈漂亮的冰皮月饼就大功告成！ 冰皮和奶黄馅这个量一般可以做十四个五十克的小月饼，馅大概在二十克皮三十克左右。核桃芝麻馅的量大概可以做二十几个，做核桃芝麻馅的工序较多，所以多做些一次做不完可放冰箱冷藏备用！ 鲜肉月饼0909首次尝试用平底锅做月饼，成功👏👻一，水油饼皮：中筋面粉200克：盐2克：葵花籽油60克；冷开水80克，揉成光滑面团（多揉一会）然后用保鲜膜包裏（防止水份风干）醒面30分钟。油酥：中筋面粉100克；葵花籽50克，揉成面团同样保鲜膜包裏醒面30分钟。二，把醒好的面和油酥揉成长条等分小剂子，盖上保鲜膜松弛十分钟。三，把面皮和油酥一对一象包子一样包好，盖上保鲜膜同样松弛十分钟，然后封口向上弄成椭圆形用檊面杖檊薄从下卷起，也需松弛十分钟。这样擀薄卷起松弛重复进行二次！然后按程序先卷的先做，包上馅整理圆润放盘中，操作过程中每个做好盖上保鲜膜防止风干。四，平底锅先开火，我一共做了十六个正好一锅，一个个放平底锅，用小火慢慢煎，煎至底部定型后翻面，勤翻几次别煎糊，煎至二面金黄中间鼓气月饼发白是熟了，即可出锅。大概二十分钟左右。 好香哦！外酥里软，不错不错，又一小点心学会了！哈哈，估计用猪油做月饼会更香酥，不过多吃猪油会发胖哦😄😄 0917 今天做的月饼有鲜肉馅和核桃芝麻馅二种，食材稍有点不一样，加了点猪油和一点点白糖。哈哈！刚出锅时真的好香好香哦，松脆香酵，跟外面买的差不多哦😜！水油皮：二百克中筋面粉，二克盐，三克白糖，二十克猪油，四十克葵花籽油，八十五克温温的冷开水。油酥：一百克中筋面粉，十克猪油，四十克葵花籽 操作程序不变，不过感觉在操作过程中一定要防止风干，要不就在和水油皮稍时多加水，不然很难做的。这次的水油皮比之前多加了五克水。 香香酥酥还加了猪油的月饼口感确实不错，不过这种重油的点心不是很心仪！😄😄 养生饼🤭 冬季多多少少在讲究点进䃼，吃点芝麻核桃之类的，我感觉这个芝麻核桃馅的山芋蒸饼不错，即吃了芝麻核桃又吃了粗粮之王的山芋。山芋去皮切片蒸熟，稍加点白糖和牛奶乘热圧成泥，再加入糯米粉和少量粘米粉（糯米粉和粘米粉比例三比一，糯米粉三），一般和面做饼加个鸡蛋和一点点油，这样做的饼口感好，加个鸡蛋也增加了营养😜材料混合，着手揉面，揉之光滑平分剂子，包上芝麻核桃馅，模具圧花上锅蒸，水开计时八分钟。因为馅是熟的，蒸八分钟可以了。（蒸的时候长饼容易塌陷）糯糯籶籶的山芋饼出锅了，不错不错👻20201211 汤圆新做法：开水汤面二百五十克糯米粉二百克开水，先盆中放二百克糯米粉，其余粉作调节用。刚烧开的二百克开水慢慢倒入盆中，边倒边用筷子调，调成差不多絮状，然后用手揉，揉成光滑面团等分剂子，大概在二十五克一个，我一共分了十七个，鲜肉馅十二个，枣泥馅五个。开水下锅，先下鲜肉的，等锅再次开，下枣泥馅的。锅开可关火一会再开这样可以不让汤圆毛掉，关火二到三次直至汤圆全部浮起，即熟了。汤圆也可以过凉开水后，放入滤盘中凉干，再裏上熟糯米粉剩放，这样的汤圆凉吃或煎来吃都很赞！ 枣泥馅：红枣500克，玉米油50克，熟糯米粉50克，红糖50克，最后成品枣泥约500克左右。操作程序：五百克红枣，泡一下洗净去核煮熟（电饭煲按煲汤键一次即可），然后用过滤网圧出泥，然后放不粘锅用小火慢慢炒，逐渐加入玉米油、熟糯米粉、糖，最后抱团即成。