蔬中第一珍，“笋”不下来的丸子

凯哥

图、文：凯哥美食制作、拍摄：凯哥         俗话说：“春雨一夜，春笋一寸”。在最美的四月天里，被誉为“蔬中第一珍”、“春天的菜王”、“素食第一品”美誉的春笋，正是品尝的最佳时节，是时下最鲜美的味道，更是江南餐桌上少不了的一道风味上佳的美食菜肴，属于菜品中的珍馐美味。民间素有“尝鲜无不道春笋”的说法。让最挑剔的胃口，也不能拒绝春天里最嫩、最鲜的春笋了吧。         无竹使人俗，无肉使人瘦，若要不俗也不瘦，餐餐春笋加肉，一道创意的春笋肉丸脆而不硬，软而不绵。春笋作为食物中的瑰宝，让天下食客趋之若鹜，大快朵颐，尽享口福之乐，普遍受到公众的青睐和喜爱，被称为“长寿食品”。“笋”不下来的丸子，色诱你了吧。色香味齐活，春笋吸收了猪肉的鲜，猪肉则吸收了春笋的清香。嘴巴尚未张口，鼻子一吸，就能闻到春笋的香味，都说“桂花香飘十里”，恐怕这个特别创意的春笋肉丸子也会香飘十里了。         雨后的春笋和新鲜的猪肉，有一股股雨露的甘甜，吃了能让人有一种心旷神怡的感觉。仿佛让你身处在绿色的森林中，感受到大自然的清香。         春天是一个美丽的季节，万物生机勃勃，春笋也如同一样，在春的气息里从土壤冒了出来。春笋可以说是一道美味的佳肴，其味道鲜美无比。自古以来，文人墨客就写下了很多赞美春笋的诗文（赞美春笋古诗词附后）。春笋是古往今来民间推崇已久的传统佳肴，自古被人们称作“菜中珍品”。春笋是大自然赠给人们的礼品，作为一种绿色的食品走进了人们的餐桌，成了舌尖上的一道美味。         购买春笋和五花肉，留下一个纪念，不然的话，烹饪好了，转身就会被吃光光啦！         先剥掉外壳，切除老根。五花肉绞成肉末。         春笋切片，依然还要摆个照型。         锅中多放开水，把切片的春笋氽熟。         这下，厨房里就会传出有节奏感的响声，双刀在案板上剁碎春笋“咚一咚一咚”的节奏音乐了。         把剁成末的春笋和绞好的肉末馅放在大一点的器皿里。         放入姜末、葱末、蛋清、盐、料酒、鸡精、生粉等调料。         顺时搅拌、揉捏至均匀，置放一下，让其醒一会儿。         剂成自己喜欢的大小丸子，左右手反复捶打成肉丸。         在餐桌上看到有不同色彩的食物，是不是更让人垂涎欲滴哈，那就选择白色面包糠吧。         呵呵，金黄色的面包糠，更让人有食欲啊。         把丸子放入滚动一下，穿上白色衣服。         小美女们在比美了哈。         冷锅热油，油量要比例适量多一点，待烧热到七分热，转小火一个一个沿着锅边放入丸子，慢火煎炸。         还是金黄色小美人，最吸眼球吧。         炸至表面金黄，外脆里嫩的丸子就煎炸好了，捞出，装盘，可以一口一个地开吃了。                       咏春笋                   唐一杜甫               无数春笋满林生，              柴门密掩断行人。              会须上番看成竹，               客至从嗔不出迎。                     食笋诗                  唐一白居易                   此处乃竹乡，                  春笋满山谷。                  山夫折盈把，                  把来早市鬻。                     笋                宋一何应龙              鸣鸠乳燕寂无声，             蜜熟花蜂亦懒营。             睡起卷帘春已晚，             竹篱穿笋两三茎。                       食笋                   宋一曾凡                二月阳和花正繁，            软风轻扇笋斑斑。            扬鞭江路心无事，            问舍求田过浅山。                      笋脯                 宋一朱熹           竹笋初生黄犊角，           蕨芽初长小儿拳。           试寻野菜炊春饭，           便是江南二月天。             西江月•十指嫩抽春笋                      宋一惠洪                   十指嫩抽春笋，                  纤纤玉软红柔。                  人前欲展娇羞，                  微露云衣霓袖。                    湘竹词               唐一李商隐                 万古湘江竹，                无穷奈怨何？                年年长春笋，                只是泪痕多！                      青山下                   宋一陈著               泥中莫怪出头迟，              历尽冰霜只自知。              昨夜震雷轰渭亩，              请君来看化龙枝。                      春日往事                    宋一舒邦佐                    南山春笋多，                   万里行枯腊。                   不落盘餐中，                   今知绿如箦。                 戏答元珍              宋一欧阳修          斫取青光写楚辞，         腻香春粉黑离离。          无情有恨何人见，         露压烟啼千万枝。                   题村舍                宋一刘錡             千顷田畴麦浪花，            数家林薄笋抽芽。            休将世事俱归梦，            颇喜人生尚有涯。               昌谷北园新笋_其二                     唐一李贺                 嫩箨香苞初出林，                於陵论价重如金。               皇都陆海应无数，               忍剪凌云一寸心。           次韵子由种菜久旱不生                    宋一苏轼                春风疑不到天涯，               二月山城未见花。               残雪压枝犹有橘，               冻雷惊笋欲抽芽。                       春阴                 宋一黄庭坚              新春阶下笋芽生，             厨里霜虀倒旧罂。             时烧麦田求野荠，             强为僧舍煮山羹。