纸包鱼

辉

选材：草鱼（清江鱼、鲤鱼、黑鱼）

配菜：金针菇、豆芽、娃娃菜（白菜）

配料：大蒜一头，葱姜丝，花椒，大料，干辣椒段（小米椒），麻椒，香叶，郫县豆瓣酱（麻辣小龙虾炒料），红油，花生碎，芝麻，香葱，生抽，白糖，盐，耗油，醋。

做法：

1、鱼开背洗净，鱼身多切几刀，用葱姜盐料酒，腌制半小时。

2、起锅热油，放辣椒，花椒，麻椒，香叶，再放葱姜蒜小火慢炒出香，再放豆瓣酱炒成红油，加生抽白糖盐醋调味，烧开备用。

3、菜焯水，控水备用。

4、烤锅先刷油后铺油纸，先放菜，再把腌好的鱼放在上面，最后倒炒料。把纸拧紧，开火，烤20分钟。打开纸撒花生碎，芝麻，香葱即可。