榆钱那些事儿

李小小

又是一年榆钱香，榆钱一般在每年4、5月开花，花期只有10-15天，趁现在榆树花正含苞待放，赶紧看看都有些什么功效吧！

这个时节有一种美味是长在树上的叶子，它不是大家熟知的香椿，而是很多人上学时学过的一篇课文中的野菜，没错，就是《榆钱饭》的食物主角——榆钱！

榆钱是榆树结出的果实，因形状如铜钱，挂满枝头，故得美名——摇钱树。这个时候，一串串榆钱很是诱人，很多老年人会去采榆钱，回家做榆钱饭或者是榆钱糕点，但是很多年轻人却不知道，这个食物还有五大食疗功效呢！

榆钱的食疗功效

1、清热安神：宋代药学著作《经史证类备急本草》中记载：“初生榆荚仁，以作糜羹，令人多睡。”为什么令人“多睡”呢？研究发现，榆钱果实中含有大量水分、烟酸、抗坏血酸及无机盐等，其中钙、磷含量较为丰富，可辅助治疗神经衰弱、失眠。

2、利尿杀虫：清代药学著作《医林纂要探源》中记载：“榆荚，圆薄如钱，嫩者可食。其杀虫与芜荑同。”芜荑是一种中药，用于小儿疳积，蛔虫病，蛲虫病。研究发现，榆钱果实中的烟酸、种子油有清热解毒，杀虫消肿的作用，可杀多种人体寄生虫，同时，榆钱还可通过利小便而消肿。

3、止咳化痰：榆钱味辛入肺经，能清肺热，降肺气，榆钱种子油有润肺止咳化痰之功，故可用于治疗咳嗽痰稠之病症。

4、和胃健脾：榆钱适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

5、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。

榆钱功效竟然如此强大！

蒸榆钱饭

是最传统、流行的吃法。做法既简单又美味。把榆钱清洗干净沥干水，然后拌上面粉，放入蒸笼上蒸，蒸上10几分钟后就熟了。把蒜砸成蒜泥加入醋、生抽、芝麻油、辣椒油调好做蘸汁，拌上刚刚蒸熟的榆钱儿，就可以吃了。

材料：榆钱200克、面粉20克，食盐、凉拌醋、酱油、油泼辣椒、大蒜适量

1、把采摘来的榆钱捡去枝叶，把榆钱用清水浸泡一段时间。

2、将榆钱洗净，捞出沥干水分，以榆钱湿润为准。

3、把榆钱盛到干净盆里，边轻轻的倒入干面粉边搅拌，以榆钱都粘上干面粉为好。

4、调入少许精盐，拌匀。

5、把沾好面粉的榆钱盛到篦子上，码匀。

6、笼屉上锅，水开后蒸10分钟左右即可。

7、取干净的小碗倒进蒜泥，调入两汤匙凉拌醋，少许的味极鲜酱油。

8、喜欢辣味可以再调进一汤匙的油泼辣椒油。

9、最后调进适量的精盐，调匀。

10、吃榆钱饭时可把料汁浇在饭上，或用料汁蘸食。不蘸料汁，素口吃榆钱饭，味道更清新。

榆钱窝窝头

先将榆钱洗净，拌以玉米面或白面做成窝头，然后上笼蒸半小时即可起锅。或将洗净的榆钱拌上面粉，搅拌均匀，直接上笼蒸熟，再放入调料。

材料：鲜榆钱120g、玉米面200g、黄豆面50g、普通面粉50g、小苏打2g、水适量。

做法：

（1）将鲜榆钱去梗，用水清洗干净。

（2）将玉米面、黄豆面、面粉、苏打粉拌匀。

（3）再将清洗干净的榆钱放进面盆里拌匀，水慢慢往里加，和成软硬适中的面团，不能太软，否则捏不成形，最好饧20至30分钟。

（4）在捏窝头前，左手先蘸点凉水，擦在右手心上，以免捏时粘手。用手团成40克大小的剂子(图片上看着挺大，其实很小)，按图做成窝头的形状。

（5）锅里放凉水，篦子上铺上泡好的玉米皮或湿笼布，摆上做好的窝窝头，中火蒸20分钟即可。

榆钱鸡蛋饼

材料：鸡蛋3个、面粉180克、榆钱80克，植物油、盐、香葱少许

做法：

(1)把榆钱去掉尾部，水里加盐泡十分钟洗净沥干水分;

(2)香葱洗净切末，鸡蛋打散

(3)把面粉里加鸡蛋、水拌均匀，再加榆钱、香葱末拌均匀成面糊;

(4)滴入几滴植物油和盐拌均匀;

(5)平底锅加热加少许植物油，油热7 成，舀一勺面糊，平底锅左右摇晃两圈；

(6)使面糊均匀地铺在锅里，等面糊定形凝固后晃动平底锅，翻面，继续煎到两面金黄色即可。

糖拌榆钱

采下榆钱洗净，加入白糖，味道鲜嫩脆甜，别具风味。喜吃咸食，可放入盐、酱油、香醋、辣椒油、芫荽等作调料。

榆钱拌豆腐

材料：嫩榆钱100克，豆腐200克，葱花15克，姜末10克，精盐、酱油、料酒、香油各适量。

做法：将豆腐切成大骰子丁;榆叶择洗干净。锅内放清水两碗，水开时下入豆腐丁，焯透捞出放盆内。再把榆叶下锅稍焯一下，捞出沥干水分，放入豆腐丁内，加入葱花、姜末、精盐、酱油、料酒、香油，搅拌均匀，装盘食用。

榆钱粥

食材明细：主料大米一把、榆钱适量、花生油适量、蒜一瓣、盐适量

榆钱粥的做法步骤:

1、香米一把。

2、适量榆钱洗净去小黑柄，只留榆钱。

3、模具压出小胡萝卜花点缀用。

4、砂锅里适量油烧热。

5、蒜片八角炒香。

6、加入适量水。

7、大米放入。(不用等水开)

8、熬煮成粥。胡萝卜放入先一滚。

9、榆钱放入煮一滚儿关火。加盐调味。(砂锅关火之后还有余沸，也可关火后放入)

10、香喷喷绿莹莹的榆钱粥做好啦

榆钱虾仁米粥

材料：大米100克、海虾4只、榆钱1小把，食盐、料酒少许

做法：

(1)将大米淘洗后用清水浸泡40分钟，至米粒发白;

(2)海虾去壳切成大粒，调入精盐、料酒抓匀腌渍10分钟;

(3)榆钱择洗干净备用;

(4)泡好的大米控水后用擀面杖擀碎;

(5)煮锅里倒入清水，烧开后边倒入擀碎的大米边轻轻搅拌;

(6)小火炖20分钟米汤绵绸后倒入虾仁，撒入榆钱，小火炖5分钟。

榆钱的吃法之做水饺或包子的馅

将榆钱洗净、切碎，加虾仁、肉或鸡蛋调匀后，包水饺，蒸包子，煎饼卷，清鲜顺口。

材料：新鲜榆钱250克、面粉250克、绞肉150克大、葱适量、生姜适量、香油适量、盐适量、味精适量。

做法：

（1）新鲜榆钱儿摘去杆，清水多漂洗几次，控干水分。

（2）准备鲜绞肉，大葱、生姜细细剁成碎末，和肉馅拌在一起

（3）将控干水分的榆钱倒入，一勺盐，少许香油，小半勺味精，搅拌均匀，饺子馅就拌好了。

（4）取一张饺子皮，将馅纳入其中。

（5）先将边缘捏合在一起，然后两手一挤，榆钱馅的大饺子就包好了。

（6）把水烧开，水多点，免得粘锅，放入饺子，滚开后再加一小碗凉水，再滚开;然后再重复一次，就好了。

（7）蒜泥加上一些酱油、盐、醋、油泼辣椒油调一碗蘸汁。

材料：新鲜榆钱250克、面粉250克、绞肉150克大、葱适量、生姜适量、香油适量、盐适量、味精适量。

做法：

1、榆钱摘瓣淘洗干净，控干水份

2、发面团（用牛奶、老酵母经过两次低温饧发的发面团）

3、榆钱、鸡蛋、葱炒制的馅料，晾凉备用

4、准备鲜绞肉，大葱、生姜细细剁成碎末，和肉馅拌在一起

5、将控干水分的榆钱倒入，一勺盐，少许香油，小半勺味精，搅拌均匀，包子馅就拌好了。

6、发面团稍揉，排出空气，揪小挤子，擀成厚些的园皮

7、取一张包子皮，将馅纳入其中。

8、包入馅料

9、将边缘捏合在一起，整形成馅饼生坯

10、放入烤盘，刷上一层转化糖浆。烤箱160度先预热，放入生坯后，上、下火烤制20分钟即可

11、蒜泥加上一些酱油、盐、醋、油泼辣椒油调一碗蘸汁。

榆钱食用禁忌

一般人均可食用，但是胃溃疡、十二指肠溃疡患者慎食。还有，也不能过量食用。

榆钱的长期保存方法

当季的榆钱焯水后挤去多余水份，在冰箱里冷冻保存，随吃随取，口味色泽毫无影响！

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【补记】一:生长分布

榆树主要自生于森林草原、荒漠地带沙土和盐碱土壤中，根系深而耐旱，能适应各种气候带不同生存环境栽培，但水洼地生长则烂根！

故此，我国分布图自东北到西北，长江以南都为栽培。其树干通直、枝繁叶茂、生长快的乔木，用作园林绿化于盆景或树的形象出现在道路两旁。

【补记】二:用途

1.嫩果幼叶可食用

2.果实、树皮和叶子入药安神，医疗神经衰弱、失眠症

3.秋季采摘叶子、树皮晾干，若遇骨折，将其捣碎，敷于患部，能活血化瘀及止痛

4.树皮可制淀粉

5.种子可榨油

6.树皮纤维可代麻制绳、麻袋、人造棉及造纸原料

7.木材加工成家具及农具，供人们享用。

总之一句话，因其经济实用被人们代代相传喜爱而繁盛。