长相奇特，却有“长江四鲜”美誉

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　　当我们享受美食的时候，最应该感谢的是长江，长江与她的慷慨，哺育了一代又一代的长江人。“长江滚，东逝水。”长江这一母亲河为我的家乡铜都带来了焕然一新，同时也留给了我们无尽的美好。如今人们品尝的并不是长江四鲜的美味，而是在品尝长江四鲜所形成的四鲜文化。

　　长江是我们中国的一道亮丽的风景线，长江是我们中国人的骄傲。“君住长江头，我住长江尾。日日思君不见君，共饮一江水。"从古至今，长江博得了许多文人墨客的青睐，不知有多少人用他们那抑扬顿挫的文笔来赞美长江。“故帆远影碧空尽，唯见长江天际流。”“无边落木萧萧下，不尽长江滚滚来。”“天门中断楚江开，碧水东流至此回。”……长江宛如一条矫健的巨龙，汹涌澎湃，途径11个省份。一路走来，长江用它那灵性的文化孕育着生活在长江边的人民，哺育了整个神州大地上的华夏儿女！

　　长江不仅为皖江铜都带来灵性，还带来了饮食文化，提高了交通、经济的发展。鲥鱼、刀鱼、河豚、鮰鱼被人们称为长江四鲜。它们生活在滔滔江水之中，如果把刀鱼比为娇美的“小姐”，而鲥鱼则作为登场华丽的“贵夫人”，此时鮰鱼有点人人喊打的奇特“老鼠”，那么河豚就是人们戏说中的马戏团里的那个“小丑”吧。在长江边生活的人们，对江鱼感情至深。每年江鱼开捕时机，江边就有好多好多鱼船，他们将打好的江鱼，用鱼网装好，挂在船沿江水中等人来买。江里的鱼特别特别的鲜嫩，长江附近的人们都喜欢吃长江里的鱼。长江，既是美丽又是一座天然的大宝库。

　　铜陵，地处长江中下游地区，俗话说:靠山吃山，靠水吃水，那是一点也不为过，靠着一条大江吃鱼当然是再自然不过的了。生长在长江边的铜都人，对于吃鱼有特殊的情怀，特别是到餐馆搓上一顿时，必定是要点上一道鱼类菜品，哪怕是两至三人的餐聚，也是无鱼不成宴。

　　美食的烹调美味，取自于从长江边购买回来的野生鱼。新鲜，一定要活鱼现杀，脱离原产地的鱼因为运输通常在水中加氧，但这样会影响鱼肉的口感。在长江边现捕捞现杀即吃是原产地到餐桌上的零距离，这样的鲜味，可以说是最佳的满分吧？

抖音短视频：长相虽然有点儿“奇特”，却有着“长江四鲜”的美誉。

　　又到了吃江鱼的时候了，这种长江鮰鱼肉味鲜美，肉质白嫩，肥而不腻，鲜有微香以“鲜”著称。一方面得益于其天然的肉质，另一方面得益于其骨刺甚是少，让吃货者在细嚼慢咽中升华它的美味。苏东坡曾写诗赞它曰：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”。诗中道出了鮰鱼的特别之处：肉质白嫩，鱼皮肥美，兼有河豚、鲥鱼之鲜美，而无河豚之毒素和鲥鱼之刺多。

　　鮰鱼学名长吻鮠属鯰形目，各地叫法不同，上海称“鮰老鼠”、四川名“江团”、贵州则唤之为“习鱼”。广泛分布于中国东部的辽河、淮河、长江、闽江至珠江等水系及朝鲜西部，以长江水系为主，乃长江四鲜之一，又有长江鮰鱼之称。

　　大家都知道，长江是世界第三大河，也是中华民族的母亲河，曾经长江里水产资源十分丰富，特别是鱼类资源。鱼是各种宴会餐桌上的常客，鱼的营养丰富，食之味美，因此人们普遍爱吃鱼，而鱼的种类繁多，不同的鱼，会有不同的味道，其味就在你一厨一勺中得到升华。

　　用家里特意买的炊具一一小明炉，点上蜡烛，用微弱的小火继续炖制出浓浓的鱼汤汁，当小明炉里传出咕嘟咕嘟的声音，不用刻意地去嗅鼻子，一会儿就会有浓郁的鱼香味飘满整个厨房，这样的江鲜鱼肉质鲜嫩，加上酱香味美的鮰鱼，定会食欲大开，唇齿留香。

　　葱姜蒜红辣椒豆瓣酱是烧鱼的主料，其它调味品反而会冲淡江鱼的鲜味。红烧鮰鱼配上大蒜头，刚出锅的鮰鱼就像水墨画。再撒上火红的辣椒，翠绿的小葱，嫩白的姜，鱼皮金黄而酥脆，鱼肉的嫩白，让整条鱼散发着浓都的鲜味。咸鲜微辣，嫩而香味浓郁，尝上一口，那个鲜味，简直停不下筷子了。

　　鮰鱼洗净控干水分，在鱼身上两边划下几个花刀，里外抹上一层细盐腌制一小时后，锅内多加些油，待烧至七分热时，将鮰鱼沿着锅边放入锅中，开中小火煎至定型后，左右晃动油锅，防止粘锅，并且继续中小火油煎，一般十分钟左右就行。煎至一边金黄时，把鱼慢慢翻转，同样小火慢煎，并把鮰鱼煎至金黄香脆。

　　热锅放油，将葱姜蒜爆香出味，放入豆瓣酱、料酒、生抽调鲜、老抽上色。

         倒入开水大火烧开，将煎好的鱼下入锅中，转小火慢煮三十分钟。

　　事先切好洋葱丝，铺在明炉上，为鮰鱼垫底。

　　炖煮的鮰鱼时间差不多了，把鮰鱼用漏勺盛出放入小明炉。

　　大火收下鱼汤汁，淋入鮰鱼上。新鲜就是不一样，鱼肉弹牙，细腻可口。

背景音乐：巜你和我的倾城时光》主题曲

一一当爱来临的时候（3'46"）