人间至味腌笃鲜(杨燕）

小猫(木梅吉.杨燕）

“初打春雷第一声，满山新笋玉棱棱；买来配煮花猪肉，不问厨娘问老僧。”这首古诗《题笋》说的就是腌笃鲜，我是回族，是不吃猪肉的。

腌笃鲜，属于江南特色菜肴，来源于宁波菜，现已是上海本帮菜。徽菜，苏菜，杭菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。

宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。不想俗来不想瘦，那就吃点笋和肉吧。这几天，春笋正破土而出，蜀南竹海陈家院子的朋友寄来了好多冬笋，我油焖笋，笋炒牛肉，炖鸡汤，想着各种吃法，吃了很多，中午蒸熏牛肉的时候，我突发奇想，何不用熏牛肉来做一道腌笃鲜。

用熏肉和焯过水的冬笋放在锅里，大火急烧，微火慢炖，拎起锅盖，＂腌笃鲜＂意韵丰沛，形象生动，就看见锅中“笃笃笃”地四处冒泡。如此“笃”上三两个小时，再加上豆腐节，汤白汁浓，笋清香脆嫩，豆腐节浸透了汤汁，鲜味浓厚的滋味扑鼻而来。

“

晓寒三月，这一锅腌笃鲜，熏肉的咸鲜和一种烟火味道，春笋的清鲜，豆腐节的鲜香完美结合，一口下去，鲜得眉毛都要掉下来啦，不瘦不俗，既应了景，又尝了鲜，这才是真正的人间至味。

一锅腌笃鲜，整个春天都在这锅汤里，吃笋喝汤，汤的鲜味回味悠长。

腌笃鲜真是春日恩物，人间至味。从此，这道菜可以成为我的拿手好菜。