<p>蛋黄酥是一款很受欢迎的美味小点心，香酥好吃，尝上一口你一定会爱上它。</p><p>因为比较喜欢玫瑰香，所以我选用低糖玫瑰香豆沙制作馅料，这样的蛋黄酥吃起来更清香美味，尝一口回味无穷</p><p><br></p><p>下面是蛋黄酥的制作过程，喜欢的朋友可以动手试做一下。</p><p><br></p> <p>油皮配料:</p><p>面粉:100克</p><p>白糖：10克</p><p>猪油:40克</p><p>温水:50克</p><p><br></p><p><br></p><p>油酥配料:</p><p>面粉:90克</p><p>猪油:50克</p><p>其他配料:</p><p><br></p><p>低糖玫瑰味红豆沙一袋（250克）</p><p><br></p><p>咸鸭蛋黄10颗</p><p>鸡蛋黄一个（刷面）</p><p>黑芝麻少许（点缀）</p><p><br></p><p><br></p><p><br></p><p>以上是10颗蛋黄酥的量，自己吃足够了，如果想送亲朋可再加一倍的量</p><p><br></p><p>烘烤时间:</p><p>中层，上下火180℃烤30分钟</p> <p>先把猪油用温水调匀，依次加入糖和面粉，用筷子搅成絮状，用手揉成比较光滑的面团。盖保鲜膜醒面30分钟。</p><p>开始做油酥，把面和猪油放同一容器，戴上一次性手套抓匀，让面粉与猪油完全融合，最后揉成面团备用。</p><p><br></p><p>备注:猪油可网上购买，也可自己制作，但自制的猪油必须滤净残渣</p><p>猪油最好还是用凉透的发白的猪油，这样做出来的面团软硬度正好，液态猪油做出的面团状态偏软，比较不好操作</p><p>如果用液态猪油和面那么就不要用温水了，改用等量凉水即可</p> <p>醒面这个时间我们开始处理咸鸭蛋</p><p>我是在市场买的生咸鸭蛋，回来自己现扒的蛋黄，扒取蛋黄时蛋黄外那层膜一定要去掉，不然蛋黄会有腥味。扒取的蛋黄在烤之前可用食用油浸泡20分钟，这样蛋黄不至于太干</p><p>上下火180℃，中成，烤8分钟，取出凉透备用</p><p><br></p><p>也可在网上买现成的咸鸭蛋黄，但感觉还是自己买的蛋黄做出的口感会更香软好吃。</p> <p>把豆沙团成25克左右的大小，大小比鸭蛋黄大一小圈</p><p><br></p><p><br></p> <p>等待蛋黄凉透，就可用豆沙把蛋黄包起来了</p><p>都包好了用保鲜膜盖上备用</p> <p>把水油皮和油酥各分成10份，大小差不多就可以</p> <p>如图用油皮把油酥包起来，收口捏紧倒放</p> <p>包好的面团用保鲜膜盖起来，以防水份蒸发</p> <p>拿一个面团先稍稍按扁些再擀成8厘米左右的长度</p> <p>擀好的面皮至下往上卷起来，其他依次擀好用保鲜膜盖上静置15分钟</p><p><br></p> <p>把面卷翻过来用手按下擀至12厘米长，同之前一样卷起来，依次都擀完盖上保鲜膜静置30分钟</p><p><br></p> <p>时间到了，我们如图把面卷两端对折后按扁，擀成直径大约8厘米的小面饼</p> <p>如图把豆沙馅包起来，整型好后隔开距离的放进烤盘，盖保鲜膜最后再静置十分钟</p><p>这个时候可以把烤箱打开180℃预热</p><p><br></p><p><br></p> <p>把鸡蛋黄打散滴两滴水调匀，用小刷子蘸蛋黄液刷面团坯子上，最好刷两便，之后再用黑芝麻点缀</p><p>送进提前预热的烤箱</p><p>中层，180℃烤30分钟</p><p>中途如果烤制金黄就及时盖上锡纸，以防上色过深</p> <p>叮叮声响起，美味的蛋黄酥出炉了，刚烤的蛋黄酥比较软，放凉了就特别起酥噢！</p> <p>美味小点心与阳光明媚的午后很搭呦！</p> <p>打包起来跟朋友们一起分享</p><p>与朋友一起尽享美食美好，实在太开心了</p><p><br></p>