湘味小厨

老茂

走进湘味小厨它会带你走进正宗的湘菜美食天地 博士丁牧撰文推荐 　　有朋友说:威海有家湘菜饭店，菜品很正宗！ 还有朋友说:这家湘菜饭店，不光菜品很正宗，环境和服务也是一流的，处处洋溢着湖南纯朴的风土人情。 又有朋友说:这家湘菜饭店，叫湘味小厨。他说你若不去湘味小厨吃上一顿，那就等于你没有去过湖南。既然朋友们都这么说，我觉得应该去看看。 上周末和几个朋友相约而至。下车一看，哇噻！原来店名还是中国书画大师李佩钰老师给题的呢！那这湘味小厨的文化品位可不低呀！ 　　走进湘味小厨它会带你走进正宗的湘菜美食天地 　　中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。在清代形成鲁、川、粤、苏四大菜系。后来，闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。 　　中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。在清代形成鲁、川、粤、苏四大菜系。后来，闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。 　　林语堂先生说:“吃在中国无所不在，无往不通。“中国人的吃，不仅满足于胃，而且要满足于嘴，甚至还要使视觉、嗅觉皆获得满足。 　　享用美食不难，评价美食不难，难的是美食的传承。那些承载了故土浓情的美食，无论是它的做法，它的历史，还是它背后发生的故事，于今天，于后世都是一笔巨大的财富。每个人的童年记忆中，总有一些念念不忘的菜。它是人们对故土的眷念，是一种对孩童时代回不去的追溯，是对现实与过往的记载，更是对文化乡愁的提早怀旧。 　　中国湘菜，即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。 　　湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。 　　湘菜民间代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、炒土腊肉、臭桂鱼、湘味酱板鸭、砂锅牛腩、湘味红烧肉、铁锅鱼、湘味猪蹄等。 　　剁椒鱼头是湘菜里的一道名菜。这道菜也被叫作“红运当头“、“开门红“，它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借宿在农户家，这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就用鱼肉放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪吃后觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师对其加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。 　　湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。 　　湘菜历史悠久，在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中，每类技法少则几种，多的有几十种。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。有的菜晶莹醇厚，有的菜汁纯滋养，有的菜软糯浓郁，有的菜酥烂鲜香，许多煨出来的菜肴，成为湘菜中的名馔佳品。 　　洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜、蒸菜出名。 　　湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。 　　湖南菜最大特色一是辣，二是腊。著名菜点有：东安子鸡、剁椒鱼头、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、浏阳蒸菜、干锅牛肚、平江酱干、吉首酸肉、湘西外婆菜等。 　　长沙小吃是中国四大小吃之一，主要品种有糯米粽子、湘西盖饭、浏阳茴饼、湘味牛肉面、臭豆腐、艾草糕、腊味竹筒饭、糖油粑粑等。 　　生命应该浪费在美好的事情上，真正有品位的美食是有灵魂的，它宠爱着我们的每一寸生活，刺激着我们的每一根神经，它，会在暗处不断地念叨着我们的名字，让我们不得安宁…… 湘味小厨地址:威海市环翠区高山街2-4政府广场西订位电话:0631---3686777