试寻野菜炊春饭——然宝美食记

七分女人

　　我叫任月然，妈妈叫我然宝，我是个喜爱美食的小丫头！

      春风送暖，约上三五好友，利用到野外踏青的机会顺道挖点野菜回来是再好不过的了。田边地头、沟渠岗坡，那些散发着泥土芬芳的野菜被我们采回来，餐桌上便多了份诗意的春光。

　　可是，我是“肉食性”，属于每顿无肉不欢，实在对这些菜不太感兴趣。但架不住爷爷奶奶、姥姥姥爷都是“草食型”，现在，我经常在饭桌上看到这些“草”，奶奶说，这可是治疗糖尿病的良药！

  太夸张了吧，吃草治病，大家都准备当当“李时珍”吗？我半信半疑地打开百度搜索，发现野菜确实是个宝贝。我国作为野菜食用的植物很多。它们具有风味独特、天然无污染、安全无农残、营养价值高、药食同源等特点，它们具有栽培蔬菜无可比拟的营养价值、药用功效和保健功能等多功能性。

      野菜可作为鲜菜用来生食凉拌、炒食蒸煮、配菜做汤，也可用来晒干菜、制酸菜、腌咸菜等。

      难怪奶奶每周都要想方设法地去大地里挖野菜！ 香椿

　　姥爷说，“门前一棵椿， 青菜不担心。”瞧，去年在下房后面刚种下的香椿枝已经长成香椿树了。

　　这细细的小树，嫩嫩的小芽，还有那特殊的气味，为什么那么受大家喜爱呢？

      通过上网搜集资料，我知道了香椿，原产中国中部和南部，其中尤以山东，河南，河北栽植最多。其营养丰富，含钙、磷、钾、钠等成分。

 功能强大

     1.健脾开胃

      香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

      2.消炎止血

      香椿中含有的一些成分可止血、消炎。香椿煎服对许多病原菌有良好的抑制作用，能一直肺炎球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等。可用治疮癣、疥癞等病。

      3.利尿解毒

      香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血、崩漏带下等病症。是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

      4.驱虫

      香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。

      5.保健美容

      香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

营养价值

      香椿含有极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。

     1、香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。

      2、香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

      3、香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。

      4、香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

      采香椿芽讲究鲜嫩。多种吃法任你选。香椿入菜，据说从汉代就开始了，自古就被民间视为菜中珍品不论是鲜食，还是腌制，不论是主菜，还是辅料，百吃不厌。家里常吃腌香椿。香椿芽洗干净，焯水放到干净的盆子内，一层香椿芽一层盐。第二天就可以吃了，下饭佐酒皆美味。

　　看，好吃又好看的香椿拌豆腐！

香椿要用水焯一下，趁着余温撒上点盐，再拌上碎豆腐，用火腿肠围边，让人瞬间有了食欲！

榆钱

　　你们认识它吗？它叫榆钱，爷爷说，他小时候生活困难，全靠榆钱救命呢！

榆钱是榆树的种子，因其外形圆薄如钱币，故而得名，又由于它是“余钱”的谐音，因而就有吃了榆钱可有“余钱”的说法。当春风吹来第一缕绿色，金黄的榆钱就一串串地缀满了枝头，人们会趁鲜嫩采摘下来，做成各种美味佳肴。榆钱药用价值很高。中医认为，多食榆钱可助消化、防便秘。

　　榆钱的吃法多种多样：可以生吃。将刚采下来的榆钱洗净，加入白糖，味道鲜嫩脆甜，别具风味。也可放入盐、酱油、香醋、辣椒油、葱花、芫荽等作料同样美味。榆钱可以煮粥。用大米或小米煮粥，米将熟时放入洗净的榆钱继续煮5分钟，加适量调料即成。榆钱粥吃起来滑润喷香，味美无穷。榆钱蒸出的苦累口感最好，滑溜溜的榆钱掺玉米面上笼屉蒸，吃到嘴里菜味与面香兼而有之，榆钱落尽，榆叶又生，翠绿的榆叶依然是蒸苦累的极好食材。

　　新鲜的榆钱放在嘴里有一丝甜味，当然，加上鸡蛋摊成蛋饼就更好吃了😋

曲麻菜

      曲麻菜也被老百姓称为“野苦菜”，在姥姥家墙根，奶奶家楼下小花园都有，曲麻菜最常见的吃法是将其采摘回来之后，择去根部及老叶，洗净后放入沸水中焯烫分把钟。然后捞出用凉开水冲洗，再沥干水分。之后再依个人口味拌入麻油、细盐、香醋、酱油、白糖以及蒜末、辣椒酱等调料。我最佩服奶奶，她洗干净直接吃，想想都觉得😭苦！

      曲麻菜的营养丰富，含有人体所需的维生素，蛋白质，钾，钙，磷等多种微量元素，不但有很高的食疗价值，还有很高的药用价值。常吃安心益气，可治腹泻，清热解渴及恶疮疾病，治霍乱后胃气烦胀。

蘸酱吃

直接吃 荠菜

               鹧鸪天（辛弃疾）

陌上柔桑破嫩芽，

东邻蚕种已生些。

平冈细草鸣黄犊，

斜日寒林点暮鸦。

山远近，路横斜，

青旗沽酒有人家。

城中桃李愁风雨，

春在溪头荠菜花。

　　荠菜喜欢生活在有水的地方吗？我问姥姥。姥姥告诉我，荠菜有水荠菜和旱荠菜之分，咱们这旱荠菜更多，味道鲜美，在姥姥家后院就有。那还等什么呢？一起去挖荠菜喽！

姥姥还说，“荠菜是野菜中最心急的，冒出地皮不几天就能采挖，清明一过，荠菜就开满星星点点的小白花，变老了的荠菜就不好吃了。”我发现地里果然有开花的和不开花的，我们专挑嫩的挖。

　　看，新鲜的荠菜！荠菜可以凉拌吃，可以包饺子、包馄饨，口味不一，鲜嫩不变。“阳春三月三，荠菜当灵丹”。

      荠菜营养丰富，清香诱人，含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。中医认为，荠菜味辛苦，性凉，具有和脾、利水、止血、明目等功效，可以治疗高血压、冠心病、痢疾、肾炎等症。

　　大人们爱蘸酱吃，但我只能接受它变成香喷喷的包子馅儿！

车前草

　　它的历史很悠久，早在诗经中就有对它的记载，“采采苤苡，薄言采之。采采苤苡，薄言有之。”苤苡就是在说车前草（车轮菜），诗的意思是：“好新鲜的车轮菜呀，快来采呀，谁采了归谁啊。”诗词借采集野菜来表达爱慕之情，我借采野菜体会春游之乐！

蒲公英

　　我还看奶奶吃过蒲公英，在我们当地叫婆婆丁。叶子有锯齿，三角形，小叶子卵形，叶茎底部紫红色。有明显褐色长长的主根。有的中间长着一深绿骨朵。根部掐断后呈乳白色，闻起来略苦涩。味苦、性寒，入肝、胃经，全草药食兼用，清热解毒，散结消肿，除湿利尿，保肝护肝。蒲公英营养丰富，是保健野菜，主要食用部分为它的嫩叶、花蕾、根状茎。可是太苦了，我可不敢吃！

　　妈妈和我其实都属于“五谷不分”，缺少生活经验的，为了这次研究，我们想尽一切办法。你们看，蒲公英和曲麻菜长得好像啊！怎么区分，我们还为此请教了姨妈！

      蒲公英除了直接吃还可以做成茶。蒲公英茶一般使用的是切细且干燥的根或叶子，含有丰富的维生素和矿物质，有强化肝脏的作用，能降低胆固醇。蒲公英味甘，微苦，有清热解毒、利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。

　　这些都是最近我们刚刚吃过的，去年我还给奶奶采过马齿苋，可是现在它还没有出现呢！

　　野菜现在已经成了我家饭桌上的“常客”，虽然我还是有些抗拒它们的味道，但为了身体健康，我还是要尽量吃些的！

本次研究特别感谢：

爸爸 帮我搜集资料；

妈妈 一直陪伴我，整理资料，做成美篇；

姥姥、奶奶 生活经验丰富，提供知识；

爷爷、姥爷 作为大厨，把我挖的野菜变成了美味！