北宋美食界大叔能吃能煮还能写诗！

文刀

图文∥网络整理∥文刀 吃货名人录有句话：作为一个顶级吃货，不全是因为肚子饿了，是因为嘴巴寂寞。 我很有理由的把原话给篡改了一下。 大文豪苏轼也是吃遍大江南北的主，他可不单单是嘴巴寂寞，还有他的文字也寂寞了，急切需要寻找出口，不然这飘香的诗句，放在脑子里，太过浪费啊。 贬谪的路越走越远，从北到南。食物发明也是顺着路途就地取材，从北到南。 他曾自嘲，问汝平生功业：黄州、惠州、儋州，地域三处，也对应他在这三处的美食发明：东坡肉、羊脊骨、煮生蚝。 诗人不一定会做菜，做菜的不一定会写诗，他是会写诗的厨子。 吃饭是为了活着，人人都需要吃饭，但吃和吃可不一样，把饭吃出学问，吃出知识，吃出乐趣，吃出境界，吃出文化层次的，唯有他——苏轼。 绰号从“吃”而来。 苏轼不但喜欢给别人起绰号，对自己也毫不吝啬，他的绰号可是被载入史册的。 响亮是肯定的，最重要的是要能经得起时间的考验和推敲。他称自己是“老饕”，这源自《老饕赋》。翻译一下，大概的意思如下： 庖丁来操刀、易牙来烹调。 烹调用的水要新鲜，镑碗等用具一定要洁净。 柴火也要烧得恰到好处，不能火势太旺，呼呼呼地火着房檐的式态，肯定不行，火苗的颜色最好是红中带蓝。 有时候要把食物经过多次蒸煮后再晒干待用，有时则要在锅中慢慢地文火煎熬。 吃肉只选小猪颈后部那一小块最好的肉，吃螃蟹只选霜冻前最肥美的螃蟹的两只大螯。 把樱桃放在锅中煮烂煎成蜜，用杏仁浆蒸成精美的糕点。 蛤蜊要半熟时就着酒吃，蟹则要和着酒糟蒸，稍微生些吃。 天下这些精美的食品，都是我这个老食客所喜欢的。 把历史上最有名的两个厨师搬出来，这两位大咖，各具特色，无人超越，前无古人后无来者，庖丁刀功了得，易牙调味无双。 为一顿饭，挖空心思，也没谁了吧？ 炊具、厨具、水质、烧柴、火候、食材、烹调的技艺，各项要求非常挑剔严苛。 在那个没有微波炉、烤箱的年代，他吃出了跨越千年的超越感。 这真的不是“太讲究”三个字就可以简单总结和定论的，人家还有十足的美感呢！ 不用看见，不用尝到，听着就流口水。这就是苏轼，他不是最有名的厨子，可他是最独一无二的厨子。 1079年的乌台诗案，他被关在狱中。一辈子都好吃一口的苏轼，在狱中的接头暗号，和别人都不一样。 他和儿子约定，如果没什么危险，饭菜随便什么都行，但是听到不好的消息，就送一条鱼。 有一天，儿子为了搭救他出狱的事到处跑门路，就委托亲戚给苏轼送饭。 亲戚出于好心，想让苏轼改善伙食，精心地做了一条鱼，苏轼看见鱼，觉得自己是死到临头，在狱中写下诀别诗。 结果这首诗太深情太真诚，感动了神宗皇帝，北宋一朝对待士大夫很人道，于是一道圣旨，将他发配黄州。 元丰三年（1080年），他在《初到黄州》中写道：“自笑平生为口忙，老来事业转荒唐。长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。” “眼尖鼻子灵”是美食家的共性，苏轼来到江边，首先想到的是，这里面的鱼该是多么鲜美啊！ 抬头看见山林，脑海里始终萦绕一个问题，这山上藏着多少新鲜的竹笋呢？ 在黄州他又多了一个家喻户晓的名字——苏东坡。 虽然出任黄州团练副使，却只是虚衔，没俸禄。要解决吃饭问题，那就只能自己动手丰衣足食。在当地官员的帮助下，开垦荒地。 人光吃五谷杂粮，胃受不了，这期间他发现一样好东西——猪肉。 经过他的妙手研制，成就了餐桌上的一道名菜——东坡肉。 诗情大发的苏轼，敬天敬地敬猪肉，专门写了《猪肉颂》。 净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。 发明是无心的，但影响力是长远的。当时无人问津的猪肉，成了他调节苦难生活的润滑剂。 吃货名人录上还说：腐女拯救世界，吃货一统江湖。 吃饭有水平的人，什么饭都能吃，能吃友好的饭，也能破解别人密谋的饭，虽然不似鸿门宴这般凶险，但也是一比六，情况危机啊。 故事是这样的：苏轼年轻时，通过到京师参加科举考试，已经名声大振。偏偏有几个举人非常不服气，就私下约定一起请苏轼吃饭，合伙戏弄他。 苏轼欣然赴约。 这时候有个举人说，吃饭前要行酒令。内容必须要引用历史人物和事件，行完令可以独吃一盘菜。 “姜子牙渭水钓鱼！”第一个说完，捧走了一盘鱼。 “秦叔宝长安卖马！”第二位端走了马肉。 “苏子卿贝湖牧羊！”第三位拿走了羊肉。 “张翼德涿县卖肉！”第四位把肉端走。 “关云长荆州刮骨！”第五位抢走了排骨。 “诸葛亮隆中种菜！”第六位端走了最后一盘青菜。 六个人兴高采烈地，等着看苏轼的笑话，谁承想，风云突变。 苏轼一拍桌子，大声喝道：“秦始皇并吞六国！”说完把那六盘菜全部端到自己面前。 这些人确实是算盘错打，和苏轼比拼历史典故与文学素养，那正好撞枪口上，当然是死翘翘啊。 爱吃的人还有一个可贵之处——要敢于冒险。 1085年，在常州谪居时，有一大户人家非常善于烹调河豚，味道独特，这家人想让外人来评评厨艺，于是请来大名鼎鼎的苏轼。 厨师把做好的河豚，让苏轼品尝。 家里所有的女人和孩子都悄悄躲在屏风后，想听听这位大诗人的高论。 竖起耳朵仔细倾听，结果苏轼一语不发，只听吧唧吧唧牙齿碰筷子的声音。 正当失望之极，听到苏轼大喊了一声“也值得一死”。 吃完河豚可没白吃，在为已故高僧惠崇所绘的鸭戏图作题画诗时，顺带手就把河豚写进去了，“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”这才是吃出新高度。 吃出学问。 苏轼和刘贡父是同僚也是好朋友。有一次，在一起吃工作餐，餐毕，苏轼说现在吃的东西真无味，我想起在老家吃的三白饭，还记忆犹新。 所谓三白饭：白米饭、白萝卜、白盐。 这事说了没多久，刘贡父请他吃饭，他兴匆匆赴约，来到厅上，一看餐桌上放着三样：白米饭、白萝卜、白盐，刘贡父说，为了满足你的味蕾，请你吃“皛（xiǎo）饭”。 饭后他说要回请。 几天后，刘贡父到他府上，从上午一直等到中午，已经饥肠辘辘，但还没动静，又等了一个时辰，结果还没有看见饭菜。 他急了，苏轼却笑呵呵地说，今天是饭也毛，菜也毛，酒也毛，“毛”是方言，是没有的意思，我请你吃“毳（cuì）饭”。当然玩笑过后，还是要喝酒吃饭的。 这则故事出自南宋诗人曾慥编著《高斋漫录》。你看人家吃饭，不是光嘴巴吃，还有智力大比拼呢。 在生活的夹缝中，都能寻到好吃的，也是让人醉了，这说的是发生在惠州的事。 59岁被贬惠州。 一路被贬，开吃一路。官越做越小，名气越来越大。到了惠州，荔枝这种名贵的水果，让苏轼找到重回唐朝的感觉。 “罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。” 吃水果的同时，还不忘开发新菜品，“火烧羊脊骨”也是他在惠州的发明。 身为犯官的苏轼哪有资格买羊肉吃，再说惠州城规定每天只杀一只羊。 顶级吃货们都有一双慧眼，他观察到，羊肉卖完，剩下的羊脊骨无人问津，屠户几文钱就能卖，有时还白给不要钱。 这个秘密对他而言，如获至宝。 他把羊脊骨拿回来用水煮熟，然后洒上酒抹上盐，在火上慢慢烤。 羊脊骨缝隙里也挂有肉丝，他用细竹子剃着吃，味道无比鲜美，像吃螃蟹。 对于这一发现和发明他非常自得。 赶紧写信给弟弟，最后和弟弟说：“好是好，就是惹得狗们很不高兴，本属于它的骨头，我都给吃了”。 骨头也不是常有，连骨头都没有的时候，他就吃青菜。 他的《撷菜》诗中：“秋来霜露满东园，芦菔生儿芥有孙。我与何曾同一饱，不知何苦食鸡豚。” 秋末霜降，看我园子里的萝卜芥莱子孙满堂，好不热闹。西晋的何曾一顿饭要花很多钱，到皇宫都自己带厨师。吃的食物不一样，结果是一样的——吃饱了。 会品大餐，现在还能吃得了菜根，这就是苏轼。吃什么不重要，主要是几篮子青菜也能吃出精神境界。 能写也生事，《食荔枝》被章惇看到了，他想置苏轼于死地，于是奏请皇帝，继续贬谪，一直向南，到儋州（现海南省）。 千年前，这里是蛮荒之地，靠海吃海，那里的人主要吃生蚝。 入地随俗，他照样吃的很嗨，他研究出吃生蚝的绝美烹饪方法：第一洗干净，和酒一起煮着吃，第二，拣出大个的可以烤着吃。 他很得意，于是写信给儿子，写完了，好像又想起什么，接着追加了两句说，你知道就行了，千万别出去乱说，如果让开封那些正人君子知道，他们准会哭着喊着也来这里，和我抢生蚝吃。 这就是苏轼，在绝境中，照样能用“吃”的方式，把自己的生活过成段子。 诗人那么多，我们不能想象李白和杜甫在厨房里忙碌的样子，但是苏轼在厨房里，一会炒肉，一会煮菜，一会炖鱼，我们就觉得理应如此。 食物碰到苏轼，就能把自身魅力无限扩大，都跻身到名吃品牌行列。 “东坡肉”、“东坡肘子”、“东坡梅菜扣肉”、“东坡鱼”、“东坡豆腐”、“东坡凉粉”、“东坡羹”、“玉糁羹”、“东坡酥”、 “为甚酥”的饼、“错著水”的酒也是品牌，足够成一席。 创下这些名品，苏轼堪称美食家是完全能胜任的，但他和别人不一样的特异功能是：官位显赫时能把山珍海味吃出别样滋味，贬谪遭难时能把萝卜青菜吃出花样名堂。 能吃是福，不吃是罪，生命诚可贵，爱情价更高，若为食物故，世界都可抛。 他之所以那么可爱可敬，因为他身上除了诗气、仙气、神气，还有浓浓的烟火气。 文章来源于鱼羊史记，作者鱼羊作者团致谢图文作者