<p><span style="color: rgb(22, 126, 251);">一场疫情，培养出多少厨子？我也在其中厨艺又有所增长。</span></p><p><span style="color: rgb(22, 126, 251);">今天做了黑椒鸡肉肠，又美味又不太复杂，关键更干净，吃起来木有任何负担</span></p> <p><span style="color: rgb(22, 126, 251);">原料：鸡胸、玉米粒、羊肠衣（淘宝即可买到）</span></p><p><span style="color: rgb(22, 126, 251);">辅料：盐、黑胡椒（研磨）、生抽、味极鲜、蚝油、料酒、糖、鸡蛋一个、淀粉、提前泡1小时的葱姜花椒水</span></p> <p><span style="color: rgb(22, 126, 251);">1.羊肠衣～用之前用水冲洗掉盐，泡在水里20分钟，并让它套在灌肉器上面备用</span></p><p><span style="color: rgb(22, 126, 251);">2.花椒10粒左右、葱姜切片提前泡水1小时</span></p> <p><span style="color: rgb(22, 126, 251);">鸡肉切丁，放入绞肉机中绞成肉泥。玉米粒也用刀切出来备用。</span></p> <p><span style="color: rgb(22, 126, 251);">然后放入玉米粒，开始调味</span></p><p><span style="color: rgb(22, 126, 251);">1.分别放入盐、料酒、味极鲜、生抽、蚝油、黑胡椒粒（可以多放）、鸡蛋、少量糖（只是提鲜）、淀粉，顺一个方向开始搅拌</span></p><p><span style="color: rgb(22, 126, 251);">2.当感觉肉糜上劲了，开始放入葱姜花椒水，不要一起，分三次逐渐放入，每次都吸收入肉里了再放。</span></p><p><span style="color: rgb(22, 126, 251);">3.只有不停顺一个方向搅拌，让肉不断的上劲吃起来才有Q弹的口感。再放入点香油做最后的调味</span></p><p><span style="color: rgb(22, 126, 251);">4.将调好的肉糜放置1个小时让它更入味</span></p> <p><span style="color: rgb(22, 126, 251);">羊肠衣提前套在灌肉器上，准备开始灌肠啦！（具体使用方法，羊肠衣说明特别清楚，就不在这里赘述了）</span></p> <p><span style="color: rgb(22, 126, 251);">全部灌好码好后，晾30分钟，等表皮水份干下</span></p> <p><span style="color: rgb(22, 126, 251);">上锅蒸之前，先用针或牙签在肉肠上扎些眼儿，尤其中间有空气的地方更要扎哈，以免蒸的时候热胀冷缩引起炸裂。</span></p> <p><span style="color: rgb(22, 126, 251);">蒸锅内先放入水，等开锅后再放入肉肠！</span></p><p><span style="color: rgb(22, 126, 251);">切记～蒸肉肠必须用最最小火🔥！最最小火🔥！最最小火🔥！切记！就像做鱼丸那样，只要有温度都可以</span></p><p><span style="color: rgb(22, 126, 251);">要不然就像我似的，有开裂的！不好看了！</span></p><p><span style="color: rgb(22, 126, 251);">蒸15分钟</span></p> <p><span style="color: rgb(22, 126, 251);">这是蒸熟时候的样子，有开裂的！</span></p><p><span style="color: rgb(22, 126, 251);">已经熟透可以直接吃了，但是我要说～在平底锅里放点点油微微煎下更好吃</span></p> <p><span style="color: rgb(22, 126, 251);">平底锅里放入少少的油，我用的菜籽油，煎出来味道更香（最近迷恋菜籽油），两面有焦黄即可咯，还可以准备点烧烤蘸料，也更好吃</span></p> <p><span style="color: rgb(22, 126, 251);">同学给了我最大鼓励～妈妈太好吃了！</span></p><p><span style="color: rgb(22, 126, 251);">表皮羊肠衣是脆的，里面的肉肉是软糯的！就两个字～好吃😊</span></p><p><span style="color: rgb(22, 126, 251);">下次一定用小火不能再开裂了😃</span></p>