<h3>汾酒，在业内有一个独特的称号，便是众所周知的<strong>“汾老大”</strong>。今天就为大家讲讲，何为<strong>“汾老大”</strong>？</h3></br><h3>作为中国白酒的源头，杏花村的酿酒技艺从仰韶时期开始，与中华民族的历史如影随形，绵延不绝，从未中断。它创立和定型了中国白酒的基本风格，它推动了中国酿造技艺的进步与成熟；它奠定了中国白酒百花齐放的产业格局，始终在引领着中国酒文化的发展。</h3></br><h3>明清两代，晋商以及洪洞大槐树移民的政策，带着汾酒和酿酒手艺人，以茶路、盐路为双轴多翼，南延北伸、东传西渐，将汾酒的酿造工艺带到了全国，走向了国外，最终形成了<strong>“花开四海、播种九州”</strong>的伟大格局。</h3></br> <h3>山西不仅是汾酒的重要发源地，中国三十个省的白酒均源自汾酒，山西汾酒有着直接或间接的渊源，包括茅台、五粮液、泸州老窖、五粮液、西凤酒等当代名酒、地方名酒。毋庸讳言，中国白酒源于山西，根在汾酒，<strong>山西杏花村汾酒为名符其实的中国白酒祖庭。</strong></h3></br> <h3><strong>中国商帮</strong></h3></br><h3><strong>晋商</strong></h3></br><h3>晋商作为中国最负盛名的商帮之一，“纵横欧亚九千里、称雄商场五百年”，开创了汇通天下的伟业</h3></br><h3>明清两代，晋商以及洪洞大槐树移民的政策，带着汾酒和酿酒手艺人，以茶路、盐路为双轴多翼，南延北伸、东传西渐，将汾酒的酿造工艺带到了全国，走向了国外，最终形成了<strong>“花开四海、播种九州”</strong>的伟大格局。</h3></br> <h3>“一轴两面东传西渐”的汾酒酿造工艺传播路线图</h3></br> <h3><strong>去陕生凤香</strong></h3></br><h3><strong>西凤酒</strong></h3></br><h3>据记载，陕西酿酒史同样悠久，出现过不少国家级名酒，但都属于米酒或者黄酒，其白酒的发展过程则与山西汾酒有很大的渊源。</h3></br><h3>乾隆三年九月，陕西巡抚张楷向朝廷奏报说：“山右富商，亦群至陕省，广收麦石，大夥开踩，民间糊口之粮，悉耗为无用之曲。”</h3></br><h3>由此可见，陕西当时仅是制曲大省，而且曲块主要是由山西商人投资“定造”并经营的，但随着时间的推移，这些山西商人逐渐也开始尝试在陕西酿酒，并最终酿造出了数种知名白酒。</h3></br> <h3>关中古法酿酒的酿造技艺主要包括：<strong>酿制曲为中温曲，采用关中地区优质小麦，大麦，豌豆三种原料，成曲分为清茬曲，红心曲，金黄一条线等，</strong>这与汾酒大曲基本一致。</h3></br><h3>1958年，陕西省工业厅编著的《西凤酒酿造》一书，在开篇就明确指出：“一说西凤酒过去为山西人所经营，至明代万历以后山西客户陆续返籍，才由当地人开始经营这种酒，以后逐渐发展到各县，故推测西凤酒是山西汾酒传来的。”</h3></br> <h3><strong>浓香型白酒</strong></h3></br><h3><strong>入川绽百花</strong></h3></br> <h3>陕西白酒的风格在“清香型”和“浓香型”之间，是另辟蹊径的“凤香型”酒。既有清香型的特色，又增加了一点比较浓郁的香气，就是这“一点浓香”从陕西又辗转到达了四川，结果又催生了浓香型白酒这一个新品种。</h3></br> <h3>以五粮液为首的四川酒业“六朵金花”（ 五粮液、泸州老窖、剑南春、全兴大曲、郎酒、沱牌）与山西的渊源。</h3></br><h3>山西汾酒技术在陕西发展出了独具特色的陕西白酒，陕西白酒传播到了四川，在工艺上有了一些突破，产生了浓香型白酒。期间也有晋商直接在四川开办酒坊用山西传统酿造工艺酿酒销售。</h3></br> <h3>山西—陕西—四川的名酒之路</h3></br><h3>酒标馆藏中国白酒祖庭博物馆</h3></br><h3>陕酒大批入川，一个主要原因是清初的“移民填川”政策，当时四川酿酒所用的母糟和曲药就是从陕西运来的。后来年羹尧兼署川陕两省总督时，安置陕西来的门生故旧，在酿酒等方面投资的陕西商人就更多了，四川当时流行着<strong>“皇帝开当铺，老陕坐柜台，盐井陕帮开，曲酒陕西来”</strong>的民谣。</h3></br> <h3><strong>进黔育茅台</strong></h3></br><h3><strong>贵州茅台</strong></h3></br><h3>还有一种酒也踏上了这样的发展之路，那就是<strong>“茅台酒”</strong>。茅台镇原本只是赤水河边的一个小渔村，后来因运盐周转，形成一个川盐销黔的转运站和货物集散地，山西、陕西盐商云集于此，就把山西汾酒的“种子”带到了茅台。</h3></br><h3>民国28年编《贵州经济》载：“茅台酒之沿革及制造，在清朝咸丰以前，有山西盐商郭谋来茅台地方，仿照汾酒制法，用小麦为曲，以高粱为原料，酿成一种烧酒”。<br></br></h3></br> <h3>《祖国的贵州》称：茅台酒“清朝时山西人经商于茅台镇，依汾酒制法而兴”。《中国大百科全书》、《中国地理》载：“山西盐商利用汾酒酿造方法在茅台酿酒成功”。</h3></br> <p>酒香不怕巷子深，千百年来，杏花村的汾酒在中国乃至世界白酒行业独树一帜。<b>清香汾酒，源远流长</b>，无论是西凤酒，还是泸州老窖和茅台酒，都仅仅是山西汾酒“催生”出的一部分白酒。</p><p><br></p> <h3><strong>从山西走向陕西，又从陕西走向四川、贵州，这是一条“杏花村汾酒传统酿造技艺”传播的路线。</strong><br></br></h3></br><h3><strong>就像汾酒股份公司董事长李秋喜先生曾经说的一句话：中国酒魂，舍汾酒其谁？！</strong></h3></br> <a href="https://mp.weixin.qq.com/s/BKtWW5dyW7i3eIwf5nFktA" >查看原文</a> 原文转载自微信公众号,著作权归作者所有