难忘家乡的民间作坊

老狼

难忘家乡的民间作坊

马守喜

古老的农耕文明，让我的老家克什克腾旗经棚镇，诞生了数十种民间小作坊，回顾几十年前，那些磨坊、油坊、粉坊、醋坊、砖瓦坊，染坊、酒坊、豆腐坊、弹棉花坊、中药坊、毛纸坊......几十种已经或正在消失的小作坊，曾经是家乡手工业的风景，支撑起家乡人的生活。有的保留下来的成了宝贵的文化遗产，至今传承。

　　无论是河东或河西，有多家碾磨坊我是记忆很深的，尤其是我邻居张财家的磨坊，我是经常去磨点小米面的。正房三间自家住，倒座了几间土房是磨坊，磨坊的窗户很小，以防风吹散了磨出的面粉，就是白天也挂一盏小油灯，悬挂在磨扇上方。拉磨的大多是时候是驴，它被眼罩上，捂住双眼的目的，就是为了见粮食眼馋。这磨盘也要定期整修，磨齿损坏了，就要非除了凿，行家人叫“起膛”，这是一门手艺活，有专门的石匠，身背钻铳铁锤，走街串巷，活跃在各乡镇之间。

　　经棚当年有几家豆腐坊，一进去，就闻到一种生石膏的味道，用锤子轻轻敲碎石膏，放进火中焙烧，分寸要掌握的好。俗话说，世上有三苦，撑船、打铁、磨豆腐。磨豆腐的人家半夜三更就得从炕上爬起来，将黄豆去壳、筛净、水洗，然后放进水缸里浸泡，冬天要泡四五个小时。所以这活不起早是不行的。豆腐做好后，有一位师傅走街串巷喊着：“豆腐，新解的热豆腐！”

　　家乡人制的醋远近闻名，醋坊虽不多，但质量上乘，醋有两种做法，酿和人工勾兑，克旗人很少用后者，认为那是投机取巧，不地道，会砸牌子的，所以都用传统的做法，做酿醋。酿的原料是包谷、麸皮、大多是粗粮，需要几十道程序，醋酸发酵，蒸馏冷却，原料接种，熏好过滤，重复进行，真正的好醋，就像酿酒一样，发酵的时间越长，醋也醇香。那时买醋都自己去带个瓶子，叫打醋，五分钱打一瓶，实惠又方便。在我家上坡，王凤武家开一个小卖铺，我们是经常看见一些家的孩子，用二分钱或三分钱打半瓶醋。到了腌腊八蒜的时候，各家都多打一点一

　　家乡人爱吃面条，尤其是手擀面、白面、荞面的都好吃，那是在案板上用擀面杖擀出来的，好吃但费劲。后来有了挂面坊，就省事儿多了。挂面坊因为挤压出来的细长面条必须经过风吹日晒，才能干透，包装。各家挂面房都在厂房里搭着几个架子，面条就一丝不苟的挂在上面，干透之后用纸卷成一个筒筒状，这就是成型的挂面了。当然，制成挂面有许多工序，后来有了简易的挂面机，把面加水，电门一开，面条自然成型，已经方便多了。

几十年前家乡的油坊那是远近闻名的，走进油坊，看见石磨，蒸坯的锅台，炒料的大铁锅，黑亮的油柜、滑车、油箍、木锨。制油的工序很繁杂，很原始，尤其是锤打麻油，几个大锤不停的在原料上敲打，麻油经过几道工序后从筛孔纷纷扬扬的香气，散发着，油装入瓶子那种喜悦真是让人难忘，虽然如今高效的榨油机让古老的方法远去，让沧桑的小油坊几乎绝迹，但家乡的捶打麻油至今还传承着。

吃饭穿衣，人之根本。那时，制作各种吃的作坊很多，而与穿的不多，而家乡的一个小染房也是功不可没的。有些人纺了线，制成土布，便送到染坊染色，染房用具有大缸、大锅、清洗池、木搅棒、晾晒架，使布平整的碾子等。

解放初期，因为过去八路军穿灰色军装，所以家乡人喜欢将白布染成灰色，也做一身灰色衣服，有许多家还会用自家大锅染衣服，白色染成蓝色或黑色。

当年经棚河西还有个纸坊，主要生产黄色的毛纸，纸张不大，大多供给商家包装用，我们上小学时，也买几张，订装作业本用。老纸坊就设在我们胡同出口左侧的傅家大院，院儿内那口用来制纸的老井至今记忆犹新。

　　家乡的小作坊很多，那中药坊、砖瓦坊，皮坊、毡坊、木工坊（也叫铺子）早已消失，现代化的工业企业让小作坊渐行渐远，只能留在记忆之中了。

作者马守喜，回族，内蒙古克旗人，多年从事教育、新闻工作。2002年在赤峰日报传媒集团退休，有多条稿件见诸报端。

美篇制作：张 杰