<p style="text-align: center;">乐清育英寄宿学校 四（2）班 刘高睿</p><p style="text-align: center;"><br></p><p> 一直以来我有一个小小的疑问：为什么爸爸发酵的面团那么地完美，做的面包怎么那么好吃？</p><p> 于是，我带着这个疑惑，去问爸爸。爸爸笑了一下，说：“那我们做个对比实验来探究一下吧。”</p><p> 做实验前我设计了实验方案，设定不变条件和可变条件，然后将结果进行对比。</p><p>不变条件：面粉50g、水35g（37℃左右）、发酵时间65分钟</p><p>可变条件：酵母2g和4g，发酵温度40℃和室温21℃。</p> <h3 style="text-align: center">面粉称重</h3> <h3 style="text-align: center">2g酵母称重</h3> <h3 style="text-align: center">4g酵母称重</h3> <h3 style="text-align: center">水称重</h3> <h3 style="text-align: center">水温控制在37℃左右</h3> 第一组实验：40℃发酵温度<br>材料：面包粉50g 2份,酵母2g和4g，水35g（37℃左右）2份<br>器材：厨房电子称（精确到1g）、珠宝电子称（精确到0.01克），电子测温计、揉面垫、带发酵功能的烤箱<br> 把2g酵母放入一个装有50g面粉的碗里，搅拌均匀，加入35克37℃左右的温水，把面揉成光滑面团，用同样方法把4g酵母加入另一个装有50g面粉的碗里，搅拌均匀，加入35克37℃左右的温水，把面揉成光滑面团，然后把它们同时放进烤箱中进行发酵，设定发酵温度40℃、发酵时间45分钟。<br> 静静地等待。10分钟，20分钟，30分钟……45分钟终于过去了，我观察完后把它们的形态后记录了下来，揉面排气后，再进行室温下二次发酵20分钟，蒸锅中加适量水，煮沸后把2个发酵好的面包放在锅里同时蒸15分钟，15分钟过后，取出2个样品进行观察，并记录观察结果。 <h3 style="text-align: center">揉好的光滑面团</h3> <p style="text-align: center;">揉好的2个面团尺寸相近</p><p style="text-align: center;">（左：2g酵母、右：4g酵母）</p><p><br></p> <h3 style="text-align: center">发酵温度和发酵时间</h3> <h3 style="text-align: center">入烤箱发酵</h3> <p style="text-align: center;">已蒸好的面包</p><p style="text-align: center;">（左：2g酵母、右4g酵母）</p><p><br></p> <p>第二组实验：室温21℃发酵温度</p><p>材料：面包粉50g 2份,酵母2g和4g，水35g（37℃左右）2份</p><p>器材：厨房电子称（精确到1g）、珠宝电子称（精确到0.01克），电子测温计、揉面垫，保鲜膜、计时器、气温计</p><p> 在第一组实验进行发酵时，同步开始第二组实验，把2g酵母放入一个装有50g面粉的碗里，搅拌均匀，加入35克37℃左右的温水，把面揉成光滑面团，用同样方法把4g酵母加入另一个装有50g面粉的碗里，搅拌均匀，加入35克37℃左右的温水，把面揉成光滑面团，然后把它们盖上保鲜膜放室温下进行发酵，发酵时间45分钟。</p><p> 45分钟后观察面团发酵情况，并进行记录，揉面排气后放室温下进行二次发酵，然后放在盛有沸水的蒸锅上蒸15分钟，蒸好后将观察结果记录下来。</p> <p style="text-align: center;">室温21℃发酵45分钟</p><p style="text-align: center;">（左：2g酵母、右：4g酵母）</p> <p style="text-align: center;">已蒸好室温21℃下发酵的面包</p><p style="text-align: center;">（左：2g酵母、右：4g酵母）</p><p><br></p> <h3 style="text-align: center">4个样品撕开观察气孔结构和蓬松度</h3> <h3 style="text-align: center">不同酵母量的观察记录表</h3> <h3 style="text-align: center">不同发酵温度的观察记录表</h3> <p> 最后将4个样品进行综合对比（成品尺寸、色泽、蓬松度、口感），得到如下结果：<span style="color: rgb(237, 35, 8);">制作面包时，面粉量与酵母量需要按一定比例进行配比，过多的酵母，反而会使面包口感不佳；发酵温度的选择，如果室温超过20℃，建议采用室温发酵，做出来的面包口感更好，如果室温低于20℃以下，建议采用发酵箱恒温发酵，以加快发酵速度。</span></p> <p> 从这个实验中，我体会到原来一些东西并不是越多越好，多了甚至会适得其反，所以我们要控制好酵母量和温度，才能做出色香味俱全的面包。</p>