老北京酱肘子的做法

紫檀马扎

酱肘子以前肘为佳，大小适中，肉量较后肘少。做前一定要仔细清理掉外表残存的细小的毛儿，否则严重影响品相与口感。具体方法是，刀子刮，镊子夹，小火局部烧烤等😁。

焯水篇：加工好的肘子一定要焯水，焯水的目的是去除原料的腥气，时间大约20分钟，焯水时可以加些料酒、花椒、大料。焯水后要再用清水清洗，清洗时一定注意，不要用凉水，要用温水，避免肉质紧缩变硬，影响口感。

佐料篇：简单的花椒、大料，肉蔻，香叶，葱段，生姜。料盒的目的是避免花椒等颗粒佐料进入肉质影响口感。

料盒

葱段，生姜。

甜面酱，稀黄酱。大概比例是一汤匙甜面酱，三汤匙黄酱。

铁锅加适量的水，放入八粒冰糖熬开后放入甜面酱和黄酱，加适量水后熬制大约十五分钟左右，目的是去除黄酱的豆腥味，也可以加些蚝油提味去腥。

熬制中

加入足够的水，熬开后加入肘子，开锅后改中火🔥。

炖制过程中注意活动下肘子，避免糊锅，可以用一次性筷子架在锅底。大约半小时翻一下个。

过程中。

两个小时后呀…………

出锅啦

感觉品相还不错呢

去骨整形后的成品，美美的，有点小自豪。

去骨的方法：出锅后稍凉点可以下手后，左手转骨头，右手用筷子配合，一定要小心谨慎，避免破坏肘子外形。左手可以戴一只一次性塑料手套。注意：一个肘子里有两根骨头，要分别从不同方向去除。