<h3><br></h3><h3>菽乳其实就是豆腐，如此称谓不是故弄风雅，只是想为自己的喜爱找一个古老的佐证！</h3><h3> </h3><h3> 一一题记</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3><br></h3><h3>封城中的一个傍晚，辗转得到了两块豆腐。赶紧刷锅倒油，将豆腐剖开入锅，煎至两面金黄，洒少许盐，投入几片姜丝，倒入半碗水，小火闷煮半天，洒上几片从阳台上掐来的小葱，起锅，上桌！</h3><h3><br></h3><h3>看着我的高兴劲，先生撇撇嘴，道：＂至于吗？几块豆腐！看你如获至宝的！＂</h3><h3><br></h3><h3>先生当然难以理解，豆腐于我，确为至宝！每每上市场买菜，不是豆腐，就是干子或千张，有时还会买两样。食堂的师傅老魏也熟悉了我，打菜时，首先必是豆腐或干子⋯⋯</h3><h3> </h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3>豆腐，我怎么就这么与你难舍难分呢？</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3><br></h3><h3><br></h3><h3>我的豆腐情愫是与故乡的那座桥，那条街紧紧地联在一起的！<br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3><br></h3><h3>我的故乡湖北省崇阳县白霓桥，是一座典型的江南古镇。高堤、大市两河穿镇汇入隽水，最终注入长江。史载，明嘉靖四十年（公元1651年)，邑商熊白霓为方便乡民，捐资于大市河上建桥，为旌表其善举，故以＂白霓＂名桥，以桥名镇。</h3><h3><br></h3><h3>古镇处于武汉至长沙必经之道，自古商埠云集，贸易频繁，水陆交通便利，一直是崇阳县第二大集镇。</h3><h3><br></h3><h3>下面的这幅图画，是上世纪七十年代初期，山东籍画家翟先立先生在古镇采风时所绘。一座古朴的石拱桥静静地横卧于穿镇而过的大市河支流上，小桥的西侧，便是商埠云集的石板街。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3><br></h3><h3><br></h3><h3>石板街始盛于明清时期，是一条跨溪而建、蜿蜒曲折的青石古巷，全长三百余米。鼎盛时期，百年商号有百余之家，糖果糕点、瓷器铸铁、布庄染坊、茶庄饭铺、药店当铺乃至金银加工、寿材殡葬⋯⋯各种商号，应用尽有。当然，也不乏一些无名无号的小小手工业作坊，如豆腐店、抄手摊⋯⋯<br></h3><h3><br></h3><h3>如今踏入古巷，那残存退色的朱红门板、砖砌的高高柜台还随处可见，沐浴着风风雨雨，似乎还在留恋着过往的盛况！</h3><h3><br></h3><h3>以下这张发黄的照片，是清光绪13年（1874年），一位巴西人镜头下的白霓桥石板街。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3><br></h3><h3><br></h3><h3>我的家就在石板街上。可惜的是，历经战火侵袭，文革的破坏，以及国道的兴修，商业区的迁移，上世纪六十年代末出生的我，已无法见证石板街昔日的商业兴盛了！昔日繁华热闹的古巷，完全成为了民居所在，间或夹杂着一些手工制作的小店坊。</h3><h3><br></h3><h3>我家的隔壁，就是一家小小的豆腐店。豆腐店的主人是一对年已古稀的老夫妻，也是我的远房舅公舅婆，人称会云爹，会云娭（本地方言，称老年妇人为娭毑，音aijie）。</h3><h3><br></h3><h3>会云爹老俩口慈眉善目，待人温和。会云娭高高的个子，背已微驼，花白的头发用一黑色巴簪挽在脑后，说话轻言细语；会云爹个子稍矮，似乎留着山羊胡子，说话、行动慢条斯理，从不动气。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">俗话说：人生有三苦，打铁、读书、卖豆腐。豆腐的制作工序复杂，费时费力。常常是头天晚上，将选好的黄豆入水浸泡（为保新鲜，夏天只能是转钟时浸泡了）几个时辰，待豆子完全鼓涨，便滤干装入桶中，再拿至石磨上推磨成浆。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">小时候的盛夏，因酷热而早起的我常常去隔壁观看打豆腐。只见会云娭吃力地搬起装满泡得鼓鼓的黄豆的水桶，放置于高高的石磨旁，左手时不时舀一勺豆子喂入磨眼，右手缓缓地推转着石磨，石磨＂吱呀一一吱呀＂地转动着，淌出了雪白雪白的豆浆⋯⋯</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">会云娭穿着蓝色斜面襟单衣，拦腰围着一条黑围裙，佝偻着背，头上的几缕白发从巴簪中散落出来，被汗水浸透，紧紧地贴在额头上⋯⋯</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">看见围观的我，会云娭常常微笑着，道：＂伢儿，起来啦？放假了？＂</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">会云爹则在旁边忙着抱柴，准备烧灶煮浆⋯⋯</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">灶中的硬柴火熊熊燃烧着，灶台中的大铁锅里，滤过渣后的雪白的豆浆＂噗噗＂地冒着泡泡，会云娭抄起一根细长的竹棍，飞快地捞起一张豆油皮，晾于一旁的支架上。豆油皮嫩滑滑的，既可就着豆浆喝下，也可汆入鸡汤肉丸子汤中，是待客的佳品！一锅豆浆一般只捞两三张，否则豆油皮不佳，豆腐也会无味的。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">豆浆滚滚地开展着，灶房里雾气弥漫，空气中飘散着诱人的豆奶香，似乎有一丝丝甜味闯入我的味蕾⋯⋯氤氲的雾气中，会云娭用铜瓢舀起一瓢雪白的豆浆，慢慢地注入灶台上摆满的七八只各色小洋瓷盆中，再盖上盖子。那是街邻们提前来预订的！</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3> <h3><br></h3><h3>泼浆了！这是制作豆腐的重要环节。会云爹老俩口一齐协力，将一大桶热气腾腾的豆浆从灶台上轻轻抬下，缓缓倒入天井旁的一只大木桶里，会云娭腾出一只手，轻轻抖动着一只乌黑的木瓢，里面是刚刚由会云爹在柴灶中烧好碾碎的石膏粉，细细的粉末雪末般地轻轻飘下，赴汤蹈火，似乎是去完成一项神圣的使命⋯⋯<br></h3><h3><br></h3><h3>见证奇迹的时刻到了！会云娭一手洒石膏粉，另一只手不停地用瓢泼着热腾腾的豆浆，氤氲中，豆浆凝滞了，嫩嫩的豆腐脑岀现了！</h3><h3><br></h3><h3>感谢神奇的造物主！感谢妙手偶得的淮南王刘安！这一碗白嫩嫩的豆腐脑，是多少人的最爱！</h3><h3><br></h3><h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">现在的人大抵喜欢喝加糖的豆腐脑，其实，加入热油洒入葱花的盐豆腐脑更有滋味！著名作家梁容若对此曾经有过一段描述：在抗日时期，一个兵荒马乱的残冬深夜，饥寒交迫的梁容若挤在人堆里，一连吃了三碗，吃下去直觉得如猪八戒吞了人参果，遍体通泰，有说不出的熨贴，心想：＂行年二十，才知道了豆腐的价值。＂</h3></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3> <h3><br></h3><h3><br></h3><h3>该压制豆腐了！</h3><h3><br></h3><h3>会云娭将豆腐脑舀入铺垫好包布的木制豆腐盒里，轻轻爬匀，四面包抄，铺好微微发黄的粗棉包布（人称豆腐布），盖好木板，再套上压木杆，脚踏手压一齐用力；会员爹则颤微微地抱起一块大青石，压在豆腐盒上⋯⋯</h3><h3><br></h3><h3>＂吱吱一一吱吱一一＂伴随着压木杆的声音，黄黄的汁水慢慢滴出⋯⋯压木杆几松几压，如此三番，大约半个时辰，豆腐便大功告成了！</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">元朝著名的女诗人郑允端对豆腐情有独钟，短暂的一生留下了多首咏豆腐诗，其中一首形象地描绘了豆腐的制作过程：</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> </h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 黄家齐出百万兵，连营扎进清水坑。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 烽火连烧灶王庙，磨山吞没豆家兵。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 浆水蒸腾出云雾，瀑布倾盆出帘笼。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 模具齐放千重网，泰山压顶剥黄绫。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">幼时的我哪懂这些，我与豆腐的丝丝情愫又何关风雅呢？但心心念念的豆腐一与诗词歌赋相连起来，又是一件何等美妙之事呀！</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">洁白如玉，颤颤巍巍的豆腐终于出现在面前了，会云娭操起一把刀，几纵几横，然后轻轻地把一块块豆腐托入盛满清水的木桶中，只等会云爹慢慢地挑起一担水豆腐，穿过石板街，静置于中节街头的古桥边，其时，刚刚太阳初升，街市上人流熙熙⋯⋯</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3> <h3><br></h3><h3><br></h3><h3>石板街上打豆腐的远不止会云爹一家。会云爹隔壁的玉芳舅妈家，再隔几家的姜妈家，横节街的蔡叔家等等，都以打豆腐为营生。同行的各家彼此友睦，从无相争，大家约定俗成，每家一天一担，满足着街民的需求，滋养着平凡岁月中的平凡民生！</h3><h3><br></h3><h3>幼时的我也非常喜欢去玉芳舅妈家端豆腐脑。玉芳舅妈是我的远房舅妈，瘦瘦的身材，齐耳的短发，脸上总是漾着微笑，说话声音不高不低，不急不徐。暑假的早晨，父母出早工了，姐姐们去石桥码头边洗衣服了，祖母在厨房操持着，我常常被唤去端豆腐脑，以便作一天的羹汤。幼小而贪睡的我常常是被祖母再三吆喝才唤醒，急急忙忙地端着一个大土钵，奔往玉芳舅妈家。玉芳舅妈每次总是给我舀满一大钵，我往灶台上搁上一角纸币，趿拉着拖鞋，小心翼翼地托着那满满的一钵，像怀揣着一颗远大的梦想！</h3><h3><br></h3><h3>有时确实误点了，豆腐脑已全部压入了木盒中，已奔赴在变成白玉琼脂的路途中了！慈祥的舅妈似乎洞穿了我因懒惰而要遭训的窘迫不安，朗声笑道：＂伢仔，今朝的豆渣点巴个好（方言，＂特别好＂之意）！来，端一钵归去（＂归去＂真是方言哦！）！＂中午，祖母在豆渣中掺入切得碎碎的青菜，连汤带水，油盐淡淡，我们姐弟大口大口地咀嚼着，真是美味无比呵！</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3><br></h3><h3><br></h3><h3>关于豆腐的记忆确实太多太多了！那薄薄的千张，打成结结，与五花肉红烧在一起，当然，那是年节才有的美味！日常与我们相伴的，除了那方方正正、巍巍颤颤、洁白如玉的水豆腐，就是那满口余香，耐人回味的盐干了！</h3><h3><br></h3><h3>白霓桥的盐干，最负盛名的就是横节街的陈记老字号了！老字号跨溪而建，乌黑的木门板，依稀还透露着昔日红妆，长了白硝的青砖墙壁一如鬓染白霜的老人，见证着岁月的沧桑！</h3><h3><br></h3><h3>经营老字号的是一对孤独的七旬老人，无儿无女，身世成谜！老爹爹躬背驼腰，耳聋倒听，常常围着一件长长的白粗布围裙，总在火炉灶台边忙碌着。老婆婆身材矮小，后背微驼，低垂着头，双眼似乎总是往上瞧着你，很吃力的样子。老婆婆嗓音嘶哑，干瘪缺齿的嘴巴总是习惯性地咂巴着，人称哑巴娭毑！但这并不妨碍老人家的慈祥可亲，更不关乎陈记盐干的美名四溢！</h3><h3><br></h3><h3>陈记盐干是祖传手艺，配方神秘，工序繁复。据说取水，便是要涉过巷东的大河港，非古道观底下的古泉而莫取！陈记盐干也从不出摊，酒香不怕巷子深，老话不假！</h3><h3><br></h3><h3>到陈记去买盐干，是儿时的我最雀跃欢喜的事了！氤氲的雾气中，陈记老婆婆努力地从高高的六角型竹制方孔的吊篮中，取下几块黄油油的薄薄的盐干，然后低头，双眼努力朝上，总是嘶哑着问道：＂你是哪家的毛毛？＂＂石大门哩！＂我每次重复着同样的回答。＂哦！石大门！来，这一块是多给你吃的，乖毛毛！＂老婆婆每次都多送一块那难得的美味！</h3><h3><br></h3><h3>这种厚待，小小的我以为只有我一人，所以一直藏在心里，生怕五姐抢去了我的专利！孰料，多年以后，与姐姐们谈起往事，才明白她们也享受过同样的优待！不独有偶，石板街的老同学谈起陈记老字号时，人人似乎都有过一样的经历！甚至有调皮的男生，曾偷偷使计，骗过老婆婆的盐干吃，却并未挨过责骂训斥⋯⋯</h3><h3><br></h3><h3>故乡的豆腐盐干，故乡的淳朴善良的人啊，你珍藏在多少游子的梦里！</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3><br></h3><h3><br></h3><h3>对豆腐的依依情思，我曾以为是很自我的个例，虽然爱在心头，但却欲说还休。后来读到美食家汪曾祺先生的豆腐美文，真有掉队的战士重新找回组织的感觉！再后来，又读到我从小喜爱的《城南旧事》的作者一一林海音女士的巜豆腐颂》，心中更是雀跃不已，似乎与远隔千山万水的林作家又近了一层。</h3><h3><br></h3><h3>喜爱豆腐的文人骚客又何止汪老先生和林女士呢！苏东坡的东坡豆腐似乎并不亚于他的东坡肘子，放翁先生对豆腐也是钟情不已，诗作连连。最有趣的是南宋理学家朱熹老夫子，对豆腐明明钟爱，但因＂格物致知＂，琢磨不透为何一斤豆子能做三四斤豆腐，故而忍痛割爱，竟然终身不再食豆腐，真真迂腐可爱之极了！</h3><h3><br></h3><h3>平平常常的豆腐，为何是众多文人骚客的笔下至爱呢？细细品味，恐怕离不开豆腐的品性，洁白如玉，四四方方，温软厚重，老幼皆宜。它可煎可炸，可单独烹煮，也可与其他各种食材搭配相宜。它似乎淡而无味，但又是人们舌间的至味，心底的至喜！</h3><h3><br></h3><h3>如此想来，又让我想起了故乡，想起了故乡那些淳朴的父老乡亲了！</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3><br></h3><h3><b> 后记</b></h3><h3><br></h3><h3>小时候写故乡，总想给她画一幅西洋画，色彩唯恐不艳；现今思故乡，却只想为她画几幅素描了，但唯恐不能体现其神！呵呵，故乡，伱旧时的孩儿，如今已两鬓微霜了！</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3><br></h3><h3><br></h3><h3>特别鸣谢，文中有关白霓桥的两张图片，是石板街刘卫清同学于2018年春季收集提供！热衷于挖掘白霓桥文化底蕴的老居民汪汉超先生在他的美篇中也有采用！其他图片，均采自网络，一并致谢！</h3>