<p>记得最后一次这样做辣椒酱还是2003年5月在匹兹堡，Agnes 知道我不久就要回中国，感叹以后吃不到我做的辣椒酱了。于是，我在离开那里之前去她家教她做。那次还出了点状况。做这种辣椒酱有一个步骤很危险，如果没有经验可能会惹祸，所以，后来就没有再做。这次封城期间参加团购，没有数字概念的我买什么都会买多了，买了一大包贵州朝天椒。天气在慢慢转热，武汉的梅雨季节也快了，这么多干辣椒得处理掉。于是，再次做辣椒酱，送给朋友们。</p> <p>1公斤干辣椒（洗净，处理成粗颗粒），10个大蒜头（处理同辣椒），150克盐</p> <p>油1升，烧开，关火5分钟，降油温</p> <p>尝试放半漏勺碎蒜和辣椒。千万不能一下放进去，根据油锅翻起的水泡把握放入食材的量，并不断搅拌！以防油漫出锅引发麻烦！（推荐用电陶炉，最好别用有明火的炉子）</p> <p>分次边搅拌边放入食材。</p> <p>完全没有气泡倒腾以后将剩下的食材全部放入油锅内。</p> <p>中火，不间断搅拌，直到没有水汽。</p> <p>关火，降温至室温，放入一公斤烤熟的花生米。</p> <p>搅拌均匀</p> <p>是不是看上去都很辣！绝对辣得跳！</p>