<p>“为什么现在过年越来越没有年味了”？</p><p>“不是现在过年没年味儿，而是现在，过年时最快乐的不是你了，小时候爱过年的你已经长大了。”</p><p><span style="color: rgb(1, 1, 1);">是啊！小时候的我们多么盼望过年呀！每逢过年，家里都会买好多零食，妈妈当心我们吃多了上火，便会将花生、瓜子之类容易上火的零食锁进我家睡觉的谷仓里，传统的老式房子，用木板建造，为了防止老鼠偷吃粮食，谷仓是整栋房子最密闭的空间，谷仓里面屯着稻谷。</span></p> <p>谷仓门是上锁的，妈妈总是把钥匙放谷仓门口隐蔽的地方。我们想吃零食了，便会在谷仓门口到处翻找，总是能找到钥匙。每次开仓门，一股浓重的仓味便会扑鼻而来，那是童年关于年的味觉记忆。当然，这记忆不是太愉快，因为每次闻到都是偷偷摸摸的，闻久了还让人难受。</p><p>仓味之于我，有着深刻的记忆。但是对于许多人，或许对仓味并没有概念，毕竟不是所有人都有过谷仓偷零食的经历。甚至许多人都没有见过谷仓，没有住过乡下的老房子。</p><p>仓味既然这么抽象，那么该如何描述仓味呢？有一个解释是：仓味是蛋白质氧化的产物近似淡淡臭鸡蛋味的硫化氢。谷仓里的稻谷长期在密闭的空间，慢慢聚集了这类气体，一开门便能闻到这股味道。</p> <p>对于许多仓储和转化不良的茶叶，也有类似的仓味存在。许多人对仓味没有概念，往往容易被忽悠为陈味，把仓味当陈香。仓味并不是优质茶该有的香气，而是仓储或转化不良导致的不良气息，属于杂味异味。</p><p>陈茶的香气组分十分丰富和复杂，夹杂其中的硫化氢含量偏高的话，便能感受到明显的仓味。</p><p>曾经有人认为仓味是茶叶与稻谷堆放在一起，茶叶吸收了稻谷的味道，从而形成仓味。实践中我们发现许多独立存放的，与稻谷没有丝毫交集的茶也存在仓味。这足以验证，仓味是仓储或转化不良，茶叶自己生成的。</p> <p>传统工艺低温茶在存放过程中活性酶持续作用，缓慢的进行着以酶促反应为主导的各类生化作用，蛋白质在蛋白质水解酶的作用下分解为氨基酸，逐步的水解作用，产物比较纯净。而仓储或转化不良的茶，蛋白质以有氧或缺氧的氧化为主，更容易产生硫化氢等不良气味，其本质是陈化。</p><p>存新茶品老茶，已经是许多人的共识。然而什么样的老茶才是好茶，并未形成标准。许多人对于老茶的杂味、异味并没有深刻的认识。关注老茶的茶友更应该擦亮眼睛，建立标准，切不可把仓味当陈香。</p> <p>以上图都是家乡美景！欢迎来多彩贵州！我的家做客</p>