梳理春茶的三个“头”——头春、头采、头茬

茶艺工坊

惊天一声春雷响，风吹大地山野翠。又到一年茶忙时，茶农们又开始了忙碌的采茶季。

一年之计在于春，对于茶农来说，头春茶是一年里收入的大部分；对于制茶人，春茶是一年中最忙碌的时节；茶友更是格外关注头春茶。

春风吹绿了大地，吹醒了茶树。茶树经过一整个冬天的休养，头春的芽叶积蓄了一整个冬天的能量，内质最为丰厚、饱满，所制茶叶滋味厚重，香气醇和，头春茶是一年之中最值得期待的茶叶，也是许多存茶爱好者关注的重点。

茶叶萌发具有周期性，我们茶农按春来定义，一年之中最早萌发的一批茶就是头春，以此类推二春、三春、四春等等，通常每春之间会有一周到两周的采摘间隔。由于品种、气候、地理、管理等条件的不同，头春的采摘日期各有不同，即便是同一品种，不同山场开采日期也不同，高山区往往比平原区开采要晚半个月左右。不能简单的用时间节点或者节气来区分是否是头春茶。

头春，简单易懂，一年之中最早萌发的一批芽叶，大部分是前一年的越冬芽，所以内质丰厚。

头采，顾名思义就是一年中第一次采摘回来的芽叶，虽说是都是前一年的越冬芽，萌发快慢有别，头采茶便是其中萌发最快的一批。

头茬，特指新萌发的越冬芽，大部分头春茶都属于头茬。由于头春茶采摘周期较长，持续半个多月，头春茶中有少部分属于新芽萌发出的芽叶。

头春茶一般可以轮采三轮，第一轮我们称为头采。由于管理方式不同，不同的茶园差异很大，有些茶农茶园少，精耕细作，隔两天便采一次，采摘轮数就多。轮采次数还和采摘方式有关，有些茶农一次性将可采芽头采干净；有些则是挑长的采，稍短一些的等过两天长长了又轮采，这样轮采次数便多，产量也相对高一些。

头春的最后一轮我们称为茶脚，采这批茶我们不称采茶而叫做捡茶脚。一般都是从茶树侧面、嫩枝萌发的细弱芽头，生长稀疏，参差不齐，采摘耗工、品质差，可是不采又不行，会拖慢茶树生长，影响第二春产量。

头采是头春的第一轮采摘，头采茶一般匀整度不高，产量极少，因为开春后的自然生长，有些芽头生长迅速，有些迟缓，所以采回来的茶青匀整度一般都会比第二轮采摘差一些。

头采茶数量少，茶友不必过度追求。通常来说头春茶的品质都是十分出众的。头春茶的大部分芽头都是越冬芽，积累的养分足，经过春雨的洗礼，雨雾的滋润，充分的光合作用，内含物质更为丰富协调。

丰厚的内质更经得起岁月的打磨，良好的制作工艺，可使头春茶经久存放。