<div>记得小时候，村西头儿有一家豆腐坊，每天清晨，老罗叔都要挑着担子从村西走到村东，再从村南走到村北，一边走一边喊：“豆腐豆腐脑，豆腐豆腐脑.......”舀上一盆热气腾腾的豆腐脑，浇上卤，带着口水滑到肚子里，也是小时候美好的回忆之一了。</div><div><br></div><div>现在的早吃店，也会有豆腐脑儿卖，也是我的必点项目之一，但吃起来却没有了小时候的味道。一方面是南方的豆腐脑以甜味为多，即便有卤，也只是简单的榨菜+紫菜+虾皮，没有烧制的酱卤；另一方面的原因更主要，卤水点的豆腐脑太少见。没有了卤水的豆腐，外形上虽然又鲜又嫩又滑，但我总是觉得少了豆腐该有的味道。</div><div><br></div><div>终于忍不住，决定自己做卤水豆腐脑儿。</div> 买了路边农家自种的黄豆，各个颗粒饱满，个头儿大，用水浸泡了一夜，涨得胖乎乎的。 破壁机是我练习厨艺的好帮手，磨粉、打汁的作用被充分发挥。 打汁后，用滤布滤掉豆渣。（豆渣也可食用，炒吃、蒸馒头都可以，不要扔掉。） <div>过滤后的豆汁入锅熬煮。</div><div>此处要特别注意：熬制豆汁非常容易糊锅，特别考验耐心，熬的全过程要不停搅动，特别是锅底。我用的是平底的木勺子，搅动时勺子贴着锅底，直到开锅，虽然也有轻微的糊锅底，但是没有出现粘连。</div> <div>最关键的一步来了</div><div>这是一碗调制好的卤水，某宝网购的。按照200克豆子半勺卤水的配比，将卤水点到烧开的豆浆里。</div><div>点卤水的过程仍旧要不停搅动，直到豆浆出现豆花儿，停火静置。</div> <div>一碗美味的豆腐脑出锅了</div><div>今天配比的卤水可能有点儿少，另外静置的时间有点儿短，豆腐脑没有想象中的成型，下次再试验。</div> <div><br></div> 翻炒后制成酱卤，是豆腐脑的绝配<br>调一碗东北黄豆大酱<br>调上一碗淀粉，打一个鸡蛋搅拌均匀；<br>木耳、西芹、胡萝卜切丁；<br>制作酱卤 <div>烤了几个馒头片做主食</div><div><br></div><div>今天的早餐，吃出了小时候的味道</div>