酱香型白酒 分好几个等级你知道吗？

盛世甲秀酒业毛光扬

根据酱香型白酒生产工艺的不同，酱香型白酒分为四大种类，分车是捆子酒、碎沙酒、翻沙酒和窜香酒。从品质上讲，这四大类酱香型白酒的品质依次降低。最好的是捆子酒，也就是我们常说的传统工艺的酱香型白酒，飞天茅台就是捆子酒工艺。

一、捆子酒：

在茅台镇也叫“捆子酒”或“坤沙酒”，是传统工艺的酱香型白酒，也就是常说的正宗酱香型白酒，它严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产，出酒率低，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，这就是常说的一二九八七生产工艺；还有三高、三长工艺特点，三高就是指高温制曲、高温堆积发酵、高温镏酒；三长指基酒生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。捆子酒其高粱不能够粉碎，破碎率小于20％。捆子酒使用小红缨子糯高粱，其粮食成本是大红高粱的一倍。

二、翻沙酒：

是用捆子酒第9次蒸煮，7次取酒后丢弃的酒糟发酵后酿出的酒被称为“翻沙酒”，酿造“翻沙酒”不用再加入高粱和曲药，只要加入糖化霉发酵30天即可蒸馏，没有高温堆积发酵工艺，出酒率高，生产成本低，品质一般，酒体带有糖化霉发酵过的味道。

三、碎沙酒：

是用“翻沙酒”的酒糟加高粱、曲药、糖化霉发酵30天酿造的酒，高粱要进行粉碎，没有高温堆积发酵工艺，一年四季都可以循环酿造，不受时间限制，主要以东北高粱为主要原材料，“碎沙酒”生产周期短，出酒率高，品质低。严格来说此工艺不是正宗的大曲酱香工艺，此类酱香型白酒生产陈本相对较低，酒体粗糙不够细腻，目前市场上销售的中低档产品基本都属于该类。

四、窜香酒：

是用“坤沙酒”第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入实用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。这类产品严格来说，并不是真正意义上的酱香型白酒。

从以上可以看出，最差的酱香型白酒也需要通过高温蒸馏，这与其他香型的白酒是一个根本的区别。贵州茅台镇是我国酱香型白酒的发源地，也是我国酱香型白酒主要产区。

酱香型白酒由于生产工艺的特殊性，除窜香酒外都是真正的粮食酒，加上必须长期窖藏，品质优异，所以越来越得到消费者的认可，市场销量逐年递增。