20道素食菜谱

维正

1

红红火火▽

食 材：

豆腐，小西红柿，盐，黑胡椒粉，藜蒿

步 骤：

1、精选不太嫩也不太老的豆腐，不粘锅小火煎至金黄起皮；

2、油加热，豆腐爆炒30秒；

3、微火，加入酱油，豆腐慢慢吸味；

4、加入小西红柿爆炒1分钟；

5、加入盐、黑胡椒粉等调味；

6、起锅前加入藜蒿。

2

麻婆豆腐▽

材 料：

豆腐约350g，干辣椒8段，姜末5g，芹菜一根，过滤水250ml，清油20ml，豆瓣酱10g，酱油10ml，素蚝油5ml，花椒油5ml 辣椒油2ml，黑、白胡椒粉各1g

步 骤：

1、将豆腐切成小块（每块长和宽约1.5cm），干辣椒剪段去籽,芹菜切碎；

2、加清油小火爆香干辣椒和姜末，再放入豆瓣酱炒出红油；

3、倒入豆腐，加入酱油、素蚝油、黑白胡椒粉、芹菜，略微搅拌均匀之后注入250ml过滤水大火煮开2分钟；

4、勾芡，淋上辣椒油和花椒油起锅即可。

3

金玉满盆▽

材 料：

小土豆，绿豆，玉米粒，彩椒，九层塔

步 骤：

1、精选小土豆蒸20分钟左右，直到小土豆完全变软；

2、绿豆、玉米粒煮七分熟；

3、油炒热，九层塔炒香；

4、小土豆、绿豆、玉米粒、彩椒回锅；

5、爆炒1分钟起锅。

4

金瓜盅▽

材 料：

小金瓜，板栗，黄豆，白果，腰果，无花果，玉米粒，胡萝卜，绿豆，红枣，油，盐，酱油，五香粉，黑辣椒粉

步 骤：

1、将小金瓜从上端三分之一处切开，然后将瓜瓤和种子取出并冲洗干净，上锅蒸熟；

2、将板栗、黄豆、白果、腰果、无花果、玉米粒、胡萝卜，绿豆及红枣放入高压锅煮十分钟；

3、加入调料（油、盐、酱油、五香粉、黑辣椒粉），回锅爆炒；

4、将内料装入金瓜盅，微火蒸五分钟。

5

春菜番茄金针素汤▽

材 料：

春菜200克，番茄1个，黄花菜20克，金针菇50克，姜4片，盐、油适量

步 骤：

1、黄花菜浸泡后洗净；

2、金针菇切去根部洗净；番茄切块；姜切片；

3、春菜洗净切段；

4、锅中加水5碗，加入姜片烧开；

5、放入其它材料，再滚开时转中火煮20分钟，加盐、油调味即可。

6

小南瓜饼▽

材 料：

南瓜，糯米粉，糖

步 骤：

1、南瓜切薄片上锅蒸熟，蒸好后捣成蓉，加入糯米粉和糖，揉成面团；

2、揉好后，等份揪成球，搓成圆圆扁扁的形状，用牙签在对角线上印上南瓜的棱纹；

3、铺油纸在南瓜饼底部以防粘锅，隔水蒸10分钟就好。

7

金不换口蘑▽

材 料：

青菜一把，口蘑3-4个，胡萝卜半根，植物油，盐

步 骤：

1、把材料都清洗干净，青菜切段，口蘑和胡萝卜切成片；

2、油锅倒油，油热依次倒入青菜，胡萝卜，口蘑；

3、放适量盐，略加翻炒，就可以转盘咯，鲜口清淡。

8

西红柿炒西兰花▽

材 料：

西兰花200克，西红柿|1个，油适量，盐适量，水淀粉适量，姜5克

步 骤：

1、姜切末，西红柿切块，西兰花掰小朵，再用开水烫一下；

2、油热，姜炒香；

3、加西红柿炒一分钟；

4、加盐，加入西兰花炒匀；

5、水淀粉勾芡，炒匀即可。

9

青衣素心卷▽

材 料：

大白菜页叶6片，胡萝卜半根，金针菇100g，青椒少许，素高汤500ml，盐适量，胡椒粉少许

步 骤：

1、高汤中加入盐和胡椒粉搅拌均匀备用；

2、金针菇去蒂，洗净，切成约6-7厘米长的段；

3、胡萝卜去皮切成约6-7厘米长的丝；青菜椒去蒂切成约6-7厘米长的丝；

4、大包菜叶子洗净后，用开水浸泡10分钟；

5、把泡软后的大白菜叶子摊平，内侧朝上，叶子梗的一端摆上金针菇段、胡萝卜丝和青彩椒丝后，卷起来裹紧；

6、把裹好的菜卷摆盘到微波炉适用盘中，淋上高汤，加盖保鲜膜留孔，入微波炉用大武火7分钟即可。

10

山茶糯米藕▽

材 料：

山茶花20g、糯米150g、鲜藕1段、红枣8粒、红糖45g、冰糖15g、淀粉适量

步 骤：

1、糯米淘洗干净，入清水中浸2小时，捞出后沥干水；

2、鲜藕洗净，切下一端藕节。将泡好的糯米从藕节的一端灌入藕孔中，灌满为止，并用筷子捣实；

3、藕眼里都放入糯米后，把藕蒂盖子盖上，并用牙签固定封口；

4、把酿好的糯米藕放入锅中，注入清水没过莲藕；

5、放入红糖和红枣，大火煮开后转小火再煮至熟透；

6、锅内放入煮藕的汤汁，山茶花洗净，泡开，放入锅中；

7、加冰糖煮5分钟后勾芡，浇在藕片上即成。

11

三菇烩豆腐▽

材 料：

口蘑100g，香菇100g，金针菇100g，北豆腐1块（或油豆腐），金兰酱油、素蠔油适量

步 骤：

1、香菇、金针菇、蘑菇洗净，豆腐切成片待用；

2、锅中油烧至七成热，放入豆腐用中火煎；

3、煎成两面呈金黄色；如果用油豆腐这道步骤就省去了；

4、倒出多余的油，放入三种蘑菇翻炒；

5、炒至蘑菇变软；

6、加入酱油，素蠔油和少量的水，用中火焖10分钟即可出锅。

12

香酥炸素丸子▽

材 料：

胡萝卜6根，粉丝1把，馒头1个，面粉1/2杯，五香粉1大匙，白胡椒粉1小匙，盐适量

步 骤：

1、馒头弄成小块儿用清水浸泡，水量与馒头持平即可；

2、胡萝卜擦成丝，剁碎，粉丝剁碎备用；

3、加入五香粉，白胡椒粉和盐；

4、放入浸泡好的馒头，用手抓均匀， 加入白面继续抓均匀；

5、等丸子馅儿料融合在一起不散粘稠可以攒成小丸子就可以了，油锅6成热；

6、放入弄成球的丸子炸到表面金黄色即可！中小火炸。

13

孜然椒盐土豆▽

材 料：

土豆500g，孜然粉10g，辣椒粉10g，黑胡椒5g，盐5g，姜

步 骤：

1、土豆洗净去皮切适当大小，生姜切碎备用；

2、土豆放入有孔蒸盘，蒸箱调节到普通蒸模式，100度，15分钟；

3、炒锅中倒入油，中火加热爆香生姜碎，然后放入切好的土豆块，加入孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、调入适量盐，翻炒使土豆块入味。

14

腐竹烧笋干▽

材 料：

干腐竹100克，笋干100克，油辣椒一小勺，盐，味全高鲜，素蠔油，八角一个，花椒，姜末

步 骤：

1、腐竹，笋干焯水；

2、锅入油，爆香八角，花椒；

3、翻炒笋干加素蠔、味全高鲜油炖至收汁；

4、加姜末油辣椒盐翻炒后出锅。

15

沙茶什锦豆腐▽

材 料：

北豆腐250g，豌豆30g，玉米粒30g，香菇3朵，沙茶酱1勺，生抽1勺

步 骤：

1、豆腐切方块，入开水焯一下；

2、捞入加了盐的冷水拔凉后控水；

3、豌豆，玉米粒，香菇丁备好；

4、油热下豌豆和玉米粒翻炒；

5、香菇丁下锅；

6、加一勺沙茶酱，一勺生抽，焯过水的豆腐；

7、调入适量盐，如果汤汁少可以调一点点水炖2分钟让豆腐充分入汤汁的味儿；

8、淋入几滴香油关火。

16

三鲜萝卜卷▽

材 料：

白萝卜800克，玉米素馅，红椒，植物油3ml

步 骤：

1、白萝卜去二头，洗净去皮，切薄片，放入清水过锅一下，过冷水沥干放凉；

2、晶莹剔透的萝卜片放入调好的馅料，卷起来；

3、把卷好的萝卜卷放入盘中；

4、清水煮沸，隔水放入蒸锅中；盖上盖子蒸7-8分钟即可；

5、取出趁热，换一个热盘，晒上辣椒，淋一层热油即可。

17

芹菜炒香干▽

材 料：

芹菜1根，香干2片，干辣椒适量，金兰酱油1汤匙，糖1茶匙，干辣椒适量，盐适量

步 骤：

1、芹菜去茎，切段；

2、香干切条，生姜切碎备用；

3、锅中热油，依次倒入生姜、干辣椒小火爆香；

4、锅中倒入芹菜段大火翻炒片刻；

5、接着倒入切好的香干翻炒片刻；

6、锅中倒入生抽、盐，翻炒均匀。

18

素炒荷兰豆▽

材 料：

荷兰豆适量，胡萝卜半根，荸荠5个，姜丝适量，辣椒3个，花生油适量，素蠔油适量，盐适量

步 骤：

1、5荷兰豆一个个片开；

2、胡萝卜、荸荠切片；

3、炒锅内放花生油烧热，花椒，辣椒炸香；

4、姜片炸香；

5、荷兰豆片、胡萝卜、荸荠片放炒锅内翻炒，倒入适量素蠔油，翻匀；

6、出锅前放半匙盐调味。

19

黑胡椒烤秀珍菇▽

材 料：

秀珍菇若干朵，盐适量，橄榄油适量，黑胡椒粉适量，金兰酱油少许

步 骤：

1、将秀珍菇洗净，尽量保持完整的形状，不要掰开；

2、锅中加入清水，煮开，下入秀珍菇焯烫至7分熟，大约2分钟的样子；

3、焯烫过的秀珍菇取出放入漏网中沥掉水分，不需要太干，10分钟左右即可。加入适量盐；

4、再倒入少许酱油；

5、倒入适量橄榄油；

6、再撒上些黑胡椒粉；

7、用筷子轻轻搅拌均匀，腌制10分钟；

8、然后将秀珍菇摆在铺好锡纸的烤盘上，190度，烤10分钟即可。

20

滋补素汤▽

材 料：

藕1节，胡萝卜1根，香菇，花生，红枣，姜3-4片，盐

步 骤：

1、藕、胡萝卜去皮，洗净切片(可以稍微厚一点)；

2、红枣去核，香菇泡发，花生米略微泡一下，所有材料洗净；

3、锅内加水，所有材料一起下锅，大火煮开后转小火煲1小时左右，加入盐调味即可。