鱼香肉丝

摄影师刘斌

出门吃饭很多人习惯按菜名点菜，比如咱们前两天做的，从做法到食材一目了然，但是不怕厨子会做饭，就怕厨子有文化，除了老婆饼里没老婆的段子，有些菜啊还真的能糊弄到你~

这不，鱼香肉丝没有鱼，这已经不是什么秘密了～

鱼香肉丝可以说是老少咸宜了，虽是道川菜，却牢牢扎根于全国大江南北各个饭店的菜单上，无论喜酸还是喜甜的食客，对这一味都是赞不绝口，就连喂饱中华儿女的国民男神袁隆平也在综艺上坦言爱吃鱼香肉丝~

鱼香肉丝是由猪肉切丝炒制，辅以青椒胡萝卜和木耳等蔬菜丝，创意的人还会加入莴笋或竹笋丝，使得整菜色泽和口感多样，既有肉丝的嫩滑，又有胡萝卜的清脆和木耳的柔韧，成菜色泽棕红，鲜咸酸甜兼备，姜蒜香味扑鼻，下酒下饭滋味十足。

没有鱼的鱼香肉丝，却毫不失鱼肉鲜香，我有菜了，你有酒和故事嘛~

食材准备

主材:猪里脊肉200g、胡萝卜1根

青椒1个、干木耳5g

腌肉:食用盐2g、淀粉5g、生抽15g、料酒15g

料汁:白糖6g、生抽15g、醋15g、清水少许

其它:食用盐少量、蒜末姜末适量

豆瓣酱25g、淀粉5g

操作步骤

里脊肉切片后切成细丝。

肉丝中加入食盐、淀粉、生抽、料酒抓匀腌制10分钟。

胡萝卜、青椒、泡发的木耳切丝备用。

碗内加白糖、生抽、醋和少许清水调匀备用。

锅内热油，下入肉丝滑炒至变色后盛出备用。

另起一锅加入适量食用油，下蒜末和姜末爆香后加一勺豆瓣酱翻炒出红油。

加入胡萝卜丝、青椒丝和木耳丝炒至断生。

下肉丝翻炒均匀。

倒入调好的鱼香料汁快速翻炒均匀。

最后倒入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅~

想不到经典的鱼香肉丝这么好做吧~晚上就做它，保证家人吃的满嘴饭粒停不下筷~

说了这么多，那么为什么鱼香肉丝没有鱼却以鱼香命名呢？

相传以前在四川有一户生意人家，很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。

有一次晚上家中的女主人在炒菜的时候，为了不使配料浪费，就把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒了，当时她还以为这款菜可能不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，可是老公回来品尝后还没等一分钟，他就迫不及待地问老婆此菜是用何所做，她刚在结结巴巴时，她却意外地发现其老公连连称赞其菜之味，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来和其它菜肴同炒，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。