玉荷花，春天里的美味，一道乡愁的菜

张强论坛

清明假回老家团山采摘玉荷花有感

纤纤玉荷花，春来烂漫开。

远看树遮雪，近观花带彩。

久忙不回家，花败无人摘。

思乡何所念，一盘乡愁菜。

春分过后，建水团山村的村前村后，玉荷花开得到处都是。这时村里的人会去把花朵摘下来，当做一种美味。或炒或炖，或素炒或肉、蛋搭配，都是极为美味的，因为那是春天的味道。

玉荷花之名，不知何人所取。以字面来看，大概是取它“柔糯如玉，素雅如荷”之合意罢，还是取得非常切合花的品质的。据资料显示，玉荷花学名“白花羊蹄甲”，花数朵聚生，芳香，五杖分裂花瓣，白色，春天开花，先开花后才出叶，味苦、涩，性平，具有收敛健胃、消炎解毒之效。

玉荷花在滇南广有种植，在建水团山村却似乎特别适合它的生长，村前村后，山岭沟边，田间地头，都不需要你刻意种，长得到处都是。每年春来，它们都准时开放。这时，只要你走出家门，就能看到遍野的玉荷花，远远望去，就如同下了一场不小的雪，白茫茫一片，非常漂亮。如果走近一点，就能闻到它有一种淡淡的、夹杂着粉气的香味，这时你会发现玉荷花的花瓣也十分漂亮，颜值很高，白色中带着一丝粉色，不妖不艳，素雅动人；当然，最为漂亮的是玉荷花的花骨朵，粉色的花瓣被绿色的花萼包裹着，尖尖的、嫩嫩的，欲放还藏，像极了一个羞涩地乡村少女。

在云南，许多的花都是可以拿来做菜吃的。这是许多外省人觉得不可思议，甚至觉得有点残忍的事，外地人之所以这样想，大概是因为他们不知道云南的花是如此之多、如此之美味吧。再说了云南可以吃的花大多数都是野花，漫山遍野都是，根本不用担心对它们造成影响。

春花苦短。吃花须当时季节。吃花和葬花是不同的，葬花大概是林黛玉的专利，吃花就不同了，家庭主妇，稚子老翁，人人可享。如果你有一个云南朋友，他请你吃饭时吃花，则是对你很大的尊敬哦。 在所有可以食用的花当中，玉荷花算是味道独特，受众较多的一种。因此玉荷花价格还有点小贵，特别在春节前后，堪称天价，过了春分，价格就便宜得多了。不过只要你知道了采摘玉荷花的难度，你就觉得它贵是有道理的。玉荷花采摘十分困难，因为它的树身很高，树枝很脆弱，爬上去容易断裂。所以采摘玉荷花是件技术活。身子轻巧的，可以爬树上去摘，像我这样胖的，就只能用一种自制的铁钩子，绑在长长的竹竿上，站在树底下一朵花一朵花地把它们钩下来。如当你把它钩下来的时候，它会像一个旋转的美丽花伞，慢慢飘落下来。然后再把掉地上的玉荷花一朵一朵小心拾起来，装进篮子里。

玉荷花的食用做法很多，最为常见的就是焯水后，素炒或者炒腊肉、火腿等，也可与洋芋泥、蚕豆泥融合起来,总之吃法很多，不管哪种吃法，玉荷花都鲜香淡甜，清爽可口。个人认为最能吃出它鲜味的做法，是用刚刚采摘回来的玉荷花，只取花瓣，洗净后剁碎，与新鲜肉末混合，做成丸子，上锅蒸熟。这样一来，猪肉里脂肪的香气和玉荷花天然的香气互相衬托，荤素搭配，两味相宜，甚是美味。 玉荷花是个节令感很强的花菜，原本只能在春天里吃到。现在条件好了，家家户户都有冰箱，对于玉荷花痴迷的人来说，可以用水焯一下，捏成团，放在冷冻室里冰冻起来，等想吃的时候拿出来解冻一下，就可以在任何季节都吃到玉荷花了。虽说较之于新鲜玉荷花，口感上稍差了一点，但还是解了馋。特别是对于在外的游子来说，什么时候都能吃到家乡的玉荷花，已经非常满足了，毕竟那是家乡的味道，是春天的味道，更是忘不了的乡愁！