家乡的味道---夹脂板子

陶晶

昨晚深夜，和少璞哥哥闲聊。我俩身在异乡，聊来聊去，三句离不开家乡美食。从老家的红烧肉，羊肉臊子面，最后说到烩小吃，想起烩小吃的精髓---夹脂板板，垂涎三尺。

对我来说，夹脂板板不止是一道美食，那是家乡的味道。每次想到夹脂板板，怀念的不单是它的香味，更多的是故乡人、乡情、还有过去老家春节的喜庆。小时候见奶奶和母亲做过夹脂板板，也吃过不少人亲人做的------维新舅妈的，老嫂子的，少锋姐姐的，少慧姐姐的，小羔姐的。大姨爹更是手把手教过我怎么做。每年春节象征性的食物里，夹脂板板排在前面。这些年归故里，每次亲人们送夹脂板板，看着小小塑料袋里装的一只只夹脂板板，心里格外温暖。吃在嘴里，香味勾起的都是幸福的记忆，和那些爱我的、我爱的亲人的模样。

我和少璞哥哥离家乡千里之外，这样的美食尤物自然是无处可寻，哥哥鼓励我自力更生。我有点犹豫：夹脂板板，那是何等厨房上品，又怎容我这个厨房小白来糟蹋？但总归经不住哥哥的话，决定小试一下。

夹脂板板，貌似简单，不过是鸡蛋皮包肉馅，再油炸。但这么重要的东西，不容失败，为此我必须要恭恭敬敬、认认真真地学习制作步骤和推敲细节。

先是仔细回顾老姨爹教的方法，从煎蛋饼，剁肉馅，搓馍馍渣子，到调肉馅，细细捋一边。有些细节记不清了，于是到网上查。遗憾的是，网上根本没有夹脂板板的做法，估计这是仅限于我们老家才有的美食。于是在细节方面参考了南方人煎蛋皮、北方人炸肉丸的一点经验。

午饭后，先把馍馍渣子搓了，然后摊蛋饼，接着做夹脂板板，然后油炸。炸完了，来一碗烩小吃，配点鸡蛋饼丝儿，完完全全复制了家乡的口味。完美！

以下是详细过程，为以后留个参考。请家乡的哥哥嫂子姐姐姐夫们，多多赐教。

昨晚睡前从冰箱里取出两个馒头，晾干了，今天搓馍馍渣子，不软不硬不粘，刚刚好。

小时候姨爹教我做的时候，他让我搓馍馍渣子。可能是因为那时的馍馍有点粘，怎么搓都搓不出姨爹想要的细碎样子。我一个半大的娃娃没有耐性，不停地问：“这样行了吗？够小的了吧？” 姨爹笑眯眯地看着我，不慌不忙地说：”还不够，继续搓。” 我有点嫌烦，姨爹说：“好吃的东西都花功夫。”

6个鸡蛋，用打蛋器搅匀。
30毫升清水，放两茶勺淀粉，筷子搅匀。然后把淀粉汁倒入鸡蛋液里。加半茶勺盐，搅匀。备用。

加了淀粉汁和盐的鸡蛋液摊出来的鸡蛋饼虽然薄得透明，却有韧性，不裂开。看看我拿在手里的蛋饼完完整整。😊

猪肉500克。小葱8-10支，约100克。蒜少许。加糖、盐、酱油、胡椒粉、芝麻油调匀。然后加一个鸡蛋，3茶勺淀粉，增加粘度、上劲儿。然后倒入馍馍渣儿，拌匀。备用。

关于肉馅，收到哥哥姐姐众多建议，感谢。

按照少骄哥哥、艳茹姐姐和光军姐姐的建议，用猪精瘦肉。

少敏哥哥建议：
肉类：猪肉选用猪腿肉稍加点儿五肉。配料可选土豆、豆腐，凉馍馍。
牛羊肉，选腿肉，配料可选青萝卜，苤蓝。
鸡肉选鸡脯肉，配料可选土豆，冬瓜红薯，板栗。
纯素的可以用豆腐土豆等。

蛋饼抹薄薄一层勾芡水，摊匀肉馅，再抹薄薄一层勾芡水，加蛋饼。切成小块，热油炸。中小火。煎金黄色出锅。夹脂板板完工了！

用夹脂板板、鸡蛋饼切的丝儿调汤来一碗烩小吃，味道正！

今天在做夹脂板板的过程中，满心欢喜。脑海里都是温馨又美好的记忆，就像和那些爱的人又一次在一起，闲闲地扯磨。这一只烩小吃的碗里，盛满乡情。家乡那些难忘的人和旧事儿都溶在夹脂板板的香味里。。