一只有态度的客家味酵粄

✨静静✨

今日梅州

    千年前，客家先民从中原迁徙到南方，随之迁徙的，还有中原文化，中原以小麦为主，小麦磨成粉制作成各种面食，南方人却以水稻为主，于是聪慧的客家人想出一个办法，将南方盛产的粘米、糯米磨成粉、桨，制作各种“粄”，“粄”就成为了客家人的传统美食。

图片来自网络

    “粄”种类繁多，圆粄、敛粄、艾粄、钵粄、甜粄、笋粄、捆粄萝卜粄、荞粄、黄粄、仙人粄、老鼠粄………而我独爱的是用粘米磨成浆制成的味酵粄。

    小时候在乡下，每到秋收奶奶总要做味酵粄，收成的新米泡在桶里数小时，加一定比例的水用石磨磨成米浆，米浆顺着磨槽滴进预备好的桶里，拌进适量土碱，用开水冲浆，使米浆变得粘稠。待柴火上的大锅里的水煮沸，米浆依次倒进准备的碗里大火蒸约二十分钟就可以出锅了。

客家石磨（图片来自网络）

   客家人似乎约定俗成，蒸粄都是把米浆倒进小小的圆钵，味酵粄以淡淡的黄色呈现，散发着诱人的清香，咬一口，柔韧香糯。

    甜吃：客家人传统的吃法是沾“红味”，即在锅里放油，将白糖下锅炒至焦糖色，再加入红糖、酱油、水和一点淀粉熬成粘稠的糖浆，佐以煎至金黄的蒜茸粒，香甜软糯的味道就在舌尖蔓延。

   油炸：一个味酵粄对半切开，沾上面粉液放进油锅炸，炸好之后沾上糖浆吃，香酥弹韧中是甜蜜蜜的味道。

程江桥淼记炸味酵粄

   咸吃：喜欢吃咸的味酵粄可以切片辅以佐料，口感完全不同，不管加进什么佐料，我都喜欢加入客家萝卜干，想家的时候炒一盘，浓浓的家乡味道。

这是一盘秒光的炒味酵粄

    对于忙碌的现代人来说，传统工艺已经渐渐成为记忆，聪慧的客家人用味酵粄粉的简单快捷方式，让远在异乡的客家人随时可以满足对家乡的思念。

   味酵粄粉加一定比例的水搅拌均匀，入锅蒸20分钟即可食用。简单快捷的同时，保留了传统小吃的味道与特色。

    前几天清明节吃艾粄，突然想起第一次在日本购买和果子的情景，看着精致的包装一层一层打开，看着犹如艺术品一般的和果子，竟有一种舍不得吃的感觉，轻轻咬一口，味道竟是如此熟悉，细细品味，咦？这不就是客家艾粄吗？只是这和果子多了一件精致的外衣而已。

   突发奇想，让传统客家味酵粄与现代装饰相结合，味觉不变的同时，视觉能否带来新的惊喜？

   这一次，没有用传统的碗蒸，而是用了平常蒸肠粉用的长盘。

   味酵粄蒸好，正在思考切成什么形状好，抬头看见架子上的模具，于是按出心形。

垫上紫苏叶，配上黄菊花瓣，淋上甜酱，清新淡雅。

  辣椒丝垫底，佐以虾仁，淋上甜酱，热情洋溢。

   同样的配料，增加了薄荷叶，赏心悦目。

丘比特之箭射中了谁？

有你的日子就是百花盛开

    草莓、蓝莓，恍惚间竟有米其林的感觉。

   约上心爱的ta，蒸一锅客家味酵粄，再来一杯客家娘酒，味酵粄绕绕韧韧，娘酒甜甜蜜蜜，烛光摇曳中道一声：女神，我们天亮说早安。

   哦，唔系，应该哇：

  “细妹，涯兜料到天光讲早安”

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   材料简单的各种客家“粄”的背后，承载着厚重的文化内涵。

  如果你到梅州来，是否也想吃一块香甜软糯的味酵粄呢？

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