把面粉变成美食

淡然

把面粉变成美食的过程，充满乐趣和成就感。

第一部分 学烘焙

1--1.酥皮点心：用新鲜榴莲和草莓做的酥皮点心，看着就想吃吧！

榴莲酥做法

一、水油皮主要材料：面粉300g，小鸡蛋一个，水170g，白醋半茶勺，黄油40g。步骤：1、除黄油外，其它料拌匀揉成团。2、把室温化的黄油加入面团揉勻。醒30---60分钟。

二、油酥：200g面粉加120g橄榄油拌勻，再加入50g黄油揉勻。

三、把榴莲肉加适量炼乳和黄油搅勻，放冰箱冷藏。

四、把水油皮分成30g大小的面剂，油酥分成20g的面剂，用包包子的方法把油酥包在水油皮里，擀成长舌状卷起，醒发10分钟后，再擀长方片卷起，再醒10分钟，视情况，可再擀、卷一次。而后擀成片包榴莲馅，刷上蛋液，撒点芝麻，烤箱预热，180度烤25～30分钟。

1--2.菠萝包

主面团：高筋粉300g，牛奶150g，酵母粉4g，细沙糖40g，鸡蛋液30g，奶粉15g，黄油30g，盐2g。

酥皮：底面：黄油60g，糖粉40，低筋粉100g，鸡蛋液35g，奶粉10g。

步骤：把牛奶和酵母粉放入主锅，1分钟速度3激活。放入高粉、鸡蛋液、糖、奶粉、盐，30秒速度3--6混合，6分钟揉面。然后加入室温软化的黄油，2分钟揉面。面团入盆发酵至两倍大，分成8等份，滚圆再发酵15分钟。

酥皮：把所有的酥皮材料放入主锅，15秒速度2--2.5混合。注：黄油要室温软，酥皮平均分成8份，为防黄油软化，放冰箱冷藏。酥皮放上下保鲜膜擀平，盖在发好的面团上。

烤箱180度预热10分钟，刷蛋液，烤20分钟。

1--3.黑胡椒热狗

1.底面包的用料及做法，参考土司面包。

2.300g面发好后，平分成5分，排气整成圆型，醒10分钟。

3.把圆面团按压成中间厚、边稍薄的面饼，卷成橄榄型状，把边和两尖端捏紧。而后再醒40分钟左右。

4.烤箱预热后，200度烤20分钟。

咖喱热狗

1--4.红糖面包

食材：水250g，干酵母粉10g，黑糖40g，橄榄油10g，高筋粉250g，面粉200g，盐1/4茶匙，核桃、南瓜子、葡萄干、黑芝麻随意加。步骤

1.水、干酵母、红糖放入主锅，以2分/速度3激活。

2.加入橄榄油、两种面粉和盐，以30秒速度6和面。

3.加入辅料以3分钟揉面，醒发至两倍大。

4.3等分面团，整型成3个长形面包状，再次发酵20分钟。

5.预热烤箱至180度，烤25分钟，放凉后切片吃。

1--5.大欧包

高筋粉500g，水370g，酵母粉5g，盐49。面揉好，因面比较稀，发面半小时左右用刮面刀整一下，一是不粘盆，二是增筋道。面醒发好后稍做整理，230度烤45分钟。

1--6.卷上核桃、葡萄干、松仁的长面包（也叫列巴）。

1--7.无水海绵蛋糕

230g（4~5个）鸡蛋液，100g白糖，用机器6分钟、37度、速度4打发，再不设温度打6分钟。烤箱165度烤30分钟。

1--8.简单易做，少糖少油的香蕉核桃蛋糕：用料：300g低筋粉，4颗鸡蛋，750g带皮香蕉，80g白糖，100g植物油，6g小苏打，8g泡打粉。

步骤：

1.香蕉用叉压碎，打入鸡蛋，加糖和油搅匀。

2.加入过筛的三粉搅匀。

3.面糊倒入模具，上下震动，使面糊厚薄均匀并排出气泡。

4.180度烤箱烤30分钟左右。

温馨提示：烤箱烤食品应注意上色情况，上色满意时上盖铝箔纸，防烤糊。

土司面包

早餐包、汉堡包

麻薯包

南瓜奶酪面包

苹果派

派皮：300克低精粉，用2个鸡蛋，90克黄油（猪油、植物油）和适量牛奶和面，装保鲜袋放入冰箱冷藏室醒面2小时左右。

派馅：4个大苹果削皮、切丁，10g黄油炒，加25g白糖炒至无水，加适量玉来水淀粉炒勻。

把面分成两份，其中一份再分两份，一份做底面饼，另一份擀成薄片，切条编花样。

披萨：底饼，（1）200g面粉，5g植物油，2g酵母，85g水，1个鸡蛋，和好醒发至2倍大。（2）面团擀成想要的形状面饼，捏起边，在面饼上用叉子均匀扎空，醒10一20分钟，涂上自制披萨酱，洒一层芝士，铺一层蔬菜和水果、培根、火腿肠，再洒一层芝士，再放层以上料，再盖一层芝士。（3）180度烤20分钟

（4）披萨酱：2个西红柿切小丁，适量洋葱和蒜切沫，热锅倒入植物油，把蒜和洋葱沫煸香，倒入西红柿翻炒浓稠，加入适量蕃茄沙士、黑糊椒和盐。

第二部分 老家传统美食

老家面食很多，除各种饼外，还有拉面、踢尖、手擀面、揪片、擦蝌蚪、抿曲、刀削面、猫耳朵……，图片不全，陆续更新。

2--1.凉面皮

高筋粉、少量盐，冷水和面，醒30---60分钟，洗面水沉4个小时。

我的经验：80度水和面，做任何饼都好吃。

2--2.盘丝饼

2--3.肉馅饼

牛肉馅饼

面皮制作：250g面粉，150g水，10g油，1/2茶勺盐，2分钟揉面，而后反复揉搓成的30㎝的条，醒10分钟。而后分成10个球状面团，制成直径15㎝的面皮。

馅料制作：50g洋葱，250g肉糜，1/2茶匙黄豆酱，5g姜，100g葱，料酒，花椒粉，20g油，1颗鸡蛋，1/2茶匙盐，每个饼里包35～40g馅。1分钟反转搅拌。

2--4.各种蔬菜饼

2--5.过年蒸枣花馍，喜气。

2--6.可爱的兔子馍

2--7.临汾春卷

2--8.随吃随卷的春卷

2--9.菠菜卷

鸡蛋灌饼，外脆里嫩，营养丰富，老少皆宜。

千层饼

2--10.猫耳朵，老家也叫圪朵朵。配上炒鸡蛋西红柿或羊、牛肉汤，晋中打卤或晋南稍子都很好吃。

小拉面

2--11.葱油手擀面

2--12.羊肉汤抿曲

2--13.油泼扯面

掺和1/5绿豆面的擦蝌蚪。

碗剔尖也叫拔鱼儿

在老家，这种面食叫法挺多，如“揪片”、“圪塔子”“親圪塔”……。