<p>今天分享一道喜欢吃辣的朋友肯定不会错过的菜——水煮鱼，学会这一道以后就能搞定大多数水煮菜系，以前总觉得水煮鱼水煮肉一类特别难，但自己做过才知道，其实特简单。这下水煮肉片、水煮虾滑......都可以安排起来了~</p> <p>我用的花鲢鱼，刺少肉多、肉质鲜美、口感劲道，很适合做水煮鱼，大家做也可以用黑鱼或者草鱼。鱼片可以买菜的时候让店家片好，拿回家就能开做，简单方便。</p><p><br></p> <p>从炸辣椒花椒开始，味道就一直往鼻子里钻，最后再经滚烫的热油一浇，这香味更是刺激的人不停咽口水。鲜嫩的鱼肉搭配清爽的豆芽和麻辣的汤汁，一口下去太过瘾了！</p> <p>主要食材：花鲢鱼 300g、黄豆芽 150g、香菜 适量</p><p><br></p><p>腌鱼调料：盐 2g、淀粉 5g、料酒 5g（柠檬汁有的话加几滴）</p><p><br></p><p>调味料：姜 5g、大葱 10g、干辣椒 20g、花椒 2g、豆瓣酱 20g、蚝油 10g、玉米油 120g</p> <p>鱼片中加入2克盐、5克料酒、5克淀粉，抓匀后腌制20分钟。</p> <p>锅中加水，加少许盐，水开下黄豆芽焯水煮熟，捞出铺在装水煮鱼的容器底部。</p> <p>锅中倒50克左右食用油，小火下花椒、干辣椒慢炸约2分钟后捞出2/3备用。</p> <p>锅中倒入姜片、葱白、20克豆瓣酱，翻炒出香味和红油。</p> <p>加入适量清水，沸腾后转小火，将鱼片一片片放入锅中，用筷子轻轻搅散。</p> <p>加入10克蚝油，煮到鱼片变白变熟，约1-2分钟，就可以出锅了。</p> <p>事先炸好的干辣椒和花椒铺在鱼片上面，再撒上一些香菜，70克左右的玉米油烧热后浇在鱼片上就完成啦~</p> <p>晚餐来上一道，看着就有食欲~</p> <p style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;"><i>温馨小贴士</i></b></p> <p><br></p><p><br></p><p><br></p><p><br></p><p><br></p><p><br></p><p>1、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，不能像一般做法考虑后面可以再次调味，所以要腌透。</p><p>2、煮鱼之前把花椒和干辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使成菜油色红亮。</p><p>3、炸花椒和干辣椒的时候一定要小火，千万不要用大火，不能炸焦了，不仅菜色难看又影响味道，也不利于健康。</p><p>4、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水没过为宜。</p>