给米糕披上花衣裳

清风自来

拍摄/ 食品制作/ 文字编辑：清风自来

“只是因为在人群中多看了你一眼

再也没能忘掉你容颜

梦想着偶然能有一天再相见

从此我开始孤单思念

想你时你在天边

想你时你在眼前”

……

🎶 🎶 🎶 🎶 🎶 🎶

相信很多人都听过李建的“传奇”，美妙的旋律，唯美的画面，只多看了一眼，便念念不忘。

当某个周五的午后，女儿从学校回来，给我看一张韩国的包裹布食品的照片，一眼看过便惊艳了那刻时光，对我，就像“传奇”中唱到的那样。

忙碌在厨房的日子里，当包裹布食品画面浮现的时候，在想：没有细节，只知道里面看上去是米糕，可以做出来吗？

可以试试吗？

为什么不呢？



看了一下橱柜，没有照片上看到的紫色，金色的食品颜料，只有粉和绿，想想可以根据自己的想法去做一个属于自己的美好。

华美外衣下的是米糕，之前做过松糕，风糕，和米糕, 其实这些点心大同小异，就像红葡萄，绿葡萄都是出自🍇家族一样，在做法上相似而材料上有所不同的区别。



上面这张照片，我用丝巾包裹的是米糕，

对食物自己始终保持着敬畏之心，它们都来自于大自然。

说起米糕，松糕，

在动手之前先聊聊自己最初对它们的结缘。

时光倒回去年的秋天，

曾经的同事在朋友圈晒出罗泾米糕，也叫风糕，虽然外表很平凡，但是很馋我，原因自己一直喜欢吃糕类和糯米做的食品，于是微信问她如何做。

🌾

她说：

以稻米为材，粳糯搭配，在浸泡后沥干磨细成粉，经加糖水拌和，筛滤成料，装入模具，于笼屉内蒸成。

虽然工序并不复杂，但粉之粗细，料之干湿，辅料添加、火候把握等均需拿捏有度有糯而不粘，味美爽口的鲜明特色。



听听简单其实不是，每一道工序都严格，做不好会影响米糕的口感。

来看看工序

🌾

1: 磨米粉

将大米和糯米淘净，放入水中浸泡4-6个小时，捞出后沥干，然后磨成米粉。

小时候见母亲这样做过。

2.抄糕粉

在磨好的米粉中加入糖水搅拌，水不宜过多，以米粉皆能结成小团块为好，然后将之晾干，用手抄搓，再用米筛筛过，使所有糕粉无任何结粒。若制作赤豆糕，则需将赤豆拌入糕粉中。

3.上蒸笼

在洗干净的蒸笼四周用抹布蘸油抹一遍，然后把粉放入蒸笼内，同时加入辅料，辅料通常放在最上面。以往常见的是红绿的果脯。

4.蒸煮，出笼。

蒸煮初时以旺火为好，待锅内水沸腾后，则转为文火，

乡村人家的灶火最好。



这是我按照同事的指导做的米糕，做出的成品看起来很细腻，我把它拿到夕阳余晖下拍了照，我用的是做慕斯的小模型。

我没有磨成粉的机器，用了现成的糯米粉和粘米粉，

比例是：

🌾粉糖比例：1 ：0.22

大米粉/糯米粉：5斤/1.75斤

（也就是5斤生粉1.1-1.3斤糖）

拌好醒1小时，上笼蒸，水开了蒸20分钟（容器的大小，时间可以调节）。

粗略说了说自己对米糕，风糕的认知，现在让我正式进入制作的过程吧。

制作分3个步骤，白芸豆馅可以隔天制作，这样可以有充分的时间去做好这款糕点。

. 食材 .

白芸豆，细沙糖，玉米油，

熟面粉，低筋面粉，

大米粉，水。

. 難度 .

🌟🌟🌟🌟





1: 白芸豆馅

白芸豆500g, 细沙糖480g,

玉米油170g, 熟面粉40g.

🌾制作过程

👇

a:

白芸豆洗净后用清水浸泡过夜，

注意白芸豆吸收能力强，浸泡时多加水，

水盖过豆子。

b:

第二天白芸豆表皮舒展开来，完全涨发，

这个时候将白芸豆的外皮撕去，

外皮可以做有机肥，给家中的植物或种植的蔬菜。



c:

去了皮的白芸豆放入锅中加水炖烂，

水没过豆子，炖到十分酥烂的程度。

d:

倒入锅中，加入细砂糖，

中小火开始翻炒。

炒制芸豆馅需要耐心！



e:

一直用中小火翻炒，分次加入玉米油，

每次都翻炒至油完全被豆泥吸收再加下一次。

随着水分的挥发，馅会越来越稠，当馅变得干和硬的状态时，加入熟面粉，翻炒均匀就可以了。

还留下一些没有染色的白芸豆面团

可以做合果子

我用做月饼的模型做了几个芸豆月饼，看着蛮可爱也好吃，原因是粉粉口感的白芸豆。



2: 米糕

米粉 500g, 糖70g,

水 6湯匙(适量）果醬適量，

蒸糕磨具15cmx6cm.



米糕，

软糯香甜，做法也尽不同，

有加糯米粉的，有不加的，有加各种材料，

做出来的米糕是各有各的特色和滋味。

制作步骤：

先倒入少许水在米粉中，倒水时要一边倒一边搅拌，慢慢加，（不能像和面一样加水，要保持米粉微湿的状态）。

双手将粉搓细，让米粉吸水均匀，判断搓到什么程度是适合的— 米粉用手一攥能成团，在手掌里上下来回抛3次不散掉，这样就可以了。

搓好后需过筛2次晒，

米糕是否细腻，口感是否松软，这一步是关键，

一定别忘记了。

把米粉放一些在磨具里，我在这里加了点果酱，然后再铺上米粉。

冷水烧开上锅蒸25分钟，

关火等5分钟拿出放凉。

需要注意的是，米糕最好趁热吃，凉了就容易发干，吃不完下次再稍蒸一下就行了。

如果光是米糕，你可以做一些装饰，按个人喜好。

🌾 我把米糕放进盒子里，包上丝巾不也成了有颜值的高档礼品啦。

3: 彩色外衣材料



做好的白芸豆馅，

低筋麵粉15g,

米粉30g, 糯米粉7g,

粉色，綠色食品顏料幾小滴💧。

把除了食品颜色外的其它材料揉成面团

分成6小块压成饼状放入锅中蒸20分钟



蒸好的饼拿出分成2个团的面剂



分别加入准备好的食品颜料

充分混合均匀

再一切为二，

共分成粉红的2小团和绿色的2小团。



用擀面杖擀开，

形状等擀好后裁剪。



把不规则的面皮休整一下，裁去。（裁下来的边角，做当中的4片小叶子和花心，还有几串小葡萄🍇，葡萄用的是硅胶模型，如果你有什么饼干模型都可以在面皮上压一下）

修成梯形的形状，上小下大，共4片。

拿起一片，轻轻折叠几下，看上去有些褶皱，小的一头放在米糕的中央，面皮覆盖住米糕，然后把余下的面皮放入米糕的尾部。

重复这个步骤把余下的3片面皮都依次盖住米糕。

披上面皮的米糕美不美？

对我来说，它有一种高级感，赋予了米糕外在的美感，给人一种惊艳。

（做的时候自己一直在集中注意力，特别期待漫长制作后的成功，以至于没有把全部的步骤都拍摄记录下来，不过大家应该看得明白。）



来次加餐

友送了2瓶干桂花，希望我用到我做的食物上，说做好后反正她也吃不到，让我拍张照片给她看看便是。哈哈，这不容易，撸起袖子做个糯米糕吧。

糯米浸泡4个小时或更长，滤干加入浸湿的桂花蒸熟。

桂花加入米糕会增加糕的清香，

软糯香甜，当中可以夹爱吃的馅，随意搭配。





疫情当下，好好吃饭，增加免疫力；

好好生活，一起努力渡过这艰难的时刻！