《鲫鱼小豆汤火锅，生活中的好滋味》（趙梓均）

趙梓均

喜欢好动的我、总是闲不下来，随着天气的晴朗、气温的上升，我又跑到门前边的小河里、捞起鱼来，只要勤快去、就会有收获的，一两个小时、就捞到了好多的小鱼小虾、泥鳅………还捞到了三条稍微大一点的鲫鱼，欢喜的拿回家来，心想、这下又有晚饭菜了，对于鲫鱼、平时我们都较喜欢用于煮酸汤，或煮糟辣汤，或用于煮清汤，在有些时候、也喜欢用来红烧，或干烧，或煮尚汤，或煮金汤，甚至喜欢用适量冷水入锅放治净好的鲫鱼、加以手撕下的西红柿块、小青椒段煮农家风味的冷水锅鲫鱼等，无论怎样煮、汤鲜味美的鲫鱼，也总是百吃不厌，既然如此，那今天的鲫鱼、就换个新的煮法与吃法吧。 于是，我想到了昨天泡水的赤小豆（原本是想用来打豆浆喝的），一想到这赤小豆，我决定用鲫鱼来搭配它做一道别开生面的火锅菜肴，既然想好了以火锅成菜、那鱼类的最佳搭档嫩豆腐自然也不能少、这样想着，又跑到村头西施嫂家弄了条嫩豆腐回来。 接下来、按着自己所想、杀鱼、腌鱼，煮赤小豆、打豆汁，切配料头与配料，煎鱼、烹调，成菜装锅上桌，配味碟品尝，虽然是第一次这样的搭配做菜………待菜做好端上桌品尝时，味道却超出了我的想象，鱼肉是那么的鲜美滑嫩，豆汤又是那么的可口与浓香，真的、太好吃了，我前前后后还喝了三大碗汤呢！ 菜品做法如下： 备上适量的赤小豆 将其淘洗干净，用清水浸泡12小时后待用 从河里捞回来鲜活鲫鱼 宰杀，去鳞、去鳃、去内脏后，清洗干净 放到砧板上，将每条鱼鱼身两面都打上斜十字花刀 打好花刀后，将其放回盆中、加入适量的姜片、小葱段 撒入适量的盐 淋入适量的料酒 翻动均匀，让其腌制入味待用 这时，将浸泡好12小时的赤小豆倒出、淘洗干净，沥干水分装入盘中 取来净锅、将其倒入锅内 注入适量的矿泉水 将其端到电磁炉上、打开电源，按下蒸煮键 让其加热煮上半小时至熟透软糯，取出三分之一备用 剩余的赤小豆及汤汁、撇净浮沫后，一起倒入净料理机杯中 将其榨成豆汁装入碗中 取出适量于钵中，加入适量的矿泉水兑匀成赤小豆汁水待用（这一步、非常的重要与关键，豆汁与矿泉水的比例要恰当，不宜太浓、太浓了容易粘锅，若大稀了、就会没有赤小豆的香味了） 接下来，将煮熟好的那三分之一赤小豆沥干水分后装于盘、并备上适量的鲜西红柿小块、姜片、葱花 在另一净盘中、备上适量的、洗净沥干水分的金针菇与备好的嫩豆腐切长方形厚块也装入盘中 待料头与配料备好 将腌制入味的鲫鱼捡出装于盘中，端上备好的赤小豆汁水、搭配上备的料头与配料，这样，这道火锅菜品的用料已备好备齐 于是，将净锅置于火上、注入适量的油料 以大火加热烧至锅烫（油面冒青烟转向平静时）倒出油料 留下留底油锅 此刻，将腌制入味的鲫鱼下入锅中 转中火 摇动着锅子、让锅里的鲫鱼受热均匀煎制着 待估计鲫鱼底面煎至微黄时 翻过一面 继续以中火加热着 继续摇动着锅子，待两面都煎至微黄时 倒出装于盘中待用 这时，将锅洗净、烧干水分时，倒入适量的油料 烧至六成热时，下入姜片 搅动爆香出味时 倒入西红柿小块 以大火加热 翻动均匀 将其炒香、炒出味 倒入备好的赤小豆汁水 下入煎好的鲫鱼 并以大火加热着 同时，将煮熟好的那三分之一赤小豆、也下入锅中 接着、将备好的嫩豆腐厚片也下入锅中 待锅内的汤汁烧开时 用勺轻轻的拔动均匀、撇去其汤面上的浮沫 调入适量的盐、鸡精与胡椒粉 加热，搅动，煮至鲫鱼熟透出味时 取一净火锅盆、将备好的金针菇垫入锅作垫料 把煮熟入味的嫩豆腐片先舀入火锅盆内 之后，将煮熟入味的鲫鱼也捞出、装于火锅盆内 将鲫鱼摆放好 倒入赤小豆汤汁 撒入备好的葱花 端上桌、置于电磁炉上 打开电源 按下火锅键、加热烧开 转小火，配上手工煳辣椒面蘸料味碟即可品尝，鲫鱼滑嫩鲜香，豆汤美味可口而芳香四溢……… 待鲫鱼吃得差不多时，我们还可以下入小白菜、萝卜缨子等烫食、细爽滑嫩、浓郁芳香，太好吃了！ 听父亲说，用赤小豆搭配鲫鱼做火锅的吃法、还有去除体内湿气与健脾的好处呢，当富含膳食纤维的赤小豆遇上补虚的鲫鱼时，其混合后的精华不仅汤鲜味美、能互补，而且还能消除人体内脏的疲劳、缓解人体精神上的各种压力等。 父亲还说，常食鲫鱼小豆汤、还可以增强体质，提高自身的免疫力与抗病能力，对美容养颜、补气血等都有很好的食疗效果与作用。 （趙梓均图文原创：2020年4月12日下午制作、拍摄，13日晨匆笔于家里）