笋干扣肉

谭德三

新冠封城末期，已是三月不知肉味，这个肉当然是指猪肉，而且是肥猪肉。于是乎十多天前，小春买来一块五花肉和豆腐干，要老奶奶做扣肉。由于拖了几天未做，只好把豆腐干先吃了。后来要做扣肉了，又没有豆腐干了，我想到用笋干代替。这笋干还是去年去蕲春小王家，人家送的，当然是上上品质。因我一直认为笋干就是竹蔸子，并没有什么营养价值，就不太关心。

老奶奶做成笋干扣肉了，里面的剁辣椒是几年来自留辣椒品种，既辣又香。现在我摸索了一种储藏食物的方法，那食物只要不怕潮湿，就用习（蓄）水坛，荷叶边放好水，上面用塑料袋一罩，绳子一系，三五个月水不干，食物不会变质。里面还有些酱豆鼔。还有什么东西，我没有去问了。我们老家的习惯是翻过来，形成球冠状，红润的皮朝上，当时我垂涎三尺，顾不得去翻过来，拍了一张照片，就吃开了。但根本就看不出是扣肉了。旁边还有一个蔬菜，我们午餐一般是一荤一蔬。

我就夹了一块又拍了一张照片。真别有风味，笋干吸收了油质，而肥肉又不太油腻了，取长补短，两者都好吃。我年轻时叫做扣肉介（锯） 楼板的样，现在也爱吃，我又要拿出我的校友毛主席来了，他老人家晩年时仍然是爱吃肥肉吧。我再加上浊酒一杯，就舌尖上的老谭了。

其实我对做菜始终没有兴趣，只讲营养，不讲味道，所以大家在微信中发照片，我却无动于衷。十多天过去了，前天小春又买来了五花肉，老奶奶今天又做了扣肉，更好吃了，馋了，没有去拍照。但再不发照片，也对不起老奶奶了，我顺手用十多天前拍的照片，发于此。