<p>小黄鱼解冻后，打理干净！去内脏，鱼鳍！</p> <p>其实海鱼挺干净的，嫌麻烦也不可以不去内脏和鱼鳍！我有点小讲究，弯着腰折腾了近一个小时，打理的特别干净！</p> <p>小黄鱼裹上蛋液，下油锅炸酥！</p> <p>油温五、六层温度炸至金黄色！</p> <p>金黄色的小黄鱼，看着都有食欲！嫌麻烦，这样沾椒盐碟还是吃着不错滴！</p> <p>现在开始准备调料！</p><p><br></p><p>大葱白切成葱花！</p> <p>这个刀法可是切大葱花的小技巧哦😊</p> <p>姜末，蒜末，小米辣末（不吃辣的，可以省去）</p> <p>豆豉提前用油侵泡！</p> <p>锅里放油，多点！依次放入葱、姜、蒜、小米辣，红油豆瓣！</p> <p>上述调料小火炒香，放入胡椒粉！</p> <p>加入鸡精！</p> <p>加入白糖！</p> <p>加入蚝油！加入生抽！</p> <p>加入米酒，我喜欢用台湾的这个米酒，很香，可以多放点。当水放！</p> <p>加入侵泡好的豆豉，小火炒！然后放入炸好的小黄鱼！（忘拍照了）</p> <p>翻炒匀均后，炒的时候注意手的动作，一定要小心，因为小黄鱼炸过后特别酥脆，容易折断！</p> <p>翻炒一分钟左右就可以掺水小火煨煮一两分钟！然后盛入器皿中（可以上蒸锅蒸的器皿）</p> <p>上蒸锅蒸四十分钟！注意蒸锅下面的水，要保证够蒸四十分钟！</p> <p>蒸了四十分钟</p> <p>经过四十分钟的蒸，小黄鱼的肉质更加酥软，可口！各种调料的香为渗透到了鱼肉里面！佐酒的最佳菜品！</p><p><br></p><p><br></p><p>下次试一试加入西餐香料：九层塔，迷迭香，百草香如何喃？</p>