居家的蜕变舌尖上的远行——港宁小学第10周劳动教育课纪实报道

港宁小学美篇

俗话说“民以食为天”，俗话还说“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌”。然，中华民族的烹饪技艺之超群，饮食文化之博大精深，已超越了口腹之欲的层次，提升到生活仪式、伦理、趣味等文化信息层面。一道菜就是一个文化，一道菜就是一部大片。在这个“超长”的宅家假期，孩子们居家三个月，厨艺已经大增，为了把学科教育和劳动教育结合起来，让我们的孩子了解全国各地的美食文化，区域特色，让孩子觉得劳动教育——下厨不仅仅是“干活”，而是“愉快地干活”，学习到更多的地域文化知识，丰富孩子们的阅历。因此，港宁小学开展“舌尖上的中国——云品尝”劳动教育活动。 　　一切准备就绪，港宁小学“云餐厅”开始正式营业啦！欢迎光临！ 至美菜单满汉全宴开席啦四川 在中国四川美食以辣而闻名，麻婆豆腐是四川省的名菜之一，属于川菜系。主要原料由配料和豆腐构成，材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。 上海 　　汤卤醇厚、浓油赤酱、糖重色艳、咸淡适口，巧用火候，突出原味色泽，肉质肥嫩。这就是上海菜肴风味的基本特点。 油爆虾的制作，将河虾剪去须脚，炒锅内放精制油烧至八成热，投入河虾，迅速爆制倒出沥油。原锅留余油，放葱姜末爆香，下绍酒、酱油、白糖、肉汤、味精飞河虾翻炒，淋麻油出锅装盘。其色泽红亮，壳脆肉嫩，咸鲜微甜。 北京 　　说起京酱肉丝，不由的想起了北京，这道北京传统菜作为北京的经典在全国各地发扬光大。京酱肉丝要把肉丝炒的滑嫩，酱汁包裹均匀。要选用猪里脊肉为主料,辅料以北京特产黄酱及其甜面酱,用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。特点咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。 湖南 　　湖南剁椒鱼头是用鱼头制作的一道湘菜，入口香辣爽口，回味绵长。鱼头营养高、口味好,对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。 辽宁 　　辽宁特色小鸡炖蘑菇。辽宁，曾是满族的故乡，满族祖先在这过着牧猎生活，后来随生产发展逐渐定居。辽菜是在满族菜、东北菜的基础上，吸取京菜之长，形成了自己的独特风格。其特点是一菜多味、咸甜分明、明油亮芡、讲究造型。这些佳肴的特色，可用一首小诗来概括:山珍海味取料广，火锅白肉美名扬。烧扒熘各有别，芥末葱蒜多辛香。这一道小鸡炖蘑菇，凝聚着东北烹饪的深厚功力。 江西 　　藜蒿炒腊肉，是一道江西特色名菜，其主料藜蒿主要产自鄱阳湖沿岸一带，藜蒿本身是普通水草。这道菜最早由湖边渔民发明，经烹饪后具有一股特殊的水草清香。 藜蒿如青丝，嫩绿中发亮，腊肉金红微白，黄绿相间，观之令人食欲顿增。 山东 　　山东菜，历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分。其风味在于用料广泛、选料讲究、刀工精细、功于火候，烹饪技艺全面，在长期发展过程中积累了一套完整的烹饪技法，尤以爆称最。这道爆炒腰花，就是最好的诠释。 湖北 　　湖北省是千湖之省，素有“鱼米之乡”的美誉。鄂菜，与湖北得天独厚的地理位置一样，在饮食中处于南北兼有的地位，具有北方菜的淡甜和南方菜的鲜美。 湖北特产武昌鱼肉质嫩白，含有丰富的蛋白质和脂肪，属名贵淡水鱼菜，又因为有毛泽东“才饮长沙水，又食武昌鱼”的词句，使武昌鱼更为闻名遐迩。清蒸武昌鱼是鄂菜的招牌菜，清香扑鼻，肉嫩味鲜，是驰名的上等好菜。 浙江 酸甜可口的味道，相信你是无法抗拒的，这一道浙江糖醋里脊绝对能满足你的味蕾。 浙江菜系，是我国八大菜系之一，主要原料以肉类为主，烹饪方法有蒸、煮、煎、烤、炸、氽、冲这几种，其风味以咸、甜、荤、素、香、脆、软、糯俱全，造型美观，绚丽多姿。 青海 　　如果甜酸里脊让你不觉得够味道，那就请尝一尝青海的酸辣里脊。青海是青藏高原的一部分，海拔3000-5000米，气温较低，需要食辣的食物驱寒。这里居住的民族较多，饮食也是各处生花，没有统一的食风。 福建 　　鸡蛋蛤蜊，是福建菜色。福建称为闽，其菜系为闽菜，是中国八大菜系之一，素以制作细巧、色泽鲜艳、调味清鲜著称，重视甜、酸、咸、香，福建多产海味，故为桌上佳肴。 内蒙古 内蒙古菜点特色主要体现在蒙古族的菜点风味上。蒙古族人的饮食比较粗犷，以羊肉、奶、野菜及面食为主要的菜点原料。烹调方法相对比较简单，以烤最为著名。菜点崇尚丰满实在，注重原料的本味。 山西 　山西菜属于晋菜系，注重火功，技法全面，以烧、炒、熘、焖、煨见长。总的风味特点是:味重香咸、喜食酸醋、油厚色重、软嫩酥烂。其代表菜“过油肉”。 河南 　　河南辣椒汤，是由二年级主厨为我们呈现这道中原地区闻名的小吃。胡椒汤，又名胡辣汤，特点是微辣，营养丰富，味道上口。当地人称:一碗浓郁胡椒味的汤食，提神醒脑。看见热气腾腾的汤食，一种真实的市井生活气息，就会平安抵达你被幸福充溢的内心。 安徽 　　杨梅丸子，是一道汉族特色的徽菜。这道菜因形、色与杨梅相似，故名。由肥瘦猪肉、马蹄、面包糠、鲜梅汁，糖、醋、盐等制作而成。 新疆 　　新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代，主要用料为鸡块和土豆块、四川粉皮，配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。 重庆 　　提到重庆菜，辣椒肯定是必不可少的，辣子鸡的辣椒多到什么程度呢？这样说吧，与其告诉你吃的是鸡肉还不如四舍五入式的跟你说你吃的就是一盘辣椒。 对于重庆人来讲，吃辣子鸡要懂得享受在满盘鲜亮红艳的辣椒里找香脆鲜嫩的鸡丁，请注意：鸡丁！是的，这道菜最重要的环节就是一边品尝美食一边玩连连看，你找我猜，吃个饭跟玩儿似的。 吉林 　　锅包肉，原名“锅爆肉”，出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师，“滨江膳祖”———郑兴文之手。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”这个音为包，时间一长，“锅爆肉”就变成了“锅包肉”。 锅包肉是一道东北风味菜，主要调料有姜丝、葱丝、香菜等；即把猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。 西藏 　　藏族有着自己独特的食品结构和饮食习惯，其中酥油、茶叶、糌粑、牛羊肉被称为西藏饮食的“四宝”。 藏餐是中国餐饮系列中的流派之一，历史悠久，品种丰富。藏餐分为主食、菜肴、汤三大类。藏餐的口味讲究清淡、平和，很多菜，除了盐巴和葱蒜，一般不放辛辣的调料。 宁夏 　　宁夏是我国最大的回族聚居地，在饮食文化上受伊斯兰饮食影响很深，认为猪，畜类中污浊只尤者也。其性贪，其气浊，其心迷，其食秽，其肉无补而多害。乐从卑污，有锯牙，好攫。愈壮愈惰，老者能附邪魅为崇，乃最不可食物也。 清真菜选料主要取材于牛、羊两大类，特别是烹制羊肉菜肴极为擅长。 台湾 　　台湾菜，口味清淡，菜品精致，台湾菜因其特殊的历史背景更是呈现出多元化的特点。岛内气候炎热，倾向自然原味，调味不求繁复，清、淡、鲜、醇便成了台湾菜烹调的重点，不论炖、炒、蒸或水煮，都趋于清淡，在大多以色重味浓取胜的其它地方菜中，台菜的清鲜美味反而独树一帜。 主食登场 　　品尝了大江南北的菜肴，接下来我们还准备有丰富的主食，米饭、面食、包子、粉……应有尽有。 陕西 　　biangbiang这个名字，其实是根据制作面时发出的声音叫的，面打在案子上会发出biang、biang的响声。作为一个历史悠久的面食，关于biangbiang面的传说有两个，这两个故事大同小异，都是一个秀才出于某种原因到了咸阳的一家卖biangbiang面的店中，因为店中的biangbiang面很是好吃，深受当地百姓喜爱。但是大家也只知道叫法，并不知道怎么写，从古时候的字典中也没有出现过biang这个字，而秀才有文化他生生给造了字出来。 陕西人对biang biang 面的感情，可以做一首诗：《冬小麦结合线辣子》 穿越千年的等待 油作良媒，让我遇见你 一见钟情死了也要爱 辣椒在滚烫的油里 痛并快乐地燃烧着自己 却成就了油泼面不朽的传奇 黑龙江 黑龙江省物产丰富，烹饪原料门类齐全。人们称它“北有粮仓，南有渔场，西有畜群，东有果园”，一年四季食不愁。黑龙江的主食分米饭和面食两类，对于面条，深得黑龙江人喜爱。 天津 　　说起天津美食。必然少不了天津三绝，又称天津风味食品三绝，是指狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕天津三种传统美食。不仅有名沽上，享誉全国，而且受到国际友人的青睐。 狗不理包子是天津的著名小吃，始创于公元1858年，是中华老字号之一。 澳门 　　澳门是一座以美食、美景而闻名的城市。因长时间受葡萄牙统治的影响，又受港澳台广东等地影响，形成独具特色、兼收并蓄的澳门式葡国菜和粤菜等，当然，由于地理位置的原因，更多的各地方美食也不约而同的汇集到澳门，在这里不仅可以品尝到正宗的葡国菜，还可以吃到澳门菜、广东菜、上海菜、日本菜、韩国菜和泰国菜等等，澳门可谓荟萃了中、西、南、北的各地美食。 澳门美食兼具东西方特色，反映了当地生活的多元性和包容性。 云南 　　云南省省会昆明位于云贵高原中部，这里终年阳光湛蓝，温暖如春，是著名的“春城”、“花都”。在昆明，有一绝是你不能错过的，那就是昆明的美食。 来到昆明，吃过桥为线时，服务员先用大碗为你盛来热汤，此汤看似清彻透明，不昌一丝热气，实际上是滚烫滚烫的，它是用肥鸡和筒子骨熬成的，上面飘浮着一层黄色的鸡油，起到保温作用。除汤之外，服务员还给你送来一盘切得很薄的鸡肉片、猪肉片、鱼片、猪肝片、玉兰片、再加一些豌豆苗、菠菜等蔬菜、最后是一大碗米线。 吃的时候也很有讲究，先将鸡肉片、猪肉片等肉类放入汤中，轻轻搅拌，接着放入蔬菜搅拌，最后放入米线，根据食者口味适当加一点辣椒油、香菜等调料，这样一大碗香喷喷的、五颜六色的过桥米线便等着你品尝了。拌好的米线吃起来肉片鲜嫩、蔬菜爽口、米线软滑、汤味轻淡可口，说不出的享受。 广东 　　煲仔饭源自广东，是以砂锅作为作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔，所以故称煲仔饭，煲仔饭历史悠久，2000多年前《礼记注疏》等书记载。广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。 煲仔饭也称瓦煲饭，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口。 好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴。 海南 　　海南鸡肉饭，是一个有故事的鸡肉饭。追溯起来，应该归功于新加坡“瑞记”餐厅的老板莫履瑞这个人。莫履瑞在二十世纪二三十年代从海南岛到新加坡，以卖鸡饭为生，他与一般小贩不同，用双手提着两个竹笼：一个装鸡，一个装饭，圆圆胖胖的饭球颇有特色。 制作海南鸡饭，要用大量的连皮大蒜和生姜在油中炸一炸，再将一把葱卷起来，以及马来人叫“马兰”的香叶，一起塞进鸡肚子中。然后再煮一大锅水，水开后加入一匙盐；鸡外皮抹上一层盐放入锅中，最后把鸡挂起风干。烫过鸡的水表面浮着一层鸡油，用它放入锅中炸香干葱，再把米放入锅中炒一炒，炒过的米放入另一个锅中煮，煮饭的水也是用刚才烫鸡的汤。用一半汤煮饭，另一半留着，加入高丽菜和冬菜一起煮，成为配汤。 用鸡汤煮出来的饭，一粒粒独立成形，还包着一层鸡油，发出光彩，此饭方能称得上正宗。吃时淋上酱油，单单是白饭，不吃鸡肉，已是天下美味，无处觅。偶尔在饭中吃到炸得略焦的干葱粒，更香。 江苏 鸭血粉丝汤是南京的传统名吃，江苏十大名吃之一，属金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成，以其口味平和，鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。南京自古喜食鸭馔，盛行以鸭制肴，有“金陵鸭肴甲天下”之美誉。鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色进行改良，在制作时，各地均有不同，不过不论是鸭汤的烹制，还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作，都采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法，是金陵菜中重要的代表。 甘肃 　　甘肃，农耕文化的发源地之一。这里深厚的黄土孕育出了很多美味。主要餐饮特色是以兰州为代表的回族风味。 "牛肉拉面"，是兰州最具特色的大众化经济小吃，在兰州街头的任何一家牛肉面馆，都可吃到地道的清汤牛肉面。 广西 广西美食的特点是味道鲜香、微辣酸甜，广西菜系即桂菜系。螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味，非常具地方特色的名小吃。 贵州 　　花溪是贵阳的一个地名，当地人喜欢食辣椒，更喜欢食这个花溪牛肉粉。这粉，其实就是加了牛肉的粉，只是煮时有讲究：将牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起，用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片；另一半牛肉切成见方小丁用小火炖，泡的酸莲白切成长块状，芫荽切成节待用；米粉放入开水锅中烫透，捞入面碗内，再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上，舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、胡椒即成色、香、味具全的一道地道贵州美食。 河北 　　清代著名书法家冯士翘先生有篇诗描写到“徒步特游发鸠山，漳河源头碧水翻。下山行至石哲村，进宅解渴来打尖。主人端出待客饭，粗粮细做炉卜香。”所说的炉卜正是炒饼。 炒饼，是河北的特色。河北地域，寒冷、干燥，盛产小米、小麦，赤豆等杂粮，主要以面、粉、杂粮为主食。 甜食助阵香港 　　如果非要让用一种美食来形容香港的文化或者精神，那么应该是“奶茶”。它是一个中西文化、高档跟庶民、权力跟游散、繁忙与休闲的混种，可以赋予它很多种意义。香港政府将奶茶列为非物质文化遗产，如今其更是向世遗进发。奶茶，已然成为香港的“标志”。 香港人饮奶茶，源于英国人的AfternoonTea（下午茶）。当时香港为英国殖民地，而英国人习惯在下午3点后喝下午茶，香港入耳濡目染下，亦渐渐效仿。 　　港小主厨们的手艺，让你惊叹了吧！他们的煎、炒、煨、烩等技巧运用自如，把34个省份的特色菜肴展现得让人垂涎三尺，他们的美食烹饪还不止这些，请你看看视频，就能找到答案！ 人生如佳肴 　　美食，让人敬重。它从大地上来，再通过一双双手用心烹饪，品尝美食的过程，除了来自美妙的感官享受，也是内心的一次感恩之旅。 港小的厨师们，不仅能把简单的食材做成佳肴，更能把“人生”这道独一无二的菜式，放入甜、酸、苦、辣不同的调味料，慢慢的煮，做出属于自己的甜香可口！ 总主编：卜松旺主审：杨肖彬、宋海鞭、肖玲图片来源：科研处、全体教师文稿撰写：廖敏岑