面包告诉我

陈国俊

　　疫情期间的一大收获是让我邂逅了面包。

多年来，烹饪于我毫不搭界。不要说面包之类的西点，就是煮个米饭、熬个稀粥也懒得动手。之所以有学做面包这一举动，缘于我自作主张买了一口锅。

这是一口名为“小美料理”（简称“小美”）的德国电子锅，煮饭烧菜以外，还能制作各式面点。我先是做馒头，这在“小美”的烹饪品级中属“初级”，初尝成功后又向“中级”进军，首选作品就是面包。其实“中级”的面包也未必比“初级”的馒头难了多少，因为“小美”不仅具备称重、加温、搅拌等功能，还循循善诱，一步一步地引领我，如：牛奶220克、蛋液140克、糖70克、酵母2茶匙，37度、速度1，搅拌3分钟……然后从和面、发酵、排气到烘烤的提示，环环相扣地显示在电锅面屏上，直至面包最终璀璨问世。

　　第一次制作面包，跟着这小美亦步亦趋，居然一炮打响。成品完美出炉后，我先是上下左右、远近高低满心欢喜的一番端详，再不由自主地搓着手掌，轻轻地甚至有点忐忑地撕下一小片蓬松的面包，如尝仙肴一般慢慢送入口中。空气中弥漫着妙不可言的香，味蕾被氤氲之气勾引，口腔、舌头与胃肠在这面粉、牛奶、黄油、鸡蛋的抱团进攻中，溃不成军，直至彻底臣服。夫人也毫无招架之力，睡到半夜醒来居然还悄悄地朝嘴里塞了一块面包。

　　一逞口腹之欲固然令我口颊生香、胃酥肠软，制作时的一路柳暗花明更让我心花怒放、飘飘欲仙，自个儿在心头絮叨半晌，最后忍不住还是落在纸上，立此存照。只是笔下啰嗦，读来生厌也别怨俺——

　　和面走起。在我的精准操控下，那珠粉玉屑似的高筋面从袋中小瀑一样泻下。一入锅中，便迫不及待地吮吸牛奶，贪婪恣意地消受蛋液，糖更是被毫不客气地笑纳，1茶匙盐也恰到好处地潜伏进来……不过是3分钟光景，这帮“难兄难弟”在“小美”音乐般嘤咛的搅拌声里，已经如胶似漆地浑然一体了。这厮和成一捧圆团之后，居然意犹未尽，还招呼了一大块黄油伺候，又是3分钟耳鬓厮磨地一番亲热，这才如弥勒佛似地腆着个光润饱满的大肚腩出了锅，一个嘟噜躺进了涂着黄油、恭候一旁的大瓷钵里，还不忘盖上一层保鲜膜，它要舒舒服服地打个盹哩！

　　这会儿，原本沉睡的酵母忙活起来了。这些小精灵们被牛奶、蛋液和糖给胳肢醒了，它们一个变十，十个变万，一阵磨拳擦掌，抻腰蹬腿，在面团中放肆地呼吸吐纳，嚣张地地腾挪穿梭，狂放地攻城掠地……我时不时地窥视一下，只见那面团正醉眼朦胧地享受着酵母的恣意妄为，还不知好歹地滋滋膨胀起来。这期间，它们好开心呐！我仿佛能听到这些家伙们“狼狈为奸”的窃窃私语、情不自禁的浅吟低唱，以及手挽手、心连心地茁壮成长。

它们与我定过君子协定，任其“膨胀”——发酵两个回合，每回一个时辰，让我稍安勿躁。

　　瞧着这面粉得意忘形的模样，我忽然有些心酸和感动：为了这一刻，它们是怎样地艰难困苦而又坚韧不拔啊！整整一个冬天，它们或蜷缩于泥中，或匍匐于土表，忍辱负重地熬过那冰天雪地；短短的春季，还是青青幼苗时，赤霉病、纹枯病和白粉病便如影随形地缠上来了；斗寒冬、战病虫、吸养分、强筋骨，健体魄，好不容易到了夏初，亭亭玉立、硕果累累之时，天有不测风云，若遇大风苦雨，丰收在望之际亦会再受劫难。

如今，它们一茬接一茬，渡尽劫波却又心甘情愿地粉身碎骨、化为齑粉，为的是成为人类的盘中之餐、杯中之酒，甚至还有可能成为牲口们的果腹饲料。

　　不过呢，伤感倒也大可不必。科学家认为，一切生物的根本使命是为了自身的繁衍壮大，就此而言小麦才是这星球上真正的大赢家。一万多年前中东地区开启了小麦种植，五六千年前美索不达米亚发现了制作面包的方法，流传至欧洲，从此成了西人须臾不可缺之主食。据考证中国人西周时期就开始种植小麦，至今也将近3000年的历史了，不过直至清末中国才有了面包制作，真正在国人中流行已是上世纪70年代了。如今，小麦作为人类绝对的命运共同体，天涯处处有麦田，代代繁衍无穷已，人丁之兴旺、家族之繁盛，已没有任何一种植物能望其项背了。

　　在我的记忆中，有两处不同寻常的麦田。一处是在天山北麓的江布拉克。我和夫人自驾万里到那儿时，忽见起伏的山峦上，万顷麦田从脚下一直铺展到远山的尽头，不闻疾风吹，但见金浪涌，蔚为壮观令我不知身在何处。由于气候适宜、土肥壤润，江布拉克岗坡谷地极宜小麦生长。当地农民戏称“一年只种两天地”——春天播种，夏天收割。林则徐流放新疆，见此情景曾赋诗称奇：不解耘锄不粪田，一经撒种便由天。

　　如果说这是大自然对人类的恩赐的话，还有一处麦田则是民众对小麦的感恩与情感的寄托——那是一家工厂中的麦田。有一年去我学妹的企业游玩，见厂房间有十余亩麦田，正是初夏时节，麦田一片金黄。见我好奇，学妹告诉我，这是母亲将企业交棒给她时唯一保有的“自留地”。经历了人生沧桑的母亲和她的老姐妹们，在这儿播洒着欢乐，收获着幸福。

　　瞧我这胡思乱想的，一个时辰到了。那面团已是踌躇满志地长成了两倍的个儿，正喜笑颜开地等着我接驾哩！好嘞，我小心翼翼地掀开保鲜膜，将这胖墩恭恭敬敬地请了出来。根据“小美”的指示，现在该为它舒体排气、按摩塑形了。面团微暖而又柔韧，在我的掌下顽皮地抻缩变幻，倒像是为我养手愉心呢！别闹了，15分钟到了，现在得请它们移步新居了——搓揉成若干等份的面团一一放入模具，继续“打盹”吧，这是第二回合。面团又得意地自我膨胀起来，40多分钟吧，到了模具八分满时，发酵便功德圆满了。

　　见证奇迹的时刻就要到了，按流程这是大功告成的收官之举，也是脱胎换骨的炙烤修炼——我得“请君入瓮”，让这家伙在180度的烤箱里煎熬上30分钟。且慢，临上阵前，这臭美的家伙居然还要我为其梳妆美容一番：先通体涂上一层蛋液，又根据夫人建议，再在其亮晶晶的身上点缀些葡萄干。至此，才精神抖擞、义无反顾地奔赴火热的疆战了。咫尺之间、热火燎烤，可得挺住啊！

　　我真是杞人忧天，这面团在烤箱里有如菌菇得佳木、竹笋逢春雨，蓬勃发育，快活成长。只见它先不慌不忙地胀满了模具，是个全身嫩白的胖小子；继而从容淡定地崭露头角，骄傲地从模具中挺出身躯，由稚嫩白胖的娃儿修炼成肤色栗黄、形体壮硕的大汉了，此刻它似乎在庄严宣告：“老子”站起来了！视觉的亮相赳赳英武，味觉的魅力又在空气里飘逸了：那是原野里缤纷花蕾的渐次绽放，那是深山中蜂巢中流淌出的甜蜜，那是百年酒窖中沉淀的绵厚醇香啊！先是微微的，如春风沁脾的幽香；渐渐的香味阵阵如花芬氽蜜，香中溢甘，令我心驰神往；再过片刻，甜香盈室，满屋流芳，不知乍地我竟脱口来了句“额滴个娘哩！”原本的兰馨桂芳、醪醇浆酽，几被我这粗口俗言糟蹋殆尽。好在这面团大人不计小人过，不仅芬芳依旧，形体益发丰盈，肤色也更加光彩照人，尤其是那一粒粒狐假虎威的葡萄犹如一只只黑眼睛，透过烤箱玻窗笑吟吟地看着我呢！

也不是吹的，俺做的面包夫人夸奖也许是敝帚自珍，老妈赞许免不了有爱子之心，不过俺那一年级的小外孙女可是童言无忌，她告诉我“真好吃！”

　　当然，我不能报喜不报忧。动手六次，失手也有两次。

一次各类配料齐全，前道程序如流水，两番和面如行云，捧着面团入瓷钵时觉得特别有劲道，心里还为手艺精进窃喜呢！半个小时过去了，面团本该蹭蹭“发达”却毫无动静，又是半个小时过去了，这老兄依然蛰伏不动。我在屋内逡巡数周，走入厨房一眼瞥见两只一模一样、盛着白色晶末的玻璃瓶齐刷刷地并排而立。“额滴个娘啊”——老眼昏花、头脑痴呆却又无比自信的老汉居然把细盐当白糖！80克呐！可怜那酵母精灵尚未激活就被扼杀，面粉、鸡蛋、牛奶满腹咸涩、一腔怒火，有苦向谁说！

还有一次，自以为技艺长进，玩个锦上添花、品质提升工程的时候到了。于是自作聪明地多放了两个鸡蛋，这还不算，又得意洋洋地掺和了一捧核桃粉，满以为此番一定风味独特、口感上佳。夫人迫不及待地先尝为快，我迫不及待地恭候褒奖。结果来了，特别的褒奖：“馒头做的不错！”此次面包，因鸡蛋过量而发硬，核桃粉也为虎作伥消减了蓬松和麦香。“过犹不及”，此之谓也！

　　初为邂逅，终为至交。面包告诉我：老实做人，踏实做事。如今，我在学做面包的路上乐此不疲地走着。

注：部分图片来自网络，谨此致谢！