最爱家乡春笋鲜

江玥居士

老家后园有一小块竹林地，也不知道什么时候种下的，打我记事起就已经成林了，竹园子伴随着我长大，我也一年年看着一株又一株新竹长高，小小的竹园子给我留下了许多美好的记忆。

竹园不大，半亩见方。却疏密有间的生长着一方毛竹（楠竹）。毛竹在南方很常见，一丛丛、一簇簇的遍布于村前屋后、坪地山岗。

成材后的竹子是一种很好的篾材。把竹子砍下剖开，经篾匠师傅灵巧的双手，就可以编织成各种生活用具、农具。比如谷箩、簸箕、渔篓、竹椅等等，用途可多呢。竹子多的人家，也会做出来拿到集市上售卖，换得一些生活用品，又或者割一些肉回来，一家人打打牙祭。

随着时代的进步，如今竹子已经很少被人用来编织竹具了。篾匠手艺恐怕也要失传。

老家那一小块竹林，似乎也只剩下了观赏性。偶尔有邻居、亲戚需要用到竹子，打个招呼就行，要哪根砍哪根，从来不提钱的事。

连日来，春雨绵绵，乍暖还寒，让我又念想起了老家的那片竹林，想起了竹林子里的那些春笋。俗话说：今年的笋子，来年的竹子。笋子冒尖多了，来年的竹子就长得茂盛。

春笋品性坚韧，不屈不挠，哪怕土层上面压着很重的石块，也会顽强的向上生长，直上云天。板桥先生说：未出土时先有节，到凌云处仍虚心。

惊蛰时节，"雨后春笋"便开始争先恐后的破土而出。似乎一夜之间就从泥土里钻了出来。竹林间，又一代新笋萌出，一支支，一株株，大的、小的，包裹着浅褐色笋衣，毛茸茸，水灵灵，猫耳似的模样，肥大鲜美，着实可爱。唐代诗人李贺有诗云：更容一夜抽千尺，别却池园数寸泥。

每当这个时候，我便会饶有兴致的到园子里转转。数一数笋子发了几根芽，看一看有多少已经蹿高了。看着满园的笋子一天一个样，心里美滋滋的。这不仅是因为很快这些个竹笋就会成长得郁郁葱葱，青翠欲滴，来年更是成为一片茂林修竹，却也是因了又到了春笋尝鲜的好时节。

老家有句话说：好竹连山觉笋香。春笋一般破土而出后就可以采摘了，这个时候的竹笋十分鲜嫩，笋体肥大，洁白如玉，在一层一层剥去它身上的笋衣后，浑身散发着一股淡淡的清香。

挖笋也讲究技巧，抡起锄头，对准根部，一锄头下去，捎带着泥土，连根拔起，不然就会挖断了笋身，这样就得不偿失了。采挖时间也要把握得好，采挖春笋的最佳时期，是在它冒出地面二、三十公分，而且最好在清明的第一、二场雨后这段时间。到了谷雨之后，春笋生长发育的速度可以用"一夜数尺"来形容了。这时的笋子就显得老了，不宜食用，就留着让它长成竹子。

这鲜美爽口的嫩笋，被家乡人誉为"菜王"。烹调时无论是凉拌、煎炒，还是熬汤，均鲜嫩清香，可荤可素，做法不同，风味各异，又被称为"山八珍"。尤其是那个物资匮乏的年代，春笋更是一道不可多得的佳肴。

丰年的时候，笋子长得多，也会采挖一些来切成细条晒成笋干，贮藏起来，想吃的时候，又可做成各种笋干菜，四季皆宜，别有一番风味。

春笋不仅美味，而且营养价值丰富。笋中含有丰富的纤维素、维生素、氨基酸等营养成分。春季多食竹笋还可降低体内过剩脂肪，促进肠胃蠕动。常听人说："吃一餐笋去三天油"。

春笋的做法很多，可以清炒，也可以油焖，春笋烧肉，春笋炖排骨等等，都鲜香美味。

于我来说，最爱的便是那一味腊肉炒笋片了。

腊肉是头年风干的，改刀切成薄片，配好姜葱蒜、小米椒。把剥去外衣的白嫩笋子切片，焯水3~5分钟捞出沥干。先把腊肉炒出油，随后加入配料、鲜笋片一起爆炒，片刻，那种特有的清香就扑鼻而来，还未出锅，便已垂涎三尺了。

看着这满满的一盆清香四溢的时令佳肴，一种唯春色与美食不可辜负的感觉便油然而生。

因这几年离开了老家，春笋年年有，却无法年年吃。有时候只得叫老家的亲戚挖几棵捎到城里来尝尝鲜。鲜香的笋子里就氤氲着浓浓的乡情，悠悠的乡愁。

窗外，春雨霏霏，正是春笋疯长的时候，想必家乡的那片竹林里，已是"无数春笋满林生，柴门密掩断行人"，满眼的生机盎然了，今年又是个丰收年。