<p>锅包肉，原名“锅爆肉”，是东北菜里必推荐的经典美食之一。</p><p><br></p><p><br></p><p>传统的老式锅包肉都是用糖和盐调出味道，不过现在大部分做法都是用番茄酱调味，不仅美味程度不减，而且简单方便。</p> <p>里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，复炸一遍更加酥脆，再下锅裹上酱汁就完成了。炸过里脊的油可以继续用来炒菜，一点也不浪费，还带着肉香呢。</p><p><br></p><p>做好的锅包肉外酥里嫩又酸甜适中，口味老少皆宜，特别受小朋友的青睐~</p> <p style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px; color: rgb(237, 35, 8);"><i>食材准备</i></b></p> <p>里脊肉 200g、料酒 20g、盐 2g、玉米淀粉 100g、清水 50g左右、姜丝 适量、胡萝卜丝 适量、葱丝 适量</p><p><br></p><p>调料汁：番茄酱 35g、白醋 10g、白糖 5g、盐 2g、清水 30g</p> <p style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px; color: rgb(255, 138, 0);"><i>操作步骤</i></b></p> <p>里脊肉切成3mm厚的片。（切的时候要注意厚薄均匀，这样后面炸出来的口感和成熟度才能统一）</p><p><br></p> <p>里脊肉加入适量姜丝、20克料酒、2克盐抓匀腌制10分钟。</p> <p>碗中倒入35克番茄酱、10克白醋、5克白糖、2克盐、清水30克，混合均匀做成调料汁备用。</p><p><br></p> <p>腌好的里脊肉夹去姜丝。</p> <p>加入100克玉米淀粉和50克左右清水，具体水量要看面糊的状态，调成跟稀酸奶差不多的状态，面糊能挂在肉上即可。</p> <p>起锅热油，油温6成热（筷子放进去有小气泡）一片片放入里脊肉，中小火炸3-4分钟，肉片炸至定型捞出。（家里锅小的可以分两次炸，一次不宜放太多，否则肉容易粘连）</p> <p>肉片第一次全部炸完后再复炸一次，复炸1分钟左右，肉片炸至表皮金黄捞出，这样锅包肉会更加酥脆。</p> <p>锅中倒少许油，加入准备好的调料汁煮至冒泡，再加入葱丝、胡萝卜丝、里脊肉片翻炒，肉片均匀裹上调料汁就可以起锅了。</p> <p>最后撒少许香菜点缀完成~</p>