红烧带鱼

蒋老师

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　　红烧带鱼是用带鱼制作的一道家常菜。鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，红烧带鱼肉质细嫩，枣红色，咸甜口。此菜色酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜。

原材料：

主料：带鱼一条

辅料：葱1根、姜5片、蒜2瓣、干辣椒2个、水淀粉适量

腌料：盐1/3汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、生粉1/2汤匙

酱汁：白糖1/3汤匙、盐1/3汤匙、料酒1汤匙、生粉1/2汤匙、酱油1汤匙、蚝油1/3汤匙、胡椒粉少许、陈醋1汤匙

做法：

1.带鱼洗净切断晾干，姜切丝，蒜切片，葱白切末，干辣椒切小圈。

2.盆中放入带鱼、姜丝、盐1/3汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙腌制15分钟后取出姜丝，（可以用纸巾把水吸净）放1/2汤生粉抓匀。

3.热锅倒油，7—8成油温放入带鱼，煎至两面金黄盛出。

4.锅内倒少许油，放入葱、姜、蒜、干辣椒煸香。加入生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、陈醋、适量清水，烧开。

5.放入带鱼，中火烧至汤汁不多时加入水淀粉勾芡，撒上葱绿出锅。

营养价值：

1.带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；

2.带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益；

3.经常食用带鱼，具有补益五脏的功效；

4.带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

小贴士

1.带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。

2.带鱼属动风发物，凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食;癌症患者及红斑性狼疮之人忌食;痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之。

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